Milchfreie Apfel-Calvados-Mohn-Torte
Festliche, milchfreie Torte mit aromatischen Calvadosäpfeln, lockerem Mohnboden, cremiger Füllung und einer Dekoration aus Apfelspalten und gerösteten Mandeln.
Portionen: 16 Stück
Kalorien: 290 kcal
Kosten: 13 Euro (Stand: 3/25)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- kleines Küchenmesser und Schneidebrett
- Kleiner Topf mit Deckel
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Messbecher
- Schneebesen
- zusätzliche Rührschüssel für den Eischnee
- Teigschaber
- feines Sieb
- Springform mit Boden, 26 cm Durchmesser
- Bogen Backpapier
- Backofen
- Backblech für Mandeln und Dekoäpfel
- Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
- Tortenplatte
- Tortenring
- Winkelpalette oder große Teigkarte
- Spritzbeutel mit Sterntülle Größe 9
Zutaten
Calvadosäpfel
- 500 g Äpfel
- 250 ml Weißwein oder Apfelsaft
- ½ Zitrone, davon Saft
- 70 g Zucker
- 30 ml Calvados (Apfelbrand) oder Apfelsaft
Mohnboden
- 2 Eiweiß (Größe L)
- 125 g Zucker
- 2 Eigelb (Größe L)
- 75 g milchfreie Backmargarine, geschmolzen und lauwarm
- 75 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1 TL Backpulver
- 50 g Mohn, gemahlen
Cremige Füllung
- 7 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb (Größe L)
- 40 g Zucker
- 40 ml Calvados (Apfelbrand) oder Apfelsaft
- nach Bedarf Aprikosenmarmelade
- 400 g vegane Schlagcreme, gut gekühlt
Dekoration
- 50 g Mandeln, gehobelt
- 1 Apfel
- 200 g vegane Schlagcreme, gut gekühlt
- 10 g Puderzucker
- 1 Päckchen Sahnefest
- etwas Mohn
Anleitungen
Calvadosäpfel vorbereiten und ziehen lassen
- Schäle die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Schnitze.
- Gib die Äpfel mit Weißwein oder Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in den Topf. Erhitze alles unter vorsichtigem Rühren, bis die Apfelschnitze bissfest sind. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse die Äpfel etwas abkühlen. Rühre anschließend 30 ml Calvados oder Apfelsaft ein.
- Decke den Topf ab und lasse die Äpfel ziehen, während Du den Mohnboden zubereitest, backst und vollständig auskühlen lässt.
Mohnboden zubereiten und backen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier.
- Schlage die Eiweiße auf. Gib dabei einen Teil des Zuckers nach und nach hinzu und schlage weiter, bis ein stabiler Eischnee entstanden ist. Fülle den Eischnee in eine separate Schüssel.
- Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell und cremig auf. Rühre die geschmolzene, nur noch lauwarme Margarine ein.
- Vermische Mehl, Backpulver und gemahlenen Mohn. Rühre die Mischung kurz unter die Eigelbmasse. Hebe anschließend den Eischnee vorsichtig unter.
- Fülle den Teig in die Springform und streiche ihn gleichmäßig aus. Backe den Mohnboden 25–30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
- Prüfe den Boden mit einem Holzstäbchen. Bleibt noch Teig daran haften, backe ihn einige Minuten weiter. Lasse den fertigen Boden vollständig auskühlen.
Mandeln rösten
- Verteile die gehobelten Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech.
- Röste sie bei 170 °C etwa 10 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Beobachte sie gegen Ende sorgfältig, damit sie nicht zu dunkel werden. Lasse sie vollständig abkühlen.
Cremige Füllung zubereiten
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Gib die Calvadosäpfel in ein Abtropfsieb und fange die Flüssigkeit auf. Miss davon 125 ml ab.
- Verrühre die aufgefangene Flüssigkeit mit den Eigelben und dem Zucker in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie leicht bindet. Sie darf nicht kräftig kochen.
- Streiche die warme Masse durch ein feines Sieb. Drücke die Gelatine gut aus und löse sie vollständig in der warmen Masse auf.
- Rühre 40 ml Calvados oder Apfelsaft ein. Lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen. Sie soll noch flüssig sein und darf nicht fest werden.
- Schlage die gut gekühlten 400 g veganer Schlagcreme auf. Hebe die abgekühlte Gelatinemasse gleichmäßig unter.
Torte zusammensetzen und kühlen
- Löse den vollständig abgekühlten Mohnboden aus der Form, entferne das Backpapier und lege den Boden auf eine Tortenplatte. Stelle einen Tortenring eng darum.
- Bestreiche den Mohnboden dünn mit Aprikosenmarmelade.
- Verteile ungefähr die Hälfte der Creme auf dem Boden. Gib die gut abgetropften Apfelschnitze darauf und verteile sie gleichmäßig.
- Bedecke die Äpfel mit der restlichen Creme und streiche die Oberfläche glatt.
- Decke die Torte ab und stelle sie mindestens 8 Stunden, besser 12 Stunden oder länger. Eine längere Kühlzeit verbessert die Standfestigkeit.
Torte dekorieren
- Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in gleichmäßige dünne Spalten.
- Lege die Apfelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und dünste sie 10 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen an.
- Nimm die Apfelspalten aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen. Lege sie nicht warm auf die Schlagcreme.
- Löse den Tortenring vorsichtig von der vollständig gekühlten Torte.
- Schlage die 200 g gut gekühlte vegane Schlagcreme mit Puderzucker und Sahnefest stabil auf.
- Streiche die Oberfläche und den Rand der Torte mit einem Teil der Schlagcreme glatt ein.
- Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze gleichmäßige Rosetten auf die Torte.
- Lege die ausgekühlten Apfelspalten auf die Rosetten und bestreue sie mit etwas Mohn. Verteile die gerösteten Mandeln in der Mitte.
Notizen
Zeitplanung für die Torte: Die Äpfel werden zuerst vorbereitet. Ihre Ziehzeit läuft parallel zur Zubereitung, Backzeit und vollständigen Auskühlzeit des Mohnbodens. Nach dem Füllen benötigt die Torte weitere 8–12 Stunden Kühlzeit. Für die angegebene Gesamtzeit wurden 12 Stunden Kühlung angesetzt.
Alkoholfreie Variante: Ersetze die 250 ml Weißwein sowie beide Calvadosmengen jeweils im Verhältnis 1:1 durch Apfelsaft.
Milchfrei, aber nicht vegan: Verwende ausdrücklich milchfreie Backmargarine und vegane Schlagcreme und kontrolliere die Zutatenlisten. Wegen der Eier und Gelatine ist die Torte nicht vegan.
Stabile Füllung: Die Schlagcreme muss vor der Verarbeitung sehr gut gekühlt sein. Lasse die Äpfel gründlich abtropfen, damit die Füllung nicht unnötig weich wird.
Kalorien und Kosten: Die Nährwertberechnung ergibt rund 290 kcal pro Stück. Berechnet wurden eine vegane Schlagcreme mit etwa 158 kcal pro 100 ml, ein Apfel von etwa 150 g für die Dekoration und ungefähr 50 g Aprikosenmarmelade. Die Zutatenkosten betragen rund 13 € beziehungsweise etwa 0,83 € pro Stück, Preisstand März 2025 und ohne Energiekosten.
Aufbewahrung: Bewahre die Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb von zwei Tagen.