Diese milchfreie Bananentorte mit Ganache ist eine festliche Kombination aus feinem Biskuit, fruchtigen Bananen und einer cremigen Puddingfüllung. Bei meinem ältesten Sohn gehört sie zu den absoluten Lieblingstorten.
Eine dünne Schicht dunkle Ganache bildet den schokoladigen Abschluss. Durch die lange Kühlzeit lässt sich die Torte gut vorbereiten und später sauber in 16 Stücke schneiden.
Feiner Biskuit als Grundlage
Für den Boden werden Eiweiß und Zucker luftig aufgeschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver hebst du anschließend nur kurz unter, damit möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten bleibt. Der vollständig ausgekühlte Biskuit bildet eine stabile, aber feine Grundlage für die Bananen und die Creme.
So bleibt die Bananenfüllung schnittfest
Lege die Bananen möglichst dicht auf den Biskuit und schiebe sie am Rand eng an den Tortenring. Dadurch bleibt die noch weiche Puddingcreme innerhalb der Torte. Margarine, Puderzucker, Pudding und veganer Frischkäse sollten eine ähnliche Temperatur haben, damit sich die Creme gleichmäßig verbindet.
Ganache glatt auftragen und sauber schneiden
Gib die Ganache auf die Mitte der gut gekühlten Torte und verteile sie mit einer Winkelpalette gleichmäßig bis zum Rand. Teile die Oberfläche ein, solange die Ganache noch weich ist. Ist sie bereits fest geworden, schneidest du die Torte mit einem in warmes Wasser getauchten und anschließend abgetrockneten Messer.
Im Video zeige ich dir die Zubereitung der Bananentorte Schritt für Schritt – vom Biskuit über die Füllung bis zum Überziehen mit Ganache. Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar hier im Blog oder unter dem YouTube-Video. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Milchfreie Bananentorte mit Ganache
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
- große Rührschüssel
- 2 kleine Schüsseln
- Teigschaber
- Sieb
- 26-cm-Springform
- Backofen
- Kuchengitter
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Frischhaltefolie
- Tortenplatte
- Hoher verstellbarer Tortenring
- Kleines Messer
- Winkelpalette
Zutaten
Für die Springform
- etwas vegane Margarine oder anderes Fett
Für den Biskuitboden
- 2 Eiweiß (Größe L)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb (Größe L)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser
- 50 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für die Bananen-Pudding-Füllung
- 550 g Haferdrink mit etwa 3,5 % Fett
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 1 Beutel gemahlene Gelatine, alternativ 6 Blatt Gelatine
- 30 g kaltes Wasser, nur für gemahlene Gelatine
- 1-1,5 kg Bananen, ungeschält gewogen und je nach Größe
- 100 g vegane Margarine
- 75 g Puderzucker
- 2 EL brauner Rum
- 150 g veganer Frischkäse
Für die Ganache
- 50 g vegane Schlagcreme
- 15 g vegane Margarine
- 40 g milchfreie Haselnussglasur, Zutatenliste prüfen
- 75 g dunkle Raspelschokolade, Zutatenliste prüfen
Anleitungen
Biskuitmasse luftig aufschlagen
- Trenne die Eier sorgfältig. Gib die Eiweiße mit dem Vanillinzucker in eine große, fettfreie Rührschüssel und schlage sie mit dem Rührbesen an.
- Gib etwa zwei Drittel des Zuckers nach und nach dazu und schlage die Masse weiter, bis ein stabiler, glänzender Eischnee entstanden ist.
- Gib Eigelb, Salz, Wasser und den restlichen Zucker dazu. Schlage alles weiter, bis die Masse hell, luftig und gleichmäßig ist.
- Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver. Siebe die Mischung portionsweise über die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Springform vorbereiten und Boden backen
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die 26-cm-Springform dünn ein.
- Fülle die Biskuitmasse in die Form und streiche sie gleichmäßig glatt.
- Backe den Boden 15–20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Prüfe ihn gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen. Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, ist der Boden fertig.
- Lasse den Biskuit kurz in der Form abkühlen. Löse anschließend den Rand und lasse den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Vanillepudding und Gelatine vorbereiten
- Nimm einen kleinen Teil des Haferdrinks ab und verrühre ihn mit Zucker und Puddingpulver, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Bringe den übrigen Haferdrink in einem kleinen Topf zum Kochen. Nimm den Topf kurz von der Herdplatte und rühre die angerührte Puddingmischung mit einem Schneebesen ein.
- Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und lasse den Pudding unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lasse den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Verrühre gemahlene Gelatine mit 30 g kaltem Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten quellen. Blattgelatine weichst du stattdessen etwa 10 Minuten in ausreichend kaltem Wasser ein.
Bananen dicht auf dem Boden verteilen
- Lege den vollständig ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte. Stelle einen hohen Tortenring eng um den Boden.
- Schäle die Bananen und schneide sie nur so weit zu, dass du sie möglichst dicht vom äußeren Rand zur Mitte hin auf dem Boden anordnen kannst.
- Schiebe die äußeren Bananenstücke eng an den Tortenring. Dadurch kann die anschließend eingefüllte Creme nicht zwischen Boden und Ring nach außen laufen.
Puddingcreme fertigstellen
- Schlage die vegane Margarine mit dem Puderzucker hell und cremig auf.
- Gib den abgekühlten Pudding portionsweise dazu und rühre jede Portion gründlich ein. Margarine und Pudding sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben.
- Rühre den veganen Frischkäse und den braunen Rum kurz unter, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
- Löse die gequollene Gelatine vorsichtig in der Mikrowelle auf. Die Gelatine soll vollständig flüssig werden, darf aber nicht kochen.
- Gib die flüssige Gelatine unter ständigem Rühren direkt zur Creme. Rühre alles gründlich durch und verarbeite die Creme anschließend zügig.
Torte füllen und ausreichend kühlen
- Verteile die Creme vollständig über den Bananen. Achte darauf, dass alle Zwischenräume ausgefüllt werden.
- Streiche die Oberfläche mit einer Winkelpalette gleichmäßig glatt.
- Stelle die Torte mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn sie über Nacht durchkühlen und fest werden kann.
Ganache zubereiten und auftragen
- Erwärme vegane Schlagcreme und Margarine vorsichtig in einem kleinen Topf. Die Mischung soll heiß werden, aber nicht kräftig kochen.
- Gib die milchfreie Haselnussglasur dazu und rühre, bis sie sich aufgelöst hat.
- Stelle den Topf bei Bedarf in ein etwa 60 °C warmes Wasserbad. Gib die dunkle Raspelschokolade dazu und rühre langsam, bis eine glatte, glänzende Ganache entstanden ist.
- Löse den Tortenring vorsichtig von der gut gekühlten Torte.
- Gieße die Ganache auf die Mitte der Torte und verteile sie mit einer Winkelpalette gleichmäßig bis zum Rand.
- Teile die Oberfläche mit einem Torteneinteiler oder Messer in 16 Stücke ein, solange die Ganache noch weich ist. Stelle die Torte anschließend wieder kühl, bis der Überzug fest geworden ist.
Notizen
Der Einkaufsberater für dein Backzubehör
Für die Zubereitung der Milchfreien Bananentorte mit Ganache verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
Mit einer Küchenwaage kannst du Mehl, Speisestärke, Puddingzutaten und die kleinen Mengen für die Ganache genau abwiegen.
Hier bei Amazon ansehen
Küchenmaschine mit Rührbesen
Die Küchenmaschine hilft dir, Eiweiß und Zucker stabil aufzuschlagen und später Margarine, Pudding und Puderzucker gleichmäßig zu einer Creme zu verbinden.
Hier bei Amazon ansehen
Winkelpalette
Mit der Winkelpalette kannst du die Puddingcreme gleichmäßig im Tortenring verteilen und die Ganache dünn bis zum Rand ausstreichen.
Hier bei Amazon ansehen
Hinweis: Bei den Amazon-Links handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn Du über einen solchen Link einkaufst, kann ich eine kleine Provision erhalten. Für Dich ändert sich der Preis nicht.
Du magst cremige Kuchen mit dunkler Ganache? Dann probiere auch meine
Milchfreie Donauwelle.
Schreibe einen Kommentar