Diese Osterkuppeltorte ist ein echtes Prachtstück für die Feiertage. Obwohl sie optisch wie eine mächtige Festtagstorte wirkt, kommt sie durch die milchfreien Zutaten leichter daher. Da wir in unserer Familie auf Kuhmilch verzichten, habe ich diese Käsesahne-Variante mit einer Skyr-Alternative auf Sojabasis umgesetzt – das Ergebnis ist geschmacklich wirklich nah am Original.

In meinem Video erkläre ich euch alles ganz genau: Ich zeige euch Schritt für Schritt die Zubereitung des Biskuitbodens, das Anrühren der cremigen Füllung und wie ihr am Ende die festliche Deko perfekt aufbringt. Die Kombination mit den Ananasstücken passt wunderbar zusammen und sorgt für die nötige Frische.

Wenn euch meine milchfreien Rezepte gefallen, schreibt mir in die Kommentare, wie euch die Torte gelungen ist – ich freue mich über euer Feedback!
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Zutaten für eine Torte:

Biskuitboden:
5 Eigelb Größe M
3 Esslöffel warmes Wasser (30 g)
180 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
5 Eiweiß Größe M
150 g Weizenmehl Type 550 oder 405
75 g Speisestärke
1 gestrichener Teelöffel Backpulver (4 g)

Backzeit:
25-30 Minuten bei 180°C (Ober/Unterhitze)

Füllung:
9-10 Blatt Gelatine
Kaltes Wasser zum Einweichen
200 ml Haferdrink 3,5% Fett oder Vollmilch
3 Eigelb
150 g Zucker
1 Messerspitze Salz
1 Teelöffel Zitronenschalenaroma oder geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Esslöffel Zitronensaft (8 g)
400 g Soja-Quark (Skyr Style) oder Magerquark
400 g vegane Schlagcreme oder Schlagsahne
100 g Ananasstücke

Deko:
200 ml vegane Schlagcreme oder Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefest
10 g gehackte Pistazien
10 g Haselnusskrokant
16 kleine (vegane) Schokoeier

Außerdem:
Pflanzencreme oder weiche Margarine für die Form

Zubereitung:
Schritt 1: Der Biskuitboden

1. Eine Springform am Boden mit Pflanzencreme oder weicher Margarine einfetten (den Rand fettfrei lassen).
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Eigelb, Wasser, 2/3 des Zuckers und Vanillezucker etwa 8 Minuten lang sehr schaumig rühren.
4. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Achten, dass kein Eigelb hineingelangt!
5. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
6. In die Form füllen und 25–30 Minuten backen. Kurz vor Ende die Stäbchenprobe machen.
7. Direkt nach dem Backen die Form kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft entweicht und der Boden nicht einsinkt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
   
   Schritt 2: Vorbereitung der Kuppel
8. Den kalten Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Platten entstehen.
9. Bei einer Platte eine ca. 20 cm große runde Scheibe ausschneiden.
10. Eine 3-Liter-Schüssel glatt mit Frischhaltefolie auslegen (Folie überlappend verwenden, um Blasen zu vermeiden).
11. Die erste große Biskuitplatte passgenau in die Schüssel einlegen und die Wände damit auskleiden.

Schritt 3: Die Käsesahne-Füllung

12. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
13. Haferdrink, Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis es dicklich bindet.
14. Sofort die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
15. Den Soja-Quark unterrühren und im Kühlschrank leicht gelieren lassen.
16. Die vegane Schlagcreme steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Schritt 4: Schichten und Kühlen

17. Einen Teil der Quarkmasse in die Schüssel füllen.
18. Die Ananasstücke und die 20-cm-Biskuitscheibe darauf platzieren.
19. Restliche Masse einfüllen und mit der dritten Biskuitplatte als Boden abschließen.
20. Für mindestens 12 Stunden (besser 16–18 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Nur so erhält die Torte einen stabilen Halt.

Schritt 5: Finish und Dekoration

21. Die Torte auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen. Eventuelle Biskuitüberstände am Rand bündig abschneiden.
22. Schlagcreme mit Sahnefest sehr steif schlagen und die Torte rundherum grob einstreichen.
23. Mit einer Palette von unten nach oben glatt ziehen (eine Drehscheibe ist hier hilfreich).
24. Die Torte komplett mit Pistazien und Haselnusskrokant bestreuen (mit Schwung gegen die Seiten werfen).
25. 16 Stücke markieren, Sahnerosetten aufspritzen und mit Schokoeiern verzieren.

💡 PROFI-TIPPS FÜR DIE OSTERKUPPELTORTE

• Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen. Bleibt kein flüssiger Teig kleben, ist der Boden perfekt durchgebacken.
• Der Klopf-Trick: Das Klopfen nach dem Backen stabilisiert die Porenstruktur und verhindert ein ungleichmäßiges Einsinken des Bodens.
• Kühlung: Für einen sauberen Anschnitt sind 15–18 Stunden Ruhe entscheidend.
• Frucht-Fixierung: Die Ananas direkt auf die Zwischenscheibe legen, damit sie beim Schneiden nicht verrutscht.

Materialliste:
Springform (Durchmesser 26 cm)
Küchenwaage
(Silikon) Pinsel
2 Große Schüsseln
Handrührgerät
Backofen
Teigschaber
Großer Sieb
Winkelpalette
Holzspieß für Stäbchenprobe
Ofenhandschuhe
Kuchengitter
Kleines Messer
Brotmesser
Frischhaltefolie
Große Schüssel mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Liter
Hoher Teller
Messbecher
Herdplatte
Kasserolle oder kleiner Topf
Kleiner Schneebesen
Esslöffel
Großer Schneebesen
Tortenplatte
Torten-Drehteller
Torteneinteiler
Einweg-Spritzbeutel
Sterntülle Größe 9
Tortenheber