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Milchfreier Bienenstich, gefüllt und in rechteckige Stücke geschnitten, mit goldbraunem Mandelbelag und heller Cremefüllung.
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Milchfreier Bienenstich

Dieser milchfreie Bienenstich verbindet einen lockeren Hefeteig mit einer knusprigen Mandelkruste und einer cremigen Puddingfüllung. Der zweistufige Vorteig braucht etwas Zeit, sorgt aber für eine feine Teigstruktur.
Vorbereitungszeit2 Stunden
Gesamtzeit20 Stunden 35 Minuten
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Schlüsselwörter: Bienenstich, Hefeteig, Mandelkuchen, milchfrei
Portionen: 8 Stück
Kalorien: 450 kcal
Kosten: 5,20 Euro (Stand: 8/24)

Kochutensilien

  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Schüsseln
  • Frischhaltefolie
  • Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührgerät
  • Teigschaber
  • quadratische Springform (24 × 24 cm)
  • Bogen Backpapier
  • Bleistift
  • Schere
  • Teigrolle
  • Gabel
  • Herdplatte
  • Kleiner Topf
  • Kochlöffel
  • Feines Küchensieb
  • Esslöffel
  • Teelöffel
  • Schneebesen
  • Backofen
  • Topflappen oder Ofenhandschuhe
  • Streichmesser
  • Brotmesser
  • Teller zum Einweichen der Gelatine
  • Kühlschrank

Zutaten

1. Vorteig

  • 10 g Hefe
  • 20 ml Haferdrink 3,5%
  • 25 g Weizenmehl Type 550

2. Vorteig

  • gesamter 1. Vorteig
  • 12 ml Haferdrink 3,5%
  • 1 kleines Eigelb
  • 12 g Zucker
  • 60 g Weizenmehl Type 550

Hauptteig

  • gesamter 2. Vorteig
  • 90 g Weizenmehl Type 550
  • 12 g Zucker
  • 25 g Margarine
  • 1 kleines Ei
  • 12 ml Haferdrink 3,5 %
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL geriebene Zitronenschale
  • Weizenmehl zum Verarbeiten

Mandelbelag

  • 75 g Margarine
  • 2 EL Haferdrink 3,5 %
  • 1 TL Honig
  • 100 g Zucker
  • 75 g gehobelte Mandeln

Füllung

  • 250 ml Haferdrink 3,5 %
  • 2 Eigelb
  • 70 g Zucker
  • 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • etwas Wasser
  • 5 Blatt Gelatine
  • 200 g vegane Schlagcreme

Anleitungen

Ersten Vorteig ansetzen

  • Verrühre die Hefe mit dem lauwarmen Haferdrink, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
  • Gib das Weizenmehl hinzu und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Vorteig.
  • Decke den Vorteig ab und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Zweiten Vorteig zubereiten

  • Gib den ersten Vorteig zusammen mit dem Haferdrink, dem Eigelb und dem Zucker in eine Schüssel und verrühre die Zutaten miteinander.
  • Füge das Weizenmehl hinzu und verarbeite alles zu einem gleichmäßigen Teig.
  • Decke den zweiten Vorteig ab und lasse ihn nochmals etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Hauptteig kneten und gehen lassen

  • Gib den zweiten Vorteig mit Weizenmehl, Zucker, Margarine, Ei, Haferdrink, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in die Rührschüssel.
  • Knete alle Zutaten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig. Löse den Teig bei Bedarf zwischendurch vom Rand der Schüssel, damit alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet werden.
  • Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen.

Teig vorbereiten und Mandelbelag auftragen

  • Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche passend zur vorbereiteten Backform aus. Verwende dabei nur so viel Mehl, wie zum Ausrollen notwendig ist.
  • Lege den Teig gleichmäßig in die Form und drücke ihn vorsichtig bis an den Rand.
  • Stich den Teig anschließend mit einer Gabel gleichmäßig ein.
  • Erhitze Margarine, Haferdrink, Honig und Zucker unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Rühre anschließend die Mandelblättchen unter.
  • Lasse die Mandelmasse kurz abkühlen und verteile sie anschließend gleichmäßig auf dem Teig.
  • Stelle die Form an einen warmen Ort und lasse den Teig gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Bienenstich nach Sicht backen

  • Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Backe den Bienenstich auf der mittleren Schiene etwa 15–25 Minuten nach Sicht. Öffne während des Backens die Backofentür nicht. Der Kuchen ist fertig, sobald der Mandelbelag gleichmäßig goldbraun ist.
  • Nimm den Bienenstich aus dem Backofen und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst und durchschneidest.

Vanillecreme mit Gelatine zubereiten

  • Verrühre das Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  • Koche aus Haferdrink, Eigelb, Zucker und dem angerührten Puddingpulver unter ständigem Rühren einen dicken Pudding.
  • Streiche den fertig gekochten Pudding durch ein feines Küchensieb und fülle ihn in eine saubere Schüssel um. So entfernst du mögliche Klümpchen.
  • Lege Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche. Lasse den Pudding anschließend vollständig auskühlen.
  • Schlage die vegane Schlagcreme auf. Gib den vollständig ausgekühlten Pudding löffelweise zur aufgeschlagenen Creme und rühre ihn jeweils kurz und gleichmäßig unter.
  • Weiche die fünf Blatt Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücke sie gut aus und löse sie bei niedriger Temperatur vorsichtig auf. Die Gelatine darf nicht kochen.
  • Rühre die aufgelöste Gelatine zügig und gleichmäßig unter die Creme.

Bienenstich füllen und über Nacht kühlen

  • Schneide den vollständig ausgekühlten Bienenstich waagerecht in zwei Böden.
  • Schneide den oberen Boden bereits jetzt in acht Stücke. Dadurch kannst du den gefüllten Kuchen später leichter portionieren, ohne die Creme herauszudrücken.
  • Verteile die Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden und lege die vorbereiteten Stücke des oberen Bodens wieder auf.
  • Stelle den gefüllten Bienenstich über Nacht in den Kühlschrank. So kann die Creme sicher fest werden.
  • Schneide den gut gekühlten Bienenstich am nächsten Tag entlang der bereits vorgeschnittenen Deckel vollständig bis durch den unteren Boden. So erhältst du acht saubere Stücke.

Notizen

Herstellungstag
  • 12:00–12:10 Uhr: Den ersten Vorteig ansetzen.
  • 12:10–13:10 Uhr: Den ersten Vorteig abgedeckt ruhen lassen.
  • 13:10–13:20 Uhr: Den zweiten Vorteig zubereiten.
  • 13:20–14:20 Uhr: Den zweiten Vorteig abgedeckt ruhen lassen.
  • 14:20–14:35 Uhr: Den Hauptteig kneten.
  • 14:35–15:35 Uhr: Den Hauptteig abgedeckt gehen lassen.
  • 15:35–16:00 Uhr: Den Teig ausrollen, in die Form legen, mit der Gabel einstechen und den Mandelbelag zubereiten und verteilen.
  • 16:00–17:00 Uhr: Den belegten Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
  • 16:45–17:00 Uhr: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 17:00–17:25 Uhr: Den Bienenstich 15–25 Minuten nach Sicht backen.
  • 17:25–17:45 Uhr: Während der Bienenstich bereits auskühlt, den Pudding kochen, durch ein feines Sieb streichen, in eine Schüssel umfüllen und anliegend mit Frischhaltefolie bedecken.
  • 17:45–19:50 Uhr: Den Bienenstich und den Pudding vollständig auskühlen lassen.
  • 19:50–20:25 Uhr: Die Schlagcreme aufschlagen, den Pudding löffelweise unterrühren, die Gelatine einarbeiten und den Bienenstich füllen.
  • Ab 20:25 Uhr: Den gefüllten Bienenstich mindestens 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag
  • 08:25–08:35 Uhr: Den Bienenstich entlang der vorgeschnittenen Mandeldeckel vollständig durchschneiden.
Die Uhrzeiten können sich durch die Gehzeit des belegten Teiges und die tatsächliche Abkühlzeit verschieben.
Fünf Blatt Gelatine für die Füllung: Fünf Blatt Gelatine reichen für diese Füllung voraussichtlich aus. Neben der Gelatine sorgt auch das Vanillepuddingpulver für Bindung. Durch das Kühlen über Nacht wird die Creme stabil und lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden. Da die Gelierkraft je nach Hersteller unterschiedlich sein kann, solltest du zusätzlich die Mengenangabe auf der verwendeten Packung beachten.
Gelatine vorsichtig auflösen: Weiche die Gelatine einzeln in kaltem Wasser ein, damit die Blätter nicht zusammenkleben. Drücke sie anschließend gut aus und löse sie bei niedriger Temperatur vollständig auf. Die Gelatine darf nicht kochen, da sie sonst an Gelierkraft verlieren kann.
Pudding und Kuchen vollständig auskühlen lassen: Der Pudding und der gebackene Bienenstich müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor du die Creme fertigstellst und den Kuchen füllst. Ist der Pudding noch warm, kann die aufgeschlagene Creme wieder weich werden.
Milchfrei, aber nicht vegan: Der Bienenstich wird mit Haferdrink, Margarine und veganer Schlagcreme zubereitet und ist damit milchfrei. Durch Eier, Eigelb, Honig und Gelatine ist das Rezept jedoch nicht vegan.
Aufbewahrung im Kühlschrank: Bewahre den gefüllten Bienenstich gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort bleibt er etwa zwei Tage frisch. Nimm ihn erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Creme stabil bleibt.