Diese Himbeer-Joghurt-Torte verbindet einen lockeren Biskuit mit einer zweifarbigen Joghurtcreme und einem glänzenden Himbeerspiegel. Sie schmeckt fruchtig, leicht und passt wunderbar auf eine sommerliche Kaffeetafel.
Mit Haferdrink, Sojajoghurt und pflanzlicher Schlagcreme bleibt die Torte milchfrei. Durch Eier und Gelatine ist sie jedoch nicht vegan. Alternativ kannst du die genannten Milchprodukte auch klassisch verwenden.
So gelingt der lockere Biskuitboden
Für einen lockeren Biskuit werden Eiweiß und Eigelb getrennt aufgeschlagen. Hebe den Eischnee und die gesiebten trockenen Zutaten nur vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Nach dem Backen muss der Boden vollständig auskühlen, bevor du ihn waagerecht teilst.
Zweifarbige Joghurtfüllung mit Himbeeren
Die Himbeeren werden für die rosa Schicht püriert und passiert. Zusätzlich kommen ganze Himbeeren zwischen die Cremeschichten. Die Füllungen werden jeweils gekühlt, bis sie leicht anzuziehen beginnen. So bleiben die Schichten sauber getrennt und verlaufen nicht ineinander.
Himbeerspiegel und Dekoration vorbereiten
Der Himbeerspiegel wird erst am nächsten Tag auf die vollständig gekühlte Torte gegeben. Teile die Torte vor dem Dekorieren mit einem Torteneinteiler in 16 Stücke und setze auf jedes Stück eine Himbeere. Geröstete Mandelblättchen ergänzen den fruchtigen Abschluss.
Im eingebetteten Video siehst du die Zubereitung des Biskuits, der zweifarbigen Füllung, des Himbeerspiegels und der Dekoration Schritt für Schritt. Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir die fruchtige Torte gelungen ist. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Fruchtige Himbeere-Joghurt-Torte
Kochutensilien
- Backofen
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Rührschüssel und Rührbesen
- Mehrere Rührschüsseln
- Teigschaber
- Feines Küchensieb
- Springform, 26 cm Durchmesser
- Silikonpinsel
- Kuchengitter
- Mittelgroßer Kochtopf mit Schneebesen
- Messbecher
- Infrarotthermometer
- Stabmixer
- großes Wellenschliffmesser
- Tortenplatte mit Haube
- Verstellbarer Tortenring, 8 cm hoch
- Winkelpalette
- Mikrowellengeeignete kleine Schale
- Torteneinteiler
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 4 Eiweiß, Größe L
- 130 g Zucker
- 4 Eigelb (Größe L)
- 2 EL warmes Wasser
- 1 Päck. Vanillezucker
- 50 g Speisestärke
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 2 TL Backpulver
Für die Joghurtfüllung
- 10 Blatt Gelatine bei pflanzlicher Schlagcreme oder 8 Blatt bei klassischer Schlagsahne
- 250 g Haferdrink 3,5 % oder Vollmilch
- 4 Eigelb, Größe L
- 180 g Zucker
- 500 g 500 g Sojajoghurt natur oder Naturjoghurt
- 250 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut, für das Püree
- 50 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut, für die Cremeschicht
- 2 cl Himbeergeist
- 375 g pflanzliche Schlagcreme oder Schlagsahne
- 30 g Zucker
- 50 g Zitronensaft
Für den Himbeerspiegel
- 2 Blatt Gelatine
- 200 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
- 20 g Zitronensaft
- 20 g Puderzucker
Außerdem
- Fett für die Springform
- 16 Himbeeren für die Dekoration
- geröstete, gehobelte Mandeln nach Bedarf
Anleitungen
Biskuitboden backen
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform mit 26 cm Durchmesser ein.
- Schlage das Eiweiß steif. Lasse dabei etwa ein Drittel der 130 g Zucker nach und nach einrieseln.
- Gib die Eigelbe mit dem warmen Wasser, dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in eine zweite Rührschüssel. Schlage die Zutaten hell und luftig auf.
- Hebe zunächst den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver, siebe die Mischung über die Eimasse und hebe sie behutsam unter.
- Fülle die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform und streiche sie glatt. Backe den Biskuit 20–25 Minuten.
- Löse den Boden nach dem Backen vorsichtig aus der Form, stürze ihn auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
Joghurtgrundmasse zubereiten
- Weiche die Gelatine für die Füllung in kaltem Wasser ein. Verwende 10 Blatt Gelatine bei pflanzlicher Schlagcreme oder 8 Blatt bei klassischer Schlagsahne.
- Gib Haferdrink oder Vollmilch, Eigelb und Zucker in einen mittelgroßen Topf. Erwärme die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie deutlich andickt. Die Masse darf nicht aufkochen.
- Nimm den Topf vom Herd. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie vollständig in der heißen Masse auf.
- Gieße die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher. Rühre den Sojajoghurt oder Naturjoghurt ein und verteile die Joghurtgrundmasse gleichmäßig auf zwei Rührschüsseln.
Himbeerfüllung vorbereiten
- Püriere 250 g Himbeeren mit dem Stabmixer. Streiche das Himbeerpüree durch ein feines Sieb, damit die Kerne zurückbleiben.
- Rühre das Himbeerpüree und den Himbeergeist in eine Hälfte der Joghurtgrundmasse ein.
- Stelle die Himbeer-Joghurt-Masse in den Kühlschrank, bis sie leicht anzuziehen beginnt.
Biskuitboden und Schlagcreme vorbereiten
- Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durch.
- Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und stelle den Tortenring eng darum.
- Schlage die pflanzliche Schlagcreme oder Schlagsahne mit 30 g Zucker steif. Teile die geschlagene Creme in zwei gleich große Portionen.
Himbeerschicht einfüllen
- Hebe eine Hälfte der geschlagenen Creme vorsichtig unter die angezogene Himbeer-Joghurt-Masse.
- Verteile die Himbeercreme gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden.
- Gib 50 g ganze Himbeeren auf die Creme und drücke sie leicht hinein. Stelle die Torte in den Kühlschrank, bis die Himbeerschicht anzuziehen beginnt und ausreichend stabil ist.
Helle Joghurtcreme fertigstellen
- Rühre 50 ml Zitronensaft in die zweite, helle Joghurtmasse ein.
- Hebe die restliche geschlagene Creme vorsichtig unter. Behalte eine kleine Menge der hellen Joghurtcreme zum Bestreichen des oberen Biskuitbodens zurück.
- Verteile die übrige helle Joghurtcreme vorsichtig auf der angezogenen Himbeerschicht und streiche sie gleichmäßig glatt.
- Lege den zweiten Biskuitboden darauf und drücke ihn vorsichtig an. Bestreiche die Oberfläche dünn mit der zurückbehaltenen hellen Joghurtcreme.
- Decke die Torte ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
Himbeerspiegel zubereiten
- Weiche am nächsten Tag 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Püriere 200 g Himbeeren mit dem Stabmixer und streiche das Püree durch ein feines Sieb.
- Rühre 20 g Zitronensaft und 20 g Puderzucker unter das Himbeerpüree.
- Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus. Gib sie in eine mikrowellengeeignete kleine Schale und löse sie etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle auf. Die Gelatine darf nicht kochen.
- Rühre die flüssige Gelatine gründlich unter das Himbeerpüree.
- Verteile den Himbeerspiegel auf der gut gekühlten Torte und streiche ihn vorsichtig mit der Winkelpalette glatt. Stelle die Torte erneut in den Kühlschrank, bis der Fruchtspiegel vollständig fest geworden ist.
Torte dekorieren und servieren
- Fahre bei Bedarf mit einem warmen Messer vorsichtig am inneren Rand des Tortenrings entlang. Entferne anschließend den Ring.
- Markiere mit dem Torteneinteiler 16 gleich große Stücke. Setze auf jedes Stück eine Himbeere.
- Verteile zum Abschluss die gerösteten, gehobelten Mandeln auf der Torte. Bewahre die Himbeer-Joghurt-Torte bis zum Servieren gut gekühlt auf.
Notizen
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Für die Zubereitung der fruchtigen Himbeer-Joghurt-Torte verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
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Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
Die Küchenmaschine erleichtert das Aufschlagen von Eiweiß, Eigelbmasse und Schlagcreme. So werden der Biskuit locker und die Cremeschichten luftig.
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Infrarotthermometer
Mit dem Infrarotthermometer kannst du die Temperatur der Eigelb-Haferdrink-Masse beim Erwärmen kontrollieren, ohne das Thermometer in die Masse eintauchen zu müssen.
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Stabmixer
Der Stabmixer püriert die Himbeeren für die Joghurtfüllung und den Fruchtspiegel schnell und gleichmäßig.
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Großes Brotmesser mit Wellenschliff
Mit dem langen Wellenschliffmesser lässt sich der vollständig ausgekühlte Biskuit sauber und möglichst gerade waagerecht teilen.
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Verstellbarer Tortenring mit 8 cm Höhe
Der hohe Tortenring hält die Himbeercreme und die helle Joghurtcreme beim Kühlen sicher in Form. Er lässt sich passend auf den Durchmesser des Biskuitbodens einstellen.
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Winkelpalette
Mit der Winkelpalette lassen sich die Cremeschichten und der Himbeerspiegel gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
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Torteneinteiler
Der Torteneinteiler hilft dir, die fertige Torte gleichmäßig in 16 Stücke einzuteilen und die Himbeeren passend zu platzieren.
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