Lotustorte mit Sojajoghurt
Milchfreie Lotustorte mit lockerem Biscoff-Biskuit, knuspriger Keksschicht und cremiger Sojajoghurtfüllung. Gut vorzubereiten und mit rund 280 kcal pro Stück bei 16 Stücken weniger gehaltvoll als viele klassische Varianten.
Portionen: 16 Stück
Kalorien: 280 kcal
Kosten: ca. 14 Euro (Stand 9/26)
Kochutensilien
- Kühlschrank
- Feines Sieb, ausreichend große Schüssel und sauberes Baumwolltuch oder Passiertuch
- 26-cm-Springform, Backtrennpapier, Bleistift und Schere
- Flüssige Pflanzencreme zum Fetten und Backpinsel
- Küchenwaage und Messbecher
- Elektrischer Zerkleinerer
- Mehrere Rührschüsseln und kleine Schüsseln
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Rührbesen
- Feines Küchensieb, Teigschaber und Winkelpalette
- Backofen sowie Ofenhandschuhe oder Topflappen
- Kuchengitter, Menümesser und langes Sägemesser
- Gefrierbeutel und Rollholz
- Mikrowelle oder kleiner Topf zum kurzen Erwärmen des Aufstrichs
- Tortenplatte und hoher verstellbarer Tortenring
- Kleiner Topf, Schneebesen und Herdplatte
- Torteneinteiler für 16 Stücke, optional
Zutaten
Für den abgetropften Sojajoghurt
- 400 g Sojajoghurt natur, vor dem Abtropfen gewogen
Für die Form
- etwas flüssige Pflanzencreme zum Fetten
- 1 Bogen Backtrennpapier
Für den Biscoff-Biskuit
- 4 Lotus-Biscoff-Kekse, fein gemahlen
- 6 Eiweiß, Größe M
- 1 Prise Salz
- 115 g Zucker, aufgeteilt in etwa 60 g und 55 g
- 5 Eigelb, Größe M
- 1 EL Zitronensaft
- 120 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 3 g Natron
Für die Knusperschicht
- 5 Lotus-Biscoff-Kekse
- 50 g Lotus-Biscoff-Aufstrich, leicht erwärmt
Für die Creme
- 500 g pflanzliche Mascarpone-Alternative, z. B. Schlagfix Crème wie Mascarpone
- abgetropfter Sojajoghurt aus 400 g Sojajoghurt natur
- 80 g Zuckerrübensirup
- 60 g Lotus-Biscoff-Aufstrich, leicht erwärmt
- 100 ml Wasser
- 15 g Agartine
Zum Verzieren
- 25 g Lotus-Biscoff-Aufstrich
- 3 Lotus-Biscoff-Kekse
Anleitungen
Sojajoghurt abtropfen lassen
- Stelle ein feines Sieb auf eine ausreichend große Schüssel und lege es mit einem sauberen Baumwoll- oder Passiertuch aus.
- Gib den Sojajoghurt hinein, decke ihn ab und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, abtropfen. Verwende anschließend nur die im Tuch verbliebene, quarkähnliche Joghurtmasse.
Springform und Biscoff-Kekse vorbereiten
- Zeichne den Boden der 26-cm-Springform auf Backtrennpapier nach und schneide den Kreis aus.
- Fette die Springform dünn mit flüssiger Pflanzencreme ein und lege den zugeschnittenen Papierkreis auf den Boden.
- Brich vier Lotus-Biscoff-Kekse grob in einen elektrischen Zerkleinerer und mahle sie zu einem feinen Pulver.
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Biskuitmasse herstellen
- Gib Eiweiß, Salz und etwa 60 g Zucker gemeinsam in eine fettfreie Rührschüssel. Schlage alles zu sehr steifem Eischnee, bis feste Spitzen stehen bleiben.
- Gib Eigelb, den restlichen Zucker und Zitronensaft in eine zweite Rührschüssel. Schlage die Mischung etwa 5 Minuten, bis sie deutlich heller und schaumig ist.
- Vermische Mehl, Natron und die fein gemahlenen Biscoff-Kekse gründlich miteinander.
- Hebe zunächst ungefähr ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse. Gib anschließend den restlichen Eischnee dazu und hebe ihn vorsichtig unter.
- Siebe die trockenen Zutaten über die Eiermasse und hebe sie mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Rühre nicht mit dem Handrührgerät, damit möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
Biskuit backen, auskühlen lassen und teilen
- Fülle die Biskuitmasse sofort in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt.
- Backe den Biskuit 25–30 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Prüfe ihn gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen. Bleibt kein feuchter Teig daran haften, ist der Boden fertig.
- Lasse den Biskuit kurz in der Form abkühlen. Löse anschließend den Rand vorsichtig und lasse den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durch. Lege die obere Bodenscheibe mit der gebackenen Oberseite nach unten auf eine Tortenplatte und stelle einen hohen Tortenring eng darum.
Knusperschicht auftragen
- Gib fünf Lotus-Biscoff-Kekse in einen stabilen Gefrierbeutel. Rolle mit einem Rollholz darüber, bis die Kekse grob zerkleinert sind. Es sollen noch kleine Stückchen erkennbar bleiben.
- Erwärme 50 g Biscoff-Aufstrich nur kurz, bis er streichfähig ist. Verstreiche ihn gleichmäßig auf dem vorbereiteten Biskuitboden.
- Streue die grob zerdrückten Kekse gleichmäßig darüber und drücke sie nur leicht an.
Creme mit Agartine zubereiten
- Gib die pflanzliche Mascarpone-Alternative, den abgetropften Sojajoghurt, Zuckerrübensirup und 60 g leicht erwärmten Biscoff-Aufstrich in eine große Rührschüssel. Rühre alles glatt.
- Verrühre 100 ml Wasser und Agartine in einem kleinen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen und lasse sie entsprechend der Packungsanweisung 2 Minuten sprudelnd kochen.
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre drei Esslöffel der Creme nacheinander gründlich in die heiße Agartine ein.
- Gib die angeglichene Agartinemischung sofort zur restlichen Creme und rühre sie zügig und gleichmäßig unter. Verarbeite die Creme ohne längere Wartezeit weiter, da sie beim Abkühlen fest wird.
Lotustorte zusammensetzen und kühlen
- Gib etwa zwei Drittel der Creme auf die Knusperschicht und streiche sie gleichmäßig glatt.
- Lege die zweite Biskuitscheibe mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme und drücke sie vorsichtig an.
- Verteile die restliche Creme auf dem oberen Boden und streiche die Oberfläche glatt.
- Stelle die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank. Sechs Stunden sind nur die Mindestkühlzeit. Über Nacht kann die Creme vollständig durchkühlen und sich weiter festigen, sodass sich die Torte am nächsten Tag besonders sauber anschneiden lässt.
Lotustorte verzieren und einteilen
- Erwärme 25 g Biscoff-Aufstrich nur kurz, bis er fließfähig ist. Ziehe mit einem kleinen Löffel Linien über die gekühlte Torte.
- Zerdrücke drei Biscoff-Kekse im Gefrierbeutel mit einem Rollholz grob und verteile die Krümel auf der Oberfläche.
- Fahre mit einem dünnen Messer vorsichtig am Tortenring entlang und entferne den Ring langsam. Streiche den Rand der Torte bei Bedarf mit einer Winkelpalette glatt.
- Teile die Torte mithilfe eines Torteneinteilers in 16 gleichmäßige Stücke ein und serviere sie gut gekühlt.
Notizen
Zeitplanung: Der Sojajoghurt muss mindestens 8 Stunden abtropfen. Nach dem Zusammensetzen sollte die Torte am besten über Nacht durchkühlen; 6 Stunden sind lediglich die Mindestkühlzeit. Mit Backen, vollständigem Auskühlen, einer etwa 12-stündigen Kühlzeit und dem Verzieren ergibt sich eine empfohlene Gesamtzeit von ungefähr 23 Stunden. Besonders praktisch ist es, den Joghurt in der ersten Nacht abtropfen und die fertige Torte in der folgenden Nacht durchkühlen zu lassen.
Milchfrei, aber nicht vegan: Das Rezept enthält Eiweiß und Eigelb. Kontrolliere bei Sojajoghurt, pflanzlicher Mascarpone-Alternative, Biscoff-Aufstrich, Keksen und Pflanzencreme trotzdem die Zutaten- und Allergenhinweise, wenn die Torte konsequent milchfrei bleiben soll.
Saubere Arbeitsgeräte für den Eischnee: Rührschüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein. Schon kleine Fett- oder Eigelbreste können verhindern, dass der Eischnee ausreichend fest wird.
Agartine richtig verarbeiten: Die Mischung muss nach Packungsanweisung vollständig aufkochen, damit sie später geliert. Nach dem Angleichen zügig in die restliche Creme rühren, weil Agartine bereits beim Abkühlen fest wird.
Gelierkraft beachten: Agartine-Produkte verschiedener Hersteller können unterschiedlich dosiert sein. Die hier verwendeten 15 g entsprechen dem im Video eingesetzten Produkt. Bei einem anderen Produkt zusätzlich die Packungsangabe für eine vergleichbare Crememenge beachten.
Alternative mit Spekulatius: Statt der Lotus-Biscoff-Kekse kannst du insgesamt etwa 90–95 g Gewürzspekulatius verwenden: ungefähr 30 g fein gemahlen für den Biskuit, 40 g grob zerkleinert für die Knusperschicht und 20–25 g zum Verzieren. Ersetze den Lotus-Biscoff-Aufstrich in denselben Mengen durch Spekulatiuscreme, also 50 g für die Knusperschicht, 60 g für die Creme und 25 g zum Verzieren. Wenn die Torte milchfrei bleiben soll, prüfe bei Keksen und Creme die Zutaten- und Allergenhinweise, da Spekulatiusprodukte je nach Hersteller Milchbestandteile enthalten können.
Aufbewahrung: Bewahre die Torte gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb von 2 Tagen.
Nährwert und Kosten: Die Angaben sind Näherungswerte für 16 Stücke. Sie können je nach verwendetem Sojajoghurt, Aufstrich, pflanzlicher Mascarpone-Alternative und Menge der Pflanzencreme zum Fetten abweichen.