Zitronen-Wolken-Muffins mit Krokant-Topping
Saftiger Zitrus-Genuss mit knusprigem Haselnusskrokant blitzschnell und unkompliziert aus einfachen Vorratszutaten gebacken.
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Muffinform für 12 Stück
- Papierförmchen
- 2 Große Schüsseln
- Schneebesen
- Teigschaber
- Esslöffel oder Eisportionierer
- Ofenhandschuhe
- Kleiner Sieb
- Kleine Schüssel
- Teelöffel
- Pinsel
Zutaten
für 12 Muffins
- 130 ml Haferdrink 3,5%
- 35 g Zitronensaft (2 TL)
- 2 Eier Größe M
- 30 ml neutrales Öl (Rapsöl)
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 5 g Weinstein-Backpulver (2 TL)
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz (1 g)
- 80 g Zucker
- 1 Päck. Vanillezucker
- 2 TL Zitronenschalenpulver oder Zitronenschalenabrieb
Glasur und Deko
- 75 g Puderzucker gesiebt
- 10-12 g Zitronensaft ca. 1 EL
- Haselnusskrokant zum Bestreuen
Backzeit
- 18-25 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze
Anleitungen
Den Muffinteig vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Papierförmchen ordentlich in die Muffinförmchen legen.
- In einer Rührschüssel alle feuchten Zutaten wie Haferdrink, Zitronensaft, Eier und Öl kurz miteinander verrühren.
- In einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten wie Weizenmehl, Weinstein-Backpulver, Natron, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschalenpulver oder Abrieb gründlich verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mit einem Teigschaber verrühren, bis das ganze Mehl feucht ist. Nicht zu lange rühren!
Backen und Auskühlen
- Den fertigen Teig portionsweise in die vorbereiteten Papierförmchen geben.
- In den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für 18–25 Minuten goldgelb backen.
- Die Muffins nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauskippen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Das Krokant-Finish
- Für die Zitronenglasur den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Dabei erst wenig Flüssigkeit zugeben und so lange rühren, bis sich eine leicht dickflüssige Glasur gebildet hat.
- Die abgekühlten Muffins an der Oberseite dünn glasieren und sofort, solange die Glasur noch feucht ist, großzügig mit dem Haselnusskrokant bestreuen. Die Glasur trocknen lassen und genießen.
Notizen
Keine Wartezeit nach dem Rühren: Sobald die feuchten und trockenen Zutaten miteinander vermengt sind, beginnt das Natron sofort mit der Säure des Zitronensafts zu reagieren. Fülle den Teig deshalb zügig ein und schiebe das Blech direkt in den vorgeheizten Ofen, damit die Triebkraft nicht verloren geht.
Ofentür bleibt geschlossen: Öffne die Backofentür während der ersten 15 Minuten der Backzeit auf keinen Fall. Durch den plötzlichen Temperaturabfall und den Luftzug können die extrem fluffigen Muffins in der Mitte einsinken.
Lagerung für maximale Saftigkeit: Lagere die fertig verzierten und getrockneten Muffins in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur. Durch das enthaltene Öl und die Hafermilch bleiben sie so bis zu drei Tage lang wunderbar saftig und schmecken am zweiten Tag oft sogar noch intensiver nach Zitrone.