Diese milchfreie Lotustorte verbindet einen lockeren Biscoff-Biskuit mit einer feinen Knusperschicht und einer cremigen Füllung aus pflanzlicher Mascarpone-Alternative und abgetropftem Sojajoghurt. Zuckerrübensirup und Lotus-Biscoff-Aufstrich geben der Creme ihr karamelliges Aroma.

Mit rund 280 kcal pro Stück bei 16 Stücken fällt sie außerdem weniger gehaltvoll aus als viele klassische Lotustorten mit großen Mengen Sahne, Mascarpone, Keksen und Aufstrich. Trotzdem bleibt sie cremig, aromatisch und lässt sich nach ausreichender Kühlzeit sauber anschneiden.

Stück milchfreie Lotustorte mit Sojajoghurtcreme und Biscoff-Keksen — Das einzelne Tortenstück zeigt die gleichmäßige, nach dem Kühlen schnittfeste Sojajoghurtcreme besonders deutlich.

Warum diese Lotustorte weniger gehaltvoll ausfällt

Für die gesamte Torte werden nur zwölf Lotus-Biscoff-Kekse und insgesamt 135 g Lotus-Biscoff-Aufstrich verwendet. Der abgetropfte Sojajoghurt ergänzt die pflanzliche Mascarpone-Alternative und macht die Füllung cremig, ohne dass zusätzlich Schlagcreme benötigt wird. Bei 16 Stücken ergibt die Berechnung ungefähr 280 kcal pro Stück. Der genaue Wert kann je nach Sojajoghurt, Aufstrich und verwendeter Pflanzencreme geringfügig abweichen. Die Torte ist milchfrei, enthält aber Eier und ist deshalb nicht vegan.

Zutaten für die cremige Füllung der milchfreien Lotustorte — Pflanzliche Mascarpone-Alternative, abgetropfter Sojajoghurt, Zuckerrübensirup und Biscoff-Aufstrich bilden die Grundlage der Tortencreme.

Abgetropfter Sojajoghurt für eine cremige, schnittfeste Füllung

Lasse den Sojajoghurt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb abtropfen. Dadurch verliert er überschüssige Flüssigkeit und erhält eine quarkähnliche Konsistenz. Agartine stabilisiert die Creme zusätzlich. Damit keine Klümpchen entstehen, werden zunächst drei Esslöffel Creme nacheinander in die heiße Agartine gerührt. Anschließend muss die Mischung zügig mit der restlichen Creme verbunden werden.

Lotustortencreme wird schrittweise in die heiße Agartine eingerührt — Das schrittweise Angleichen verbindet die heiße Agartine gleichmäßig mit der kühlen Creme.

Knusperschicht und Biscoff-Biskuit für karamelliges Aroma

Fein gemahlene Lotus-Biscoff-Kekse aromatisieren bereits den Biskuitboden. Zwischen Boden und Creme sorgt eine zweite Schicht aus grob zerdrückten Keksen und leicht erwärmtem Biscoff-Aufstrich für einen spürbaren Kontrast. Sechs Stunden sind nur die Mindestkühlzeit. Am besten lässt du die Torte über Nacht im Kühlschrank durchziehen, damit die Creme vollständig durchkühlt, fester wird und sich die Torte besonders sauber schneiden lässt.

Biscoff-Knusperschicht auf dem Biskuitboden im Tortenring — Biscoff-Aufstrich und grob zerkleinerte Kekse bilden die karamellige Knusperschicht zwischen Biskuit und Creme.

Im Video zeige ich dir die Zubereitung der Lotustorte Schritt für Schritt – vom Abtropfen des Sojajoghurts über den Biscoff-Biskuit und die Knusperschicht bis zum Füllen und Verzieren. Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar hier im Blog oder unter dem YouTube-Video. Abonniere meinen Kanal gern für weitere Profi-Rezepte.

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Angeschnittene milchfreie Lotustorte mit Biscoff-Biskuit, Cremefüllung und Keksbröseln

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Lotustorte mit Sojajoghurt

Milchfreie Lotustorte mit lockerem Biscoff-Biskuit, knuspriger Keksschicht und cremiger Sojajoghurtfüllung. Gut vorzubereiten und mit rund 280 kcal pro Stück bei 16 Stücken weniger gehaltvoll als viele klassische Varianten.

Zubereitungszeit1 20

Gesamtzeit23

Gericht: Dessert, Torte

Küche: Deutsch, europäisch

Schlüsselwörter: Lotus-Biscoff-Torte, Lotustorte, milchfreie Torte, Torte mit Sojajoghurt

Portionen: 16 Stück

Kalorien: 280 kcal

Kosten: ca. 14 Euro (Stand 9/26)

Kochutensilien

Kühlschrank
Feines Sieb, ausreichend große Schüssel und sauberes Baumwolltuch oder Passiertuch
26-cm-Springform, Backtrennpapier, Bleistift und Schere
Flüssige Pflanzencreme zum Fetten und Backpinsel
Küchenwaage und Messbecher
Elektrischer Zerkleinerer
Mehrere Rührschüsseln und kleine Schüsseln
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Rührbesen
Feines Küchensieb, Teigschaber und Winkelpalette
Backofen sowie Ofenhandschuhe oder Topflappen
Kuchengitter, Menümesser und langes Sägemesser
Gefrierbeutel und Rollholz
Mikrowelle oder kleiner Topf zum kurzen Erwärmen des Aufstrichs
Tortenplatte und hoher verstellbarer Tortenring
Kleiner Topf, Schneebesen und Herdplatte
Torteneinteiler für 16 Stücke, optional

Zutaten

Für den abgetropften Sojajoghurt

400 g Sojajoghurt natur, vor dem Abtropfen gewogen

Für die Form

etwas flüssige Pflanzencreme zum Fetten
1 Bogen Backtrennpapier

Für den Biscoff-Biskuit

4 Lotus-Biscoff-Kekse, fein gemahlen
6 Eiweiß, Größe M
1 Prise Salz
115 g Zucker, aufgeteilt in etwa 60 g und 55 g
5 Eigelb, Größe M
1 EL Zitronensaft
120 g Weizenmehl Type 405 oder 550
3 g Natron

Für die Knusperschicht

5 Lotus-Biscoff-Kekse
50 g Lotus-Biscoff-Aufstrich, leicht erwärmt

Für die Creme

500 g pflanzliche Mascarpone-Alternative, z. B. Schlagfix Crème wie Mascarpone
abgetropfter Sojajoghurt aus 400 g Sojajoghurt natur
80 g Zuckerrübensirup
60 g Lotus-Biscoff-Aufstrich, leicht erwärmt
100 ml Wasser
15 g Agartine

Zum Verzieren

25 g Lotus-Biscoff-Aufstrich
3 Lotus-Biscoff-Kekse

Anleitungen

Sojajoghurt abtropfen lassen

Stelle ein feines Sieb auf eine ausreichend große Schüssel und lege es mit einem sauberen Baumwoll- oder Passiertuch aus.
Gib den Sojajoghurt hinein, decke ihn ab und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, abtropfen. Verwende anschließend nur die im Tuch verbliebene, quarkähnliche Joghurtmasse.

Springform und Biscoff-Kekse vorbereiten

Zeichne den Boden der 26-cm-Springform auf Backtrennpapier nach und schneide den Kreis aus.
Fette die Springform dünn mit flüssiger Pflanzencreme ein und lege den zugeschnittenen Papierkreis auf den Boden.
Brich vier Lotus-Biscoff-Kekse grob in einen elektrischen Zerkleinerer und mahle sie zu einem feinen Pulver.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Biskuitmasse herstellen

Gib Eiweiß, Salz und etwa 60 g Zucker gemeinsam in eine fettfreie Rührschüssel. Schlage alles zu sehr steifem Eischnee, bis feste Spitzen stehen bleiben.
Gib Eigelb, den restlichen Zucker und Zitronensaft in eine zweite Rührschüssel. Schlage die Mischung etwa 5 Minuten, bis sie deutlich heller und schaumig ist.
Vermische Mehl, Natron und die fein gemahlenen Biscoff-Kekse gründlich miteinander.
Hebe zunächst ungefähr ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse. Gib anschließend den restlichen Eischnee dazu und hebe ihn vorsichtig unter.
Siebe die trockenen Zutaten über die Eiermasse und hebe sie mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Rühre nicht mit dem Handrührgerät, damit möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

Biskuit backen, auskühlen lassen und teilen

Fülle die Biskuitmasse sofort in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt.
Backe den Biskuit 25–30 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Prüfe ihn gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen. Bleibt kein feuchter Teig daran haften, ist der Boden fertig.
Lasse den Biskuit kurz in der Form abkühlen. Löse anschließend den Rand vorsichtig und lasse den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durch. Lege die obere Bodenscheibe mit der gebackenen Oberseite nach unten auf eine Tortenplatte und stelle einen hohen Tortenring eng darum.

Knusperschicht auftragen

Gib fünf Lotus-Biscoff-Kekse in einen stabilen Gefrierbeutel. Rolle mit einem Rollholz darüber, bis die Kekse grob zerkleinert sind. Es sollen noch kleine Stückchen erkennbar bleiben.
Erwärme 50 g Biscoff-Aufstrich nur kurz, bis er streichfähig ist. Verstreiche ihn gleichmäßig auf dem vorbereiteten Biskuitboden.
Streue die grob zerdrückten Kekse gleichmäßig darüber und drücke sie nur leicht an.

Creme mit Agartine zubereiten

Gib die pflanzliche Mascarpone-Alternative, den abgetropften Sojajoghurt, Zuckerrübensirup und 60 g leicht erwärmten Biscoff-Aufstrich in eine große Rührschüssel. Rühre alles glatt.
Verrühre 100 ml Wasser und Agartine in einem kleinen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen und lasse sie entsprechend der Packungsanweisung 2 Minuten sprudelnd kochen.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre drei Esslöffel der Creme nacheinander gründlich in die heiße Agartine ein.
Gib die angeglichene Agartinemischung sofort zur restlichen Creme und rühre sie zügig und gleichmäßig unter. Verarbeite die Creme ohne längere Wartezeit weiter, da sie beim Abkühlen fest wird.

Lotustorte zusammensetzen und kühlen

Gib etwa zwei Drittel der Creme auf die Knusperschicht und streiche sie gleichmäßig glatt.
Lege die zweite Biskuitscheibe mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme und drücke sie vorsichtig an.
Verteile die restliche Creme auf dem oberen Boden und streiche die Oberfläche glatt.
Stelle die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank. Sechs Stunden sind nur die Mindestkühlzeit. Über Nacht kann die Creme vollständig durchkühlen und sich weiter festigen, sodass sich die Torte am nächsten Tag besonders sauber anschneiden lässt.

Lotustorte verzieren und einteilen

Erwärme 25 g Biscoff-Aufstrich nur kurz, bis er fließfähig ist. Ziehe mit einem kleinen Löffel Linien über die gekühlte Torte.
Zerdrücke drei Biscoff-Kekse im Gefrierbeutel mit einem Rollholz grob und verteile die Krümel auf der Oberfläche.
Fahre mit einem dünnen Messer vorsichtig am Tortenring entlang und entferne den Ring langsam. Streiche den Rand der Torte bei Bedarf mit einer Winkelpalette glatt.
Teile die Torte mithilfe eines Torteneinteilers in 16 gleichmäßige Stücke ein und serviere sie gut gekühlt.

Notizen

Zeitplanung: Der Sojajoghurt muss mindestens 8 Stunden abtropfen. Nach dem Zusammensetzen sollte die Torte am besten über Nacht durchkühlen; 6 Stunden sind lediglich die Mindestkühlzeit. Mit Backen, vollständigem Auskühlen, einer etwa 12-stündigen Kühlzeit und dem Verzieren ergibt sich eine empfohlene Gesamtzeit von ungefähr 23 Stunden. Besonders praktisch ist es, den Joghurt in der ersten Nacht abtropfen und die fertige Torte in der folgenden Nacht durchkühlen zu lassen.

Milchfrei, aber nicht vegan: Das Rezept enthält Eiweiß und Eigelb. Kontrolliere bei Sojajoghurt, pflanzlicher Mascarpone-Alternative, Biscoff-Aufstrich, Keksen und Pflanzencreme trotzdem die Zutaten- und Allergenhinweise, wenn die Torte konsequent milchfrei bleiben soll.

Saubere Arbeitsgeräte für den Eischnee: Rührschüssel und Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein. Schon kleine Fett- oder Eigelbreste können verhindern, dass der Eischnee ausreichend fest wird.

Agartine richtig verarbeiten: Die Mischung muss nach Packungsanweisung vollständig aufkochen, damit sie später geliert. Nach dem Angleichen zügig in die restliche Creme rühren, weil Agartine bereits beim Abkühlen fest wird.

Gelierkraft beachten: Agartine-Produkte verschiedener Hersteller können unterschiedlich dosiert sein. Die hier verwendeten 15 g entsprechen dem im Video eingesetzten Produkt. Bei einem anderen Produkt zusätzlich die Packungsangabe für eine vergleichbare Crememenge beachten.

Alternative mit Spekulatius: Statt der Lotus-Biscoff-Kekse kannst du insgesamt etwa 90–95 g Gewürzspekulatius verwenden: ungefähr 30 g fein gemahlen für den Biskuit, 40 g grob zerkleinert für die Knusperschicht und 20–25 g zum Verzieren. Ersetze den Lotus-Biscoff-Aufstrich in denselben Mengen durch Spekulatiuscreme, also 50 g für die Knusperschicht, 60 g für die Creme und 25 g zum Verzieren. Wenn die Torte milchfrei bleiben soll, prüfe bei Keksen und Creme die Zutaten- und Allergenhinweise, da Spekulatiusprodukte je nach Hersteller Milchbestandteile enthalten können.

Aufbewahrung: Bewahre die Torte gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb von 2 Tagen.

Nährwert und Kosten: Die Angaben sind Näherungswerte für 16 Stücke. Sie können je nach verwendetem Sojajoghurt, Aufstrich, pflanzlicher Mascarpone-Alternative und Menge der Pflanzencreme zum Fetten abweichen.

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Für die Zubereitung der Lotustorte verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.

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Mit einer Küchenwaage kannst du Zucker, Mehl, Zuckerrübensirup, Agartine und Biscoff-Aufstrich zuverlässig abwiegen. Besonders bei der kleinen Menge Natron ist genaues Arbeiten wichtig.
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Das Handrührgerät wird benötigt, um den Eischnee sehr steif zu schlagen und Eigelb, Zucker und Zitronensaft hell-schaumig aufzuschlagen. Anschließend kannst du damit auch die Tortencreme glattrühren.
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Der Torteneinteiler hilft dir dabei, die vollständig gekühlte Lotustorte gleichmäßig in 16 Stücke einzuteilen. Die Markierungen dienen als Orientierung für den späteren Anschnitt.
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