Fruchtiger Erdbeer-Pudding-Kuchen
Ein sommerlicher Traum aus fluffigem Biskuit, feiner Vanilleschicht, frischen Erdbeeren und einem knusprigen Mandelrand. Optional milchfrei.
Portionen: 14 Stück
Kalorien: 166 kcal
Kosten: 4,80 € bis 6,20 € (Stand 6/26)
Kochutensilien
- Backofen
- Küchenwaage
- 2 Rührschüsseln
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Springform Durchmesser 26 cm
- Pinsel
- Teigschaber
- Mittlerer Sieb
- Winkelpalette
- Ofenhandschuhe oder Topflappen
- Holzstäbchen für Stäbchenprobe
- Menümesser
- Backtrennpapier
- Brotmesser
- Tortenplatte mit Haube
- Verstellbarer Tortenring
- Herdplatte
- Kleiner Topf
- Messbecher
- Kleiner Schneebesen
- Abtropfsieb
- Kleines Messer
- evtl. Laserthermometer
- Esslöffel
- Aluscheibe oder stabile Unterlage
- Torteneinteiler
Zutaten
- 3 Stück Eiweiß Größe L
- 1 Prise Salz
- 110 g Zucker
- 3 Stück Eigelb Größe L
- 1 EL Wasser
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 90 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 45 g Speisestärke
Backzeit
- 22-23 Minuten bei 180°C (Ober/Unterhitze)
Außerdem
- Pflanzencreme oder flüssige Margarine
- 30-50 g gehobelte Mandeln
Puddingfüllung
- 400 ml Haferdrink 3,5% oder Vollmilch
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Belag
- 500-700 g frische Erdbeeren
Guss
- 250 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Tortenguss rot
Anleitungen
- Der BiskuitbodenDen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform nur am Boden mit Pflanzencreme oder flüssiger Margarine einfetten.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 55 g des Zuckers für 4-5 Minuten steif schlagen.
- In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Wasser, dem Bourbon-Vanillezucker und dem restlichen Zucker hell-cremig aufschlagen.
- Weizenmehl und Speisestärke zusammen sieben und leicht vermischen.
- Zuerst 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Danach das Mehl-Stärke-Gemisch sowie den restlichen Eischnee gründlich unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für 22–25 Minuten backen. Kurz vor Ende die Stäbchenprobe machen.
- Den Biskuit 5 Minuten in der Form ruhen lassen, den Rand lösen, auf ein Backpapier stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Vorbereitung der Mandeln & des BodensDen Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze umstellen. Die Mandelblätter fingerdick auf einem Blech mit Backpapier verteilen.
- In den Ofen geben und nach Sicht ca. 4–5 Minuten goldgelb rösten. Danach komplett auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Biskuitboden einmal quer halbieren. Die obere Hälfte mit der Oberseite nach unten auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
- Die Puddingfüllung & das SchichtenEtwas Haferdrink (oder Milch) abnehmen und mit dem Puddingpulver klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Drink mit 40 g Zucker aufkochen. Das angerührte Pulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Sofort 1/3 des heißen Puddings auf dem Tortenboden verstreichen. Den zweiten Boden mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Den restlichen Pudding auf Handwärme abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte halbieren. Den abgekühlten Pudding gründlich auf dem oberen Boden und bis an die Ränder verstreichen, damit der Guss später nicht herausläuft.
- Den Kuchen dicht an dicht mit den Erdbeerhälften belegen, bis kein Boden mehr zu sehen ist. Erdbeeren leicht in den Pudding drücken.
- Der Guss & das KühlenWasser, 30 g Zucker und roten Tortenguss aufkochen, 1-2 Minuten abkühlen lassen und löffelweise von außen nach innen über den Erdbeeren verteilen.
- Für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bis sich der Guss belastbar anfühlt.
- Finish und DekorationDen Tortenring vorsichtig mit einem Messer losschneiden. Den Kuchen auf eine Aluscheibe oder eine stabile Unterlage setzen.
- Leicht schräg halten und den Rand rundherum gleichmäßig mit den Mandeln bestreuen, dabei den Kuchen immer wieder weiterdrehen. (Tipp: Bei Bedarf den Rand vorher dünn mit Erdbeermarmelade einstreichen).
- Zurück auf die Tortenplatte setzen, in Stücke schneiden und genießen!
Notizen
- Die Sturz-Methode: Damit das Gebäck nach dem Backen eine perfekt ebene Oberfläche behält und sich in der Mitte keine Wölbung bildet, lässt man es nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen. Danach wird der Rand mit einem Messer gelöst und der Boden auf ein Stück Backpapier gestürzt, um so vollständig auszukühlen.
- Sauberer Mandelrand wie in der Konditorei: Um die gerösteten Mandeln sauber an den Rand zu bringen, platziert man den Kuchen auf einer Aluscheibe oder einer stabilen Unterlage und hält ihn leicht schräg über das Backblech mit den Mandeln. Nun wird der Rand gleichmäßig bestreut, während das Gebäck Stück für Stück weitergedreht wird. Sollten die Mandeln einmal nicht optimal haften, kann der Rand vorab ganz dünn mit etwas glattgerührter Erdbeermarmelade eingestrichen werden.