Diese Vanillekrapfen-Füllung verbindet cremigen Vanillepudding mit luftig aufgeschlagener Schlagcreme. Sie ist milchfrei, angenehm vanillig und standfest genug, um etwa zehn Krapfen großzügig zu füllen.
Eine dünne Aprikosenschicht, feiner Puderzuckerguss und geröstete Mandeln sorgen für das typische Finish. Wer nicht milchfrei backen muss, kann den Haferdrink und die vegane Schlagcreme durch Vollmilch und Schlagsahne ersetzen.
Warum der Vanillepudding vollständig abkühlen muss
Nach dem Kochen wird der Vanillepudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt. Dadurch bildet sich keine feste Haut, und der Pudding bleibt glatt.
Lass ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn mit der aufgeschlagenen Creme verbindest. Ist der Pudding noch warm, kann die Schlagcreme zusammenfallen und die Füllung zu weich werden.
So wird die Vanillekrapfen-Füllung standfest
Schlage die kalte vegane Schlagcreme zunächst kurz an und lasse das Sahnestandmittel anschließend langsam einrieseln. Bourbon-Vanille-Aroma verstärkt den feinen Vanillegeschmack.
Der abgekühlte Pudding wird löffelweise untergerührt. Dadurch entsteht eine glatte, luftige und zugleich spritzfähige Creme, die sich mit einer Krapfentülle gleichmäßig in den Krapfen verteilen lässt.
Aprikosenglasur und Mandeln für das typische Finish
Die erwärmte Aprikosenkonfitüre wird dünn auf die gefüllten Krapfen gestrichen. Darüber kommt ein dickflüssiger Puderzuckerguss.
Drücke die gerösteten Mandelblättchen in den noch feuchten Guss, damit sie gut haften. Die Kombination aus fruchtiger Aprikose, süßer Glasur und gerösteten Mandeln ergänzt die Vanillefüllung besonders aromatisch.
Im Video zeige ich dir, wie der Pudding gekocht und ohne Haut abgekühlt wird, wie die standfeste Vanillecreme entsteht und wie du die Krapfen füllst, aprikotierst, glasierst und mit Mandeln dekorierst. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Wenn du das Rezept ausprobiert hast oder Fragen zur Zubereitung hast, freue ich mich über deinen Kommentar.
Milchfreie Vanillekrapfen-Füllung wie vom Bäcker
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Messbecher
- Kleiner Topf
- Herdplatte
- Kleiner Schneebesen
- 2 kleine Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Teelöffel
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Teigspachtel
- Spritzbeutel
- Krapfentülle
- Backpinsel
Zutaten
Für die Vanillefüllung
- 200 g Haferdrink, alternativ Vollmilch mit 3,5 % Fett
- ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 20 g Zucker
- 100 g vegane Schlagcreme, alternativ Schlagsahne
- 3 TL Sahnestandmittel
- 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Aroma
Für die Dekoration
- 100 g Aprikosenkonfitüre
- Puderzucker nach Bedarf
- wenig Wasser zum Anrühren
- 50 g geröstete, gehobelte Mandeln
Anleitungen
Puddingbasis anrühren und kochen
- Nimm einen kleinen Teil des Haferdrinks ab und verrühre ihn mit dem Vanille-Puddingpulver, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Gib den restlichen Haferdrink zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren.
- Rühre die angerührte Puddingmischung ein und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Der Pudding soll deutlich andicken und glatt bleiben.
Vanillepudding ohne Haut abkühlen lassen
- Fülle den heißen Pudding sofort in eine kleine Schüssel.
- Lege Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche. So kann sich beim Abkühlen keine feste Haut bilden.
- Lass den Pudding vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Rechne dafür je nach Raumtemperatur und verwendeter Schüssel mit ungefähr 60 Minuten.
Schlagcreme aufschlagen und Pudding einarbeiten
- Gib die kalte vegane Schlagcreme in die Rührschüssel und schlage sie zunächst kurz an.
- Lass das Sahnestandmittel langsam einrieseln und füge das Bourbon-Vanille-Aroma hinzu. Schlage die Creme weiter, bis sie stabil ist.
- Entferne die Folie vom vollständig abgekühlten Pudding.
- Rühre den Pudding löffelweise unter die aufgeschlagene Creme. Arbeite nur so lange weiter, bis eine glatte, luftige und standfeste Vanillefüllung entstanden ist.
Krapfen füllen
- Setze die Krapfentülle in den Spritzbeutel und fülle die Vanillecreme hinein.
- Stich die Tülle seitlich in jeden Krapfen und spritze ungefähr 35 g Füllung hinein. Arbeite mit gleichmäßigem Druck, damit die Creme im Inneren verteilt wird, ohne den Krapfen aufzureißen.
Krapfen aprikotieren und glasieren
- Erwärme die Aprikosenkonfitüre im kleinen Topf und rühre sie glatt. Sie soll streichfähig sein, muss aber nicht stark kochen.
- Bestreiche die Oberseite der gefüllten Krapfen dünn mit der warmen Aprikosenkonfitüre.
- Verrühre Puderzucker mit sehr wenig Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Guss. Gib die Flüssigkeit nur nach und nach hinzu, damit der Guss nicht zu dünn wird.
- Bestreiche die aprikotierten Krapfen mit dem Puderzuckerguss.
- Drücke die gerösteten Mandelblättchen in den noch feuchten Guss und lass die Oberfläche anschließend trocknen.
Notizen
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Für die Zubereitung der Milchfreien Vanillekrapfen-Füllung verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Digitale Küchenwaage
Mit einer digitalen Küchenwaage lassen sich die Zutaten für Pudding, Füllung und Dekoration zuverlässig abwiegen. Sie hilft außerdem dabei, die vorgesehene Füllmenge gleichmäßig auf die Krapfen zu verteilen.
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