Ein milchfreier Bienenstich verbindet einen lockeren Hefeteig mit einer knusprigen Mandelkruste und einer cremigen Puddingfüllung. Durch die Zubereitung mit zwei Vorteigen entwickelt der Teig eine feine Struktur und ein angenehmes Aroma.
Plane für das Rezept genügend Zeit ein, denn die einzelnen Teigstufen benötigen Ruhe. Stelle den fertig gefüllten Bienenstich anschließend über Nacht in den Kühlschrank. So kannst du ihn am nächsten Tag sauber schneiden und servieren.
Warum der zweistufige Vorteig Zeit braucht
Du bereitest den Hefeteig mit zwei aufeinanderfolgenden Vorteigen zu. Lasse jeden Vorteig eine Stunde reifen, bevor du die nächste Teigstufe ansetzt. Dadurch kannst du die kleinen Zutatenmengen gleichmäßig verarbeiten, während sich der Teig schrittweise entwickelt.
Anschließend lässt du auch den fertig gekneteten Hauptteig eine Stunde ruhen. Rolle ihn danach aus, trage den Mandelbelag auf und stelle die Form zugedeckt an einen warmen Ort. Backe den Bienenstich erst, wenn der Teig sichtbar aufgegangen ist.
So gelingt die Mandelkruste
Erwärme für den Belag Margarine, Haferdrink, Honig und Zucker vorsichtig, bis sich alles verbunden hat. Gib anschließend die gehobelten Mandeln dazu. Danach verteilst du die noch warme Masse gleichmäßig auf dem Teig.
Backe den Bienenstich bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–25 Minuten nach Sicht. Nimm ihn aus dem Ofen, sobald die Mandelkruste gleichmäßig goldbraun ist. Halte die Ofentür während des Backens geschlossen.
Milchfreier Bienenstich: cremige Füllung und saubere Stücke
Für die Füllung benötigst du selbst gekochten Vanillepudding, vegane Schlagcreme und fünf Blatt Gelatine. Lasse den Pudding vollständig auskühlen. Schlage anschließend die vegane Schlagcreme auf und rühre den vollständig ausgekühlten Pudding löffelweise unter.
Schneide die obere Kuchenhälfte bereits vor dem Auflegen in Portionsstücke. So kannst du den gekühlten Bienenstich später leichter schneiden, ohne die Creme seitlich herauszudrücken. Stelle den gefüllten Kuchen anschließend über Nacht in den Kühlschrank, damit die Creme ausreichend Zeit zum Festwerden hat.
Im Video zeige ich dir die Zubereitung vom ersten Vorteig bis zum Füllen des Bienenstichs Schritt für Schritt. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Hast du den Bienenstich nachgebacken oder noch eine Frage zur Zubereitung? Dann schreibe mir gerne einen Kommentar.
Milchfreier Bienenstich
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührgerät
- Teigschaber
- quadratische Springform (24 × 24 cm)
- Bogen Backpapier
- Bleistift
- Schere
- Teigrolle
- Gabel
- Herdplatte
- Kleiner Topf
- Kochlöffel
- Feines Küchensieb
- Esslöffel
- Teelöffel
- Schneebesen
- Backofen
- Topflappen oder Ofenhandschuhe
- Streichmesser
- Brotmesser
- Teller zum Einweichen der Gelatine
- Kühlschrank
Zutaten
1. Vorteig
- 10 g Hefe
- 20 ml Haferdrink 3,5%
- 25 g Weizenmehl Type 550
2. Vorteig
- gesamter 1. Vorteig
- 12 ml Haferdrink 3,5%
- 1 kleines Eigelb
- 12 g Zucker
- 60 g Weizenmehl Type 550
Hauptteig
- gesamter 2. Vorteig
- 90 g Weizenmehl Type 550
- 12 g Zucker
- 25 g Margarine
- 1 kleines Ei
- 12 ml Haferdrink 3,5 %
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- Weizenmehl zum Verarbeiten
Mandelbelag
- 75 g Margarine
- 2 EL Haferdrink 3,5 %
- 1 TL Honig
- 100 g Zucker
- 75 g gehobelte Mandeln
Füllung
- 250 ml Haferdrink 3,5 %
- 2 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- etwas Wasser
- 5 Blatt Gelatine
- 200 g vegane Schlagcreme
Anleitungen
Ersten Vorteig ansetzen
- Verrühre die Hefe mit dem lauwarmen Haferdrink, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
- Gib das Weizenmehl hinzu und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Vorteig.
- Decke den Vorteig ab und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Zweiten Vorteig zubereiten
- Gib den ersten Vorteig zusammen mit dem Haferdrink, dem Eigelb und dem Zucker in eine Schüssel und verrühre die Zutaten miteinander.
- Füge das Weizenmehl hinzu und verarbeite alles zu einem gleichmäßigen Teig.
- Decke den zweiten Vorteig ab und lasse ihn nochmals etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Hauptteig kneten und gehen lassen
- Gib den zweiten Vorteig mit Weizenmehl, Zucker, Margarine, Ei, Haferdrink, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in die Rührschüssel.
- Knete alle Zutaten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig. Löse den Teig bei Bedarf zwischendurch vom Rand der Schüssel, damit alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet werden.
- Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen.
Teig vorbereiten und Mandelbelag auftragen
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche passend zur vorbereiteten Backform aus. Verwende dabei nur so viel Mehl, wie zum Ausrollen notwendig ist.
- Lege den Teig gleichmäßig in die Form und drücke ihn vorsichtig bis an den Rand.
- Stich den Teig anschließend mit einer Gabel gleichmäßig ein.
- Erhitze Margarine, Haferdrink, Honig und Zucker unter Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Rühre anschließend die Mandelblättchen unter.
- Lasse die Mandelmasse kurz abkühlen und verteile sie anschließend gleichmäßig auf dem Teig.
- Stelle die Form an einen warmen Ort und lasse den Teig gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Bienenstich nach Sicht backen
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe den Bienenstich auf der mittleren Schiene etwa 15–25 Minuten nach Sicht. Öffne während des Backens die Backofentür nicht. Der Kuchen ist fertig, sobald der Mandelbelag gleichmäßig goldbraun ist.
- Nimm den Bienenstich aus dem Backofen und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst und durchschneidest.
Vanillecreme mit Gelatine zubereiten
- Verrühre das Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Koche aus Haferdrink, Eigelb, Zucker und dem angerührten Puddingpulver unter ständigem Rühren einen dicken Pudding.
- Streiche den fertig gekochten Pudding durch ein feines Küchensieb und fülle ihn in eine saubere Schüssel um. So entfernst du mögliche Klümpchen.
- Lege Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche. Lasse den Pudding anschließend vollständig auskühlen.
- Schlage die vegane Schlagcreme auf. Gib den vollständig ausgekühlten Pudding löffelweise zur aufgeschlagenen Creme und rühre ihn jeweils kurz und gleichmäßig unter.
- Weiche die fünf Blatt Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücke sie gut aus und löse sie bei niedriger Temperatur vorsichtig auf. Die Gelatine darf nicht kochen.
- Rühre die aufgelöste Gelatine zügig und gleichmäßig unter die Creme.
Bienenstich füllen und über Nacht kühlen
- Schneide den vollständig ausgekühlten Bienenstich waagerecht in zwei Böden.
- Schneide den oberen Boden bereits jetzt in acht Stücke. Dadurch kannst du den gefüllten Kuchen später leichter portionieren, ohne die Creme herauszudrücken.
- Verteile die Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden und lege die vorbereiteten Stücke des oberen Bodens wieder auf.
- Stelle den gefüllten Bienenstich über Nacht in den Kühlschrank. So kann die Creme sicher fest werden.
- Schneide den gut gekühlten Bienenstich am nächsten Tag entlang der bereits vorgeschnittenen Deckel vollständig bis durch den unteren Boden. So erhältst du acht saubere Stücke.
Notizen
- 12:00–12:10 Uhr: Den ersten Vorteig ansetzen.
- 12:10–13:10 Uhr: Den ersten Vorteig abgedeckt ruhen lassen.
- 13:10–13:20 Uhr: Den zweiten Vorteig zubereiten.
- 13:20–14:20 Uhr: Den zweiten Vorteig abgedeckt ruhen lassen.
- 14:20–14:35 Uhr: Den Hauptteig kneten.
- 14:35–15:35 Uhr: Den Hauptteig abgedeckt gehen lassen.
- 15:35–16:00 Uhr: Den Teig ausrollen, in die Form legen, mit der Gabel einstechen und den Mandelbelag zubereiten und verteilen.
- 16:00–17:00 Uhr: Den belegten Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 16:45–17:00 Uhr: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 17:00–17:25 Uhr: Den Bienenstich 15–25 Minuten nach Sicht backen.
- 17:25–17:45 Uhr: Während der Bienenstich bereits auskühlt, den Pudding kochen, durch ein feines Sieb streichen, in eine Schüssel umfüllen und anliegend mit Frischhaltefolie bedecken.
- 17:45–19:50 Uhr: Den Bienenstich und den Pudding vollständig auskühlen lassen.
- 19:50–20:25 Uhr: Die Schlagcreme aufschlagen, den Pudding löffelweise unterrühren, die Gelatine einarbeiten und den Bienenstich füllen.
- Ab 20:25 Uhr: Den gefüllten Bienenstich mindestens 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- 08:25–08:35 Uhr: Den Bienenstich entlang der vorgeschnittenen Mandeldeckel vollständig durchschneiden.
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