Fruchtige Himbeere-Joghurt-Torte
Milchfreie Himbeer-Joghurt-Torte mit lockerem Biskuit, zweifarbiger Joghurtcreme, ganzen Himbeeren und glänzendem Fruchtspiegel.
Portionen: 16
Kalorien: 285 kcal
Kosten: ca. 18 Euro
Kochutensilien
- Backofen
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Rührschüssel und Rührbesen
- Mehrere Rührschüsseln
- Teigschaber
- Feines Küchensieb
- Springform, 26 cm Durchmesser
- Silikonpinsel
- Kuchengitter
- Mittelgroßer Kochtopf mit Schneebesen
- Messbecher
- Infrarotthermometer
- Stabmixer
- großes Wellenschliffmesser
- Tortenplatte mit Haube
- Verstellbarer Tortenring, 8 cm hoch
- Winkelpalette
- Mikrowellengeeignete kleine Schale
- Torteneinteiler
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 4 Eiweiß, Größe L
- 130 g Zucker
- 4 Eigelb (Größe L)
- 2 EL warmes Wasser
- 1 Päck. Vanillezucker
- 50 g Speisestärke
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 2 TL Backpulver
Für die Joghurtfüllung
- 10 Blatt Gelatine bei pflanzlicher Schlagcreme oder 8 Blatt bei klassischer Schlagsahne
- 250 g Haferdrink 3,5 % oder Vollmilch
- 4 Eigelb, Größe L
- 180 g Zucker
- 500 g 500 g Sojajoghurt natur oder Naturjoghurt
- 250 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut, für das Püree
- 50 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut, für die Cremeschicht
- 2 cl Himbeergeist
- 375 g pflanzliche Schlagcreme oder Schlagsahne
- 30 g Zucker
- 50 g Zitronensaft
Für den Himbeerspiegel
- 2 Blatt Gelatine
- 200 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
- 20 g Zitronensaft
- 20 g Puderzucker
Außerdem
- Fett für die Springform
- 16 Himbeeren für die Dekoration
- geröstete, gehobelte Mandeln nach Bedarf
Anleitungen
Biskuitboden backen
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform mit 26 cm Durchmesser ein.
- Schlage das Eiweiß steif. Lasse dabei etwa ein Drittel der 130 g Zucker nach und nach einrieseln.
- Gib die Eigelbe mit dem warmen Wasser, dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in eine zweite Rührschüssel. Schlage die Zutaten hell und luftig auf.
- Hebe zunächst den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver, siebe die Mischung über die Eimasse und hebe sie behutsam unter.
- Fülle die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform und streiche sie glatt. Backe den Biskuit 20–25 Minuten.
- Löse den Boden nach dem Backen vorsichtig aus der Form, stürze ihn auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
Joghurtgrundmasse zubereiten
- Weiche die Gelatine für die Füllung in kaltem Wasser ein. Verwende 10 Blatt Gelatine bei pflanzlicher Schlagcreme oder 8 Blatt bei klassischer Schlagsahne.
- Gib Haferdrink oder Vollmilch, Eigelb und Zucker in einen mittelgroßen Topf. Erwärme die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie deutlich andickt. Die Masse darf nicht aufkochen.
- Nimm den Topf vom Herd. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie vollständig in der heißen Masse auf.
- Gieße die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher. Rühre den Sojajoghurt oder Naturjoghurt ein und verteile die Joghurtgrundmasse gleichmäßig auf zwei Rührschüsseln.
Himbeerfüllung vorbereiten
- Püriere 250 g Himbeeren mit dem Stabmixer. Streiche das Himbeerpüree durch ein feines Sieb, damit die Kerne zurückbleiben.
- Rühre das Himbeerpüree und den Himbeergeist in eine Hälfte der Joghurtgrundmasse ein.
- Stelle die Himbeer-Joghurt-Masse in den Kühlschrank, bis sie leicht anzuziehen beginnt.
Biskuitboden und Schlagcreme vorbereiten
- Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durch.
- Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und stelle den Tortenring eng darum.
- Schlage die pflanzliche Schlagcreme oder Schlagsahne mit 30 g Zucker steif. Teile die geschlagene Creme in zwei gleich große Portionen.
Himbeerschicht einfüllen
- Hebe eine Hälfte der geschlagenen Creme vorsichtig unter die angezogene Himbeer-Joghurt-Masse.
- Verteile die Himbeercreme gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden.
- Gib 50 g ganze Himbeeren auf die Creme und drücke sie leicht hinein. Stelle die Torte in den Kühlschrank, bis die Himbeerschicht anzuziehen beginnt und ausreichend stabil ist.
Helle Joghurtcreme fertigstellen
- Rühre 50 ml Zitronensaft in die zweite, helle Joghurtmasse ein.
- Hebe die restliche geschlagene Creme vorsichtig unter. Behalte eine kleine Menge der hellen Joghurtcreme zum Bestreichen des oberen Biskuitbodens zurück.
- Verteile die übrige helle Joghurtcreme vorsichtig auf der angezogenen Himbeerschicht und streiche sie gleichmäßig glatt.
- Lege den zweiten Biskuitboden darauf und drücke ihn vorsichtig an. Bestreiche die Oberfläche dünn mit der zurückbehaltenen hellen Joghurtcreme.
- Decke die Torte ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
Himbeerspiegel zubereiten
- Weiche am nächsten Tag 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Püriere 200 g Himbeeren mit dem Stabmixer und streiche das Püree durch ein feines Sieb.
- Rühre 20 g Zitronensaft und 20 g Puderzucker unter das Himbeerpüree.
- Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus. Gib sie in eine mikrowellengeeignete kleine Schale und löse sie etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle auf. Die Gelatine darf nicht kochen.
- Rühre die flüssige Gelatine gründlich unter das Himbeerpüree.
- Verteile den Himbeerspiegel auf der gut gekühlten Torte und streiche ihn vorsichtig mit der Winkelpalette glatt. Stelle die Torte erneut in den Kühlschrank, bis der Fruchtspiegel vollständig fest geworden ist.
Torte dekorieren und servieren
- Fahre bei Bedarf mit einem warmen Messer vorsichtig am inneren Rand des Tortenrings entlang. Entferne anschließend den Ring.
- Markiere mit dem Torteneinteiler 16 gleich große Stücke. Setze auf jedes Stück eine Himbeere.
- Verteile zum Abschluss die gerösteten, gehobelten Mandeln auf der Torte. Bewahre die Himbeer-Joghurt-Torte bis zum Servieren gut gekühlt auf.
Notizen
Kühlzeit richtig einplanen: Die fertig gefüllte Torte muss über Nacht im Kühlschrank fest werden. Bereite den Himbeerspiegel deshalb erst am nächsten Tag zu. Nach dem Auftragen muss auch der Fruchtspiegel vollständig fest werden, bevor du den Tortenring entfernst und die Torte dekorierst.
Gelatine richtig dosieren: Verwende für die Füllung 10 Blatt Gelatine, wenn du pflanzliche Schlagcreme verwendest. Bei klassischer Schlagsahne reichen 8 Blatt. Die Gelatine muss vollständig aufgelöst werden, darf dabei aber nicht kochen.
Tiefgekühlte Himbeeren vorbereiten: Lasse tiefgekühlte Himbeeren vor der Verarbeitung vollständig auftauen. Für das Himbeerpüree kannst du den ausgetretenen Saft mitverwenden. Die 50 g Himbeeren für die Cremeschicht sollten dagegen gut abgetropft sein, damit sie keine zusätzliche Flüssigkeit an die Creme abgeben.
Alkoholfreie Variante zubereiten: Ersetze die 2 cl Himbeergeist durch die gleiche Menge Himbeersaft. So bleibt die Flüssigkeitsmenge der Füllung unverändert.
Flachere Torte backen: Wenn du eine niedrigere Torte möchtest, kannst du eine Springform mit 28 cm Durchmesser oder Eier der Größe M verwenden. Prüfe den Biskuit bei der größeren Form etwas früher, da sich die Backzeit verkürzen kann. Verwende zum Füllen einen Tortenring mit passendem Durchmesser.
Milchfrei, aber nicht vegan: Mit Haferdrink, Sojajoghurt und pflanzlicher Schlagcreme ist die Torte milchfrei. Durch die enthaltenen Eier und die Gelatine ist sie jedoch nicht vegan.
Übriges Eiweiß verwerten: Für die Joghurtfüllung werden vier zusätzliche Eigelbe benötigt. Die übrigen Eiweiße kannst du beispielsweise für Baiser, Kokosmakronen oder ein Omelett verwenden.
Torte richtig aufbewahren: Bewahre die Himbeer-Joghurt-Torte bis zum Servieren gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Aufgrund der Joghurtcreme, der Eier und der frischen Himbeeren sollte sie möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
Kalorien richtig einordnen: Die Kalorienangabe ist ein Schätzwert für 16 Stücke und bezieht sich auf die milchfreie Variante mit ungefähr 30 g gehobelten Mandeln. Je nach verwendetem Sojajoghurt, Schlagcremeprodukt und Menge der Dekoration kann der tatsächliche Wert abweichen.
Kosten richtig einordnen: Die angegebenen Kosten sind ein Richtwert. Sie können je nach Himbeerpreis, Saison und verwendeten Pflanzenprodukten variieren.