Diese Nuss-Nougat-Torte ist ein echtes Highlight für alle, die es cremig, aber nicht zu schwer mögen: Statt einer klassischen Buttercreme verwende ich eine Kombination aus luftiger Sahne und schnittfestem Nuss-Nougat. Ich habe mich hier für die milchfreie Variante entschieden – geschmacklich ist sie absolut überzeugend, aber das Rezept funktioniert natürlich genauso gut mit herkömmlicher Sahne und Nougat.

Das Geheimnis des perfekten Bodens:
Als Bäcker ist mir die Natürlichkeit der Zutaten wichtig. Deshalb kommt dieser Biskuit-Nussboden ganz ohne chemische Backtriebmittel aus. Die Lockerheit entsteht allein durch das intensive Aufschlagen der Eier. 
Mein Tipp: Nehmt euch Zeit beim Schlagen, damit die Masse stabil genug bleibt, wenn ihr die trockenen Zutaten vorsichtig unterhebt.

Für das volle Aroma:
Die gehackten Haselnüsse entfalten ihren besten Geschmack, wenn sie geröstet sind. Falls ihr keine gerösteten Nüsse findet, könnt ihr sie ganz einfach selbst vorbereiten: Röstet sie in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden für ca. 10 Minuten an, bis sie goldbraun duften.

Schaut euch die Zubereitung im Detail in meinem Video an. Ich freue mich über euer Feedback in den Kommentaren und wenn ihr meinen Kanal für weitere Profi-Rezepte abonniert!

Zutaten für 1 Torte:

Nuss-Biskuitboden:
4 Eier Größe L oder 5 Stück der Größe M
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
50 g gehackte, geröstete Haselnüsse

Backen des Bodens:
20-25 Minuten bei 180°C (Ober/unterhitze)

Füllung:
250 g Nuss-Nougat (schnittfest)
1 Päckchen gemahlenen Gelatine oder 6 Blatt Gelatine (eingeweicht)
35 g kaltes Wasser zum Quellen der gemahlenen Gelatine
500 g Sahne oder vegane Schlagcreme

Sonstiges:
Fett für die Form
75 g gehackte, geröstete Haselnüsse zum Garnieren

Materialliste:
Backofen
Küchenwaage
Große Schüssel
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
Springform Durchmesser 26 cm
Backtrennpapier
Sieb
Teigschaber
Winkelpalette
Ofenhandschuhe oder Topflappen
Kleiner Topf
Schmelzschüssel
Esslöffel
Sehr kleine Schüssel
Teelöffel
Mikrowelle oder Herdplatte
Messer
Kuchengitter
Brotmesser
Tortenplatte mit Haube
Verstellbarer Tortenring 8cm Höhe
Kleiner Schneebesen
Großer Schneebesen
Torteneinteiler

💡 Profi-Tipps für die perfekte Nuss-Nougat-Torte

• Das Aufschlagen der Eier: Da wir komplett auf Backpulver verzichten, ist die Luft in den Eiern unser einziges Triebmittel. Schlagt die Eier mit dem Zucker für mindestens 8–10 Minuten auf, bis die Masse hellweiß ist und ein deutlich größeres Volumen hat. Erst dann ist das Gerüst stabil genug für die Nüsse.
• Vorsichtiges Unterheben (Melieren): Wenn ihr das Mehl und die Nüsse hinzufügt, nutzt keinen Mixer! Verwendet einen Teigschaber und hebt die trockenen Zutaten in lockeren Achterbewegungen unter. So verhindert ihr, dass die mühsam eingeschlagene Luft wieder entweicht.
• Stäbchenprobe: Da Nuss-Biskuitböden durch den Fettgehalt der Nüsse etwas schwerer sind als reiner Biskuit, macht nach 20 Minuten die Stäbchenprobe. Bleibt kein feuchter Teig am Holz kleben, ist der Boden perfekt durchgebacken.
• Nougat richtig schmelzen: Erwärmt das schnittfeste Nougat vorsichtig im Wasserbad. Es sollte flüssig, aber nicht heiß sein, wenn ihr es unter die Sahne hebt. Ist es zu warm, verliert die Schlagcreme sofort ihre Bindung.
• Gelatine-Management: Bei Verwendung von gemahlener Gelatine lasst diese im kalten Wasser quellen und löst sie dann sanft auf (nicht kochen!). Gebt zuerst 2–3 Esslöffel der Nougat-Sahne-Masse zur gelösten Gelatine (Temperaturbereich-Angleich), bevor ihr alles unter die restliche Füllung rührt. Das verhindert Klümpchenbildung.

Die Anleitung zu dem Rezept seht ihr in meinem Video.