Einfaches 24-Stunden Kartoffelbrot ohne Sauerteig
Rustikales Kartoffelbrot mit vier Mehlsorten, gekochten Kartoffeln, nur 0,7 g Hefe und einer langen Teigführung ohne Sauerteig.
Portionen: 3 Brote
Kalorien: 1060 kcal
Kosten: ca. 1,50 Euro für 3 Brote (Stand: 8/2025)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Topf
- Herdplatte
- Küchenreibe oder Gabel
- Teller
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Messbecher
- Große Schüssel mit Abdeckung
- Silikonpinsel
- Teigschaber
- Teigspachtel
- Kleines Sieb
- 3 runde Gärkörbchen oder gut bemehlte Schüsseln
- Backofen
- Backstein
- Fettpfanne
- Backpapier
- Großes Brett oder Einschießer
- Großes Brotmesser
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 250 g gekochte, geschälte und vollständig abgekühlte Kartoffeln, nach dem Kochen abgewogen
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 230 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 90 g Roggenmehl Type 1150
- 540 g kaltes Wasser
- 20 g Salz
- 0,7 g Frischhefe, etwa ein erbsengroßes Stück
Außerdem
- nach Bedarf neutrales Pflanzenöl zum Fetten der Schüssel
- nach Bedarf Mehl zum Aufarbeiten und für die Gärkörbchen
Anleitungen
Kartoffeln vorbereiten und Teig kneten
- Reibe die gekochten Kartoffeln fein. Alternativ kannst du sie gründlich mit einer Gabel zerdrücken. Gib die zerkleinerten Kartoffeln anschließend in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
- Füge Weizenmehl Type 550, Dinkelmehl Type 630, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl Type 1150, kaltes Wasser, Salz und Hefe hinzu.
- Knete den Teig zunächst 2 Minuten auf langsamer und danach 8 Minuten auf schneller Stufe. Der fertige Teig ist weich und klebrig; das ist bei diesem Rezept richtig.
Teig Rundwirken und einlegen
- Bemehle die Arbeitsfläche großzügig und löse den Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel.
- Wirke den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund, bis er etwas Spannung bekommt.
- Bestreiche eine große Schüssel dünn mit neutralem Pflanzenöl. Lege den Teig hinein und decke die Schüssel ab.
Teig 24 Stunden reifen lassen
- Lass den Teig insgesamt 24 Stunden reifen.
- Nimm ihn während dieser Zeit etwa alle 8 Stunden aus der Schüssel und lege ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche.
- Ziehe den weichen Teig vorsichtig in die Länge und falte ihn von mehreren Seiten zur Mitte. Lege ihn anschließend wieder in die geölte Schüssel und decke diese erneut ab.
- Du kannst den Teig auch häufiger dehnen und falten. Die Abstände von etwa 8 Stunden sind das im Video gezeigte Mindestmaß. Durch häufigeres Falten gewinnt der weiche Teig zusätzlich an Stabilität.
Teig in drei Brote teilen
- Gib den Teig nach der 24-stündigen Reifezeit auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche.
- Teile ihn mithilfe einer Küchenwaage in drei möglichst gleich große Stücke.
- Wirke jedes Teigstück rund. Ziehe den Teig dabei wiederholt über die Arbeitsfläche, bis ein runder Teigling mit spürbarer Oberflächenspannung entsteht.
Gärkörbchen füllen und Backofen vorheizen
- Bemehle drei runde Gärkörbchen sorgfältig, damit die weichen Teiglinge später nicht festkleben.
- Lege jeden Teigling mit der glatten Seite nach oben in ein vorbereitetes Gärkörbchen und decke die Körbchen ab.
- Heize den Backofen mit dem Backstein 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Während dieser Zeit bleiben die Teiglinge abgedeckt in den Gärkörbchen.
Kartoffelbrote auf dem Backstein backen
- Lege Backtrennpapier auf ein großes Brett. Stürze die Teiglinge vorsichtig aus den Gärkörbchen darauf. Die rustikale Seite liegt nun oben und darf beim Backen natürlich aufreißen; die Brote werden nicht eingeschnitten.
- Schiebe die Teiglinge mit dem Backtrennpapier auf den vollständig aufgeheizten Backstein.
- Reduziere die Backofentemperatur sofort auf 230 °C Ober-/Unterhitze.
- Backe die Kartoffelbrote etwa 45–50 Minuten. Nimm sie anschließend vorsichtig aus dem heißen Backofen und lass sie vollständig auskühlen.
Notizen
Beispielzeitplan:
- Tag 1, 8:00 Uhr: Teig zubereiten, rundwirken und in die geölte Schüssel legen.
- Tag 1, 16:00 Uhr: Teig zum ersten Mal dehnen und falten.
- Tag 2, 0:00 Uhr: Teig zum zweiten Mal dehnen und falten.
- Tag 2, 8:00 Uhr: Die 24-stündige Teigführung ist beendet. Teig in drei gleich große Stücke teilen, rundwirken und in die bemehlten Gärkörbchen legen.
- Etwa 8:15 Uhr: Backofen mit Backstein 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge währenddessen abgedeckt stehen lassen.
- Etwa 8:45 Uhr: Brote auf den Backstein schieben, die Temperatur sofort auf 230 °C reduzieren und 45–50 Minuten backen.
- Etwa 9:30–9:35 Uhr: Brote aus dem Backofen nehmen.
- Bis etwa 10:30–10:35 Uhr: vollständig auskühlen lassen.