Saftiger Sizilianischer Zitronenkuchen
Ein milchfreier Rührkuchen mit feiner Zitronennote, fruchtiger Zitrus-Tränke, Zitronenguss und gehackten Pistazien. Die Tränke wird direkt nach dem Backen auf den noch warmen Kuchen gestrichen.
Portionen: 14 Stück
Kalorien: 320 kcal
Kosten: ca. 6 Euro
Kochutensilien
- Backofen
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
- Mittlere Schüssel
- Teigschaber
- Springform, 26 cm Durchmesser
- Backpinsel
- Backtrennpapier
- Winkelpalette
- Kleines Messer
- Zitruspresse
- Große Tasse oder Messbecher
- Kleines Sieb
- Kleiner Schneebesen
- Zahnstocher oder Holzstäbchen
- Ofenhandschuhe
- Aluscheibe, 30 cm Durchmesser, oder eine große flache Tortenplatte
- Kuchengitter
- Großes Schneidemesser
- Tortenheber
Zutaten
Für den Rührteig
- 200 g weiche pflanzliche Backmargarine, alternativ Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päck. Vanillezucker
- 2 TL Zitronenschalenaroma
- 4 Eier Größe L
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 75 g Speisestärke
- 8 g Backpulver, ½ Päckchen
- 50 g Haferdrink, alternativ Vollmilch
Für die Form
- etwas pflanzliche Backmargarine oder Pflanzencreme zum Einfetten
Für die Zitrus-Tränke
- 1 Zitrone, Saft davon
- 200 ml Orangensaft
Für den Zitronenguss
- 75 g Puderzucker, gesiebt
- 15 g Zitronensaft
Für die Garnitur
- nach Geschmack gehackte Pistazien
Anleitungen
Backofen vorheizen und Rührteig beginnen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Gib die weiche pflanzliche Backmargarine, den Zucker, den Vanillezucker und das Zitronenschalenaroma in die Rührschüssel. Rühre alles cremig und schabe den Rand der Schüssel bei Bedarf mit dem Teigschaber ab.
- Gib die Eier einzeln dazu. Rühre jedes Ei etwa 30 bis 60 Sekunden unter, bevor du das nächste Ei zugibst.
Mehlmischung kurz unterrühren
- Vermische das Weizenmehl, die Speisestärke und das Backpulver in der mittleren Schüssel.
- Gib die Mehlmischung zur Margarine-Eier-Masse. Füge den Haferdrink hinzu und rühre alles nur kurz, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vermeide unnötig langes Rühren.
Springform vorbereiten und Kuchen backen
- Fette die Springform sorgfältig mit pflanzlicher Backmargarine oder Pflanzencreme ein. Lege den Boden mit Backtrennpapier aus und drücke es glatt an.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche mit dem Teigschaber oder der Winkelpalette gleichmäßig glatt.
- Backe den Kuchen etwa 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Prüfe ihn gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen. Der Kuchen ist fertig, wenn keine feuchten Teigreste daran haften.
Warmen Kuchen mit Zitrus-Tränke bestreichen
- Presse die Zitrone während der Backzeit aus und vermische den Zitronensaft mit dem Orangensaft.
- Stelle die heiße Springform mit Ofenhandschuhen auf eine hitzebeständige Unterlage. Verteile die Zitrus-Tränke nach und nach mit dem Backpinsel auf dem noch warmen Kuchen. Arbeite portionsweise, damit die Flüssigkeit gleichmäßig einziehen kann.
- Lass den getränkten Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen.
Kuchen lösen und fertig garnieren
- Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel und verrühre ihn mit etwa 15 g Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss.
- Löse den Kuchen vorsichtig mit einem kleinen Messer vom Rand der Springform. Entferne Form und Backtrennpapier und setze den Kuchen auf ein Kuchengitter.
- Verstreiche den Zitronenguss mit dem Backpinsel oder der Winkelpalette auf dem Kuchen. Streue die gehackten Pistazien sofort auf den noch feuchten Guss.
- Lass den Guss etwa 10 Minuten vollständig trocknen, bevor du den Kuchen anschneidest oder abdeckst.
Notizen
Zeitplanung: Für den Zitronenkuchen solltest du insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten einplanen. Davon entfallen ungefähr 35 Minuten auf die aktive Zubereitung. Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du bereits die Zitronen-Orangen-Tränke vorbereiten. Nach dem Backen braucht der Kuchen noch etwas Zeit zum Einziehen und zum Trocknen des Zitronengusses
Milchfrei, aber nicht vegan: Verwende pflanzliche Backmargarine und Haferdrink und prüfe die Zutatenlisten von Margarine und Zitronenschalenaroma. Wegen der Eier ist der Kuchen nicht vegan.
Zitrus-Tränke gleichmäßig verteilen: Gib die Flüssigkeit nicht auf einmal auf den Kuchen. Trage sie portionsweise mit dem Backpinsel auf, damit sie einziehen kann und sich nicht am Rand der Springform sammelt.
Zitronenguss richtig anrühren: Der Guss soll dickflüssig sein. Ist er zu fest, gib nur wenige Tropfen Zitronensaft dazu; ist er zu dünn, rühre etwas mehr gesiebten Puderzucker unter.
Zitronenkuchen richtig aufbewahren: Bewahre den vollständig ausgekühlten Kuchen gut abgedeckt bei kühler Zimmertemperatur auf. So bleibt er etwa zwei bis drei Tage angenehm weich. Bei großer Hitze kannst du ihn kühl stellen und vor dem Servieren rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
Zitronenkuchen einfrieren: Du kannst den Kuchen portionsweise einfrieren. Die Glasur kann nach dem Auftauen etwas an Glanz verlieren; für die schönste Oberfläche frierst du den Kuchen am besten unglasiert ein und gibst den Guss erst nach dem Auftauen darauf.
Grundlage der Kalorienangabe: Die Schätzung von ca. 320 kcal pro Stück basiert auf pflanzlicher Backmargarine, Haferdrink, der vollständigen Tränke und dem vollständigen Zitronenguss sowie beispielhaft etwa 10 g gehackten Pistazien. Die tatsächliche Pistazienmenge und verbleibende Tränke verändern den Wert.
Grundlage der Kostenangabe: Die geschätzten Zutatenkosten beziehen sich auf die milchfreie Standardvariante mit pflanzlicher Backmargarine und Haferdrink sowie beispielhaft etwa 10 g gehackten Pistazien. Marke, Einkaufsort und die tatsächlich verwendete Pistazienmenge können den Gesamtpreis verändern.