Milchfreie Osterkuppeltorte (Festliche Käsesahnetorte)

Festlicher Blickfang mit fruchtiger Ananas & milchfreier Füllung

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit17 13

Servings: 16 Stück

Calories: 295kcal

Cost: 11,80 Euro (Stand 3/26)

Eine Springform am Boden mit Pflanzencreme oder weicher Margarine einfetten (den Rand fettfrei lassen).
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb, Wasser, 2/3 des Zuckers und Vanillezucker etwa 8 Minuten lang sehr schaumig rühren.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Achten, dass kein Eigelb hineingelangt!
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
In die Form füllen und 25–30 Minuten backen. Kurz vor Ende die Stäbchenprobe machen.
Direkt nach dem Backen die Form kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft entweicht und der Boden nicht einsinkt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Den kalten Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Platten entstehen.
Bei einer Platte eine ca. 20 cm große runde Scheibe ausschneiden.
Eine 3-Liter-Schüssel glatt mit Frischhaltefolie auslegen (Folie überlappend verwenden, um Blasen zu vermeiden).
Die erste große Biskuitplatte passgenau in die Schüssel einlegen und die Wände damit auskleiden.

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Haferdrink, Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis es dicklich bindet.
Sofort die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Den Soja-Quark unterrühren und im Kühlschrank leicht gelieren lassen.
Die vegane Schlagcreme steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Einen Teil der Quarkmasse in die Schüssel füllen.
Die Ananasstücke und die 20-cm-Biskuitscheibe darauf platzieren.
Restliche Masse einfüllen und mit der dritten Biskuitplatte als Boden abschließen.
Für mindestens 12 Stunden (besser 16–18 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Nur so erhält die Torte einen stabilen Halt.

Die Torte auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen. Eventuelle Biskuitüberstände am Rand bündig abschneiden.
Schlagcreme mit Sahnefest sehr steif schlagen und die Torte rundherum grob einstreichen. 23. Mit einer Palette von unten nach oben glatt ziehen (eine Drehscheibe ist hier hilfreich).
Die Torte komplett mit Pistazien und Haselnusskrokant bestreuen (mit Schwung gegen die Seiten werfen).
16 Stücke markieren, Sahnerosetten aufspritzen und mit Schokoeiern verzieren.

Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen. Bleibt kein flüssiger Teig kleben, ist der Boden perfekt durchgebacken.

Der Klopf-Trick: Das Klopfen nach dem Backen stabilisiert die Porenstruktur und verhindert ein ungleichmäßiges Einsinken des Bodens.

Kühlung: Für einen sauberen Anschnitt sind 15–18 Stunden Ruhe entscheidend.

Frucht-Fixierung: Die Ananas direkt auf die Zwischenscheibe legen, damit sie beim Schneiden nicht verrutscht.