Milchfreie Vanillekrapfen-Füllung wie vom Bäcker
Cremige und standfeste Vanillekrapfen-Füllung aus Vanillepudding und aufgeschlagener Schlagcreme. Aprikosenkonfitüre, Puderzuckerguss und geröstete Mandeln sorgen für das typische Finish.
Portionen: 10 Krapfen
Kalorien: 110 kcal
Kosten: ca. 3-4 Euro für Füllung und Dekoration
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Messbecher
- Kleiner Topf
- Herdplatte
- Kleiner Schneebesen
- 2 kleine Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Teelöffel
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Teigspachtel
- Spritzbeutel
- Krapfentülle
- Backpinsel
Zutaten
Für die Vanillefüllung
- 200 g Haferdrink, alternativ Vollmilch mit 3,5 % Fett
- ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 20 g Zucker
- 100 g vegane Schlagcreme, alternativ Schlagsahne
- 3 TL Sahnestandmittel
- 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Aroma
Für die Dekoration
- 100 g Aprikosenkonfitüre
- Puderzucker nach Bedarf
- wenig Wasser zum Anrühren
- 50 g geröstete, gehobelte Mandeln
Anleitungen
Puddingbasis anrühren und kochen
- Nimm einen kleinen Teil des Haferdrinks ab und verrühre ihn mit dem Vanille-Puddingpulver, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Gib den restlichen Haferdrink zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren.
- Rühre die angerührte Puddingmischung ein und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Der Pudding soll deutlich andicken und glatt bleiben.
Vanillepudding ohne Haut abkühlen lassen
- Fülle den heißen Pudding sofort in eine kleine Schüssel.
- Lege Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche. So kann sich beim Abkühlen keine feste Haut bilden.
- Lass den Pudding vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Rechne dafür je nach Raumtemperatur und verwendeter Schüssel mit ungefähr 60 Minuten.
Schlagcreme aufschlagen und Pudding einarbeiten
- Gib die kalte vegane Schlagcreme in die Rührschüssel und schlage sie zunächst kurz an.
- Lass das Sahnestandmittel langsam einrieseln und füge das Bourbon-Vanille-Aroma hinzu. Schlage die Creme weiter, bis sie stabil ist.
- Entferne die Folie vom vollständig abgekühlten Pudding.
- Rühre den Pudding löffelweise unter die aufgeschlagene Creme. Arbeite nur so lange weiter, bis eine glatte, luftige und standfeste Vanillefüllung entstanden ist.
Krapfen füllen
- Setze die Krapfentülle in den Spritzbeutel und fülle die Vanillecreme hinein.
- Stich die Tülle seitlich in jeden Krapfen und spritze ungefähr 35 g Füllung hinein. Arbeite mit gleichmäßigem Druck, damit die Creme im Inneren verteilt wird, ohne den Krapfen aufzureißen.
Krapfen aprikotieren und glasieren
- Erwärme die Aprikosenkonfitüre im kleinen Topf und rühre sie glatt. Sie soll streichfähig sein, muss aber nicht stark kochen.
- Bestreiche die Oberseite der gefüllten Krapfen dünn mit der warmen Aprikosenkonfitüre.
- Verrühre Puderzucker mit sehr wenig Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Guss. Gib die Flüssigkeit nur nach und nach hinzu, damit der Guss nicht zu dünn wird.
- Bestreiche die aprikotierten Krapfen mit dem Puderzuckerguss.
- Drücke die gerösteten Mandelblättchen in den noch feuchten Guss und lass die Oberfläche anschließend trocknen.
Notizen
Abkühlzeit einplanen: Die Vanillecreme gelingt nur, wenn der gekochte Pudding vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Die angegebene Gesamtzeit rechnet mit ungefähr 60 Minuten Abkühlzeit. Je nach Raumtemperatur und Schüssel kann dieser Schritt länger dauern.
Milchfreie Zubereitung: Verwende Haferdrink, vegane Schlagcreme und milchfreies Sahnestandmittel. Prüfe auch beim Puddingpulver und Bourbon-Vanille-Aroma die Zutatenliste. Mit Vollmilch oder Schlagsahne ist die Füllung nicht mehr milchfrei.
Nicht automatisch vegan: Die Füllung kann bei entsprechend ausgewählten Produkten vegan sein. Werden die gefüllten Krapfen mit dem verlinkten GermanBee-Krapfenteig zubereitet, sind sie aufgrund der enthaltenen Eier milchfrei, aber nicht vegan.
Zu weiche Füllung vermeiden: Rühre keinen warmen Pudding in die Schlagcreme. Gib den abgekühlten Pudding außerdem nur löffelweise hinzu und rühre die fertige Creme nicht länger als nötig.
Aufbewahrung: Bewahre gefüllte Krapfen wegen der Pudding-Schlagcreme-Füllung kühl auf. Frisch zubereitet schmecken sie am besten; Reste sollten möglichst innerhalb eines Tages verzehrt werden.
Grundlage der Kalorienangabe: Die Schätzung von etwa 110 kcal gilt pro Portion bei zehn Krapfen und umfasst Füllung, Aprikosenkonfitüre und Mandeln. Der Krapfenteig und die nicht festgelegte Menge Puderzucker sind nicht eingerechnet.