Diese Himbeer-Joghurt-Torte ist die ultimative Sommertorte für alle, die es fruchtig und frisch lieben. Mit einem lockeren Biskuit, einer cremigen Joghurt-Füllung und einem intensiven Fruchtspiegel sorgt sie für echte Genussmomente. Ob mit frischen Beeren aus dem eigenen Garten oder praktischen TK-Himbeeren außerhalb der Saison – diese Torte ist immer ein Highlight auf der Kaffeetafel.

Da wir in unserer Familie auf Kuhmilch verzichten, habe ich dieses Rezept milchfrei mit Haferdrink, veganem Joghurt und pflanzlicher Schlagcreme entwickelt. Die Torte lässt sich jedoch ebenso gut mit klassischen Milchprodukten zubereiten. Ein kleiner Tipp zur Optik: In meinem Video zeige ich euch, wie ihr den Fruchtspiegel perfekt glatt bekommt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Zutaten für 1 Torte:

Biskuitboden:
4 Eiweiß Größe L
130 g Zucker
4 Eigelb Größe L
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Speisestärke
100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
2 Teelöffel Backpulver

Backzeit:
20-25 Minuten bei 190°C (Ober/Unterhitze)

Füllung:
10 Blatt Gelatine bei veganer Schlagcreme (bei normaler Schlagsahne 8 Blatt)
250 g Haferdrink 3,5% oder Milch
4 Eigelb Größe L
180 g Zucker
500 g veganer Joghurt oder normaler Naturjoghurt
300 g Himbeeren frisch oder aufgetaute TK Himbeeren
2 cl Himbeergeist
375 g vegane Schlagcreme oder Schlagsahne
30 g Zucker
Saft einer Zitrone 50 ml

Fruchtspiegel:
2 Blatt Gelatine
200 g Himbeeren
20 g Zitronensaft
20 g Puderzucker

Außerdem:
Fett für die Form
16 Himbeeren zum Dekorieren
Geröstete, gehobelte Mandeln zum Dekorieren

Materialliste:
Backofen
Küchenwaage
Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
Teigschaber
Mehrere Schüsseln
Mittlerer Sieb
Esslöffel
Springform Durchmesser 26 cm
Silikonpinsel
Winkelpalette
Menümesser
Kuchengitter
Hoher Teller
Kasserolle oder kleiner Topf
Herdplatte
Messbecher
Kochlöffel oder kleiner Schneebesen
Infrarot Laserthermometer
Teigspachtel
Passierstab/Stabmixer
Großes Brotmesser
Tortenglocke
Verstellbarer Tortenring 8cm Höhe
Torteneinteiler

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps zur Himbeer-Joghurt-Torte:

• Die richtige Gelatine-Menge: Beachtet bei der Zubereitung die Wahl eurer Sahne. Während für klassische Schlagsahne meist 8 Blatt Gelatine ausreichen, empfehle ich für die milchfreie Variante mit pflanzlicher Schlagcreme 10 Blatt, um die nötige Standfestigkeit für die Füllung zu garantieren.
• Biskuit-Höhe steuern: Mein Biskuitboden wird durch die Verwendung von Eiern der Größe L besonders hoch und luftig. Wer ein flacheres Ergebnis bevorzugt oder weniger Bodenanteil in der Torte mag, kann problemlos auf Eier der Größe M zurückgreifen.
• Aroma-Kick: Ein kleiner Schuss Himbeergeist in der Füllung unterstreicht das Aroma der Beeren, ohne aufdringlich zu wirken. Für eine kinderfreundliche Variante könnt ihr den Alkohol einfach durch etwas mehr Himbeersaft oder Sirup ersetzen.
• Edles Dekor: Garniert die Torte auf der Oberseite mit 16 frischen Himbeeren und den gerösteten, gehobelten Mandeln. Da der Rand der Torte frei bleibt, kommt der Kontrast zwischen der hellen Creme und dem leuchtend roten Fruchtspiegel besonders schön zur Geltung.