Schoko-Mandel-Makronen
Knusprige Schoko-Mandel-Makronen mit gerösteten Mandelblättchen, Zartbitterschokolade und feiner Zimtnote.
Portionen: 45 Stück
Kalorien: 38 kcal
Kosten: 3,50-4,00 Euro (Stand: 12/24)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Backblech
- Bogen Backpapier
- Große Schüssel
- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Schneebesen
- Teigschaber
- 2 Teelöffel
- Topflappen
Zutaten
Zum Rösten
- 125 g gehobelte Mandeln
- 30 g Zucker
Für die Makronenmasse
- 60 g Zartbitter-Raspelschokolade, milchfrei
- 125 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 2 Eiweiß (Größe M)
Anleitungen
Mandeln mit Zucker hell rösten
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit einem Bogen Backpapier.
- Verteile die gehobelten Mandeln gleichmäßig auf dem Backpapier. Streue die 30 g Zucker darüber und verteile beides auf dem Blech.
- Röste die Mandeln im vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten. Sie sind fertig, sobald sie eine helle goldgelbe Farbe angenommen haben. Lass sie nicht zu dunkel werden, da sie später zusammen mit der Makronenmasse ein zweites Mal in den Backofen kommen.
Warme Mandelmischung vorbereiten
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und gib die noch warmen Mandelblättchen in eine große Schüssel.
- Füge die Zartbitter-Raspelschokolade, die restlichen 125 g Zucker und ½ TL Zimt hinzu.
- Vermische alle Zutaten mit einem Teigschaber, bis sich Schokolade, Zucker und Zimt gleichmäßig zwischen den Mandelblättchen verteilt haben. Durch die Wärme der Mandeln wird die Raspelschokolade leicht weich und verbindet sich mit der Mischung.
Eiweiß zu festem Schnee schlagen
- Gib die beiden Eiweiße in die saubere Rührschüssel der Küchenmaschine. Achte darauf, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet.
- Schlage das Eiweiß mit dem Schneebesen steif. Der Eischnee ist fertig, wenn er sein Volumen deutlich vergrößert hat, fest aussieht und beim Anheben des Schneebesens stabile Spitzen bildet.
Mandelmischung vorsichtig unterheben
- Gib die vorbereitete Mandelmischung zum steif geschlagenen Eiweiß.
- Hebe die Mischung mit einem Teigschaber in großen, vorsichtigen Bewegungen unter den Eischnee. Rühre nicht kräftig, sondern führe den Teigschaber von unten nach oben durch die Masse.
- Beende das Unterheben, sobald keine größeren weißen Eischneeflächen mehr sichtbar sind und die Mandelblättchen gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
Makronen formen und schonend backen
- Stelle den Backofen jetzt auf 150 °C Ober-/Unterhitze ein.
- Nimm mit einem Teelöffel kleine Portionen der Makronenmasse ab und schiebe sie mit einem zweiten Teelöffel als lockere Häufchen auf das mit Backpapier belegte Backblech. Aus der Masse entstehen ungefähr 45 Makronen.
- Backe die Schoko-Mandel-Makronen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten.
- Nimm das Backblech anschließend aus dem Ofen und lass die Makronen vollständig auskühlen. Erst beim Auskühlen werden sie fester und lassen sich gut vom Backpapier lösen.
Notizen
Zeitplanung für die Zubereitung: Plane etwa 20 Minuten für die aktive Vorbereitung ein. Hinzu kommen 10–15 Minuten zum Rösten der Mandeln, 30 Minuten Backzeit und ungefähr 30 Minuten zum vollständigen Auskühlen. Bei einer Röstzeit von 15 Minuten ergibt sich die eingetragene Gesamtzeit von 1 Stunde und 35 Minuten.
Milchfreie Schokolade auswählen: Zartbitterschokolade ist nicht automatisch milchfrei. Kontrolliere deshalb die Zutatenliste der verwendeten Raspelschokolade auf Milch, Butterreinfett, Molkenerzeugnisse oder andere Milchbestandteile. Die Makronen sind milchfrei, wegen des Eiweißes aber nicht vegan.
Zuckermenge nicht beliebig reduzieren: Der Zucker bestimmt nicht nur die Süße, sondern beeinflusst auch Bindung, Oberfläche und Konsistenz der Makronen. Eine deutliche Reduzierung kann dazu führen, dass die Masse weniger gut zusammenhält oder das fertige Gebäck eine andere Struktur bekommt.
Konsistenz nach dem Auskühlen: Direkt nach dem Backen können die Makronen noch etwas weich und empfindlich sein. Beim vollständigen Auskühlen werden sie fester und lassen sich anschließend leichter vom Backpapier lösen.
Aufbewahrung in einer Blechdose: Bewahre die vollständig ausgekühlten Schoko-Mandel-Makronen in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort auf. Werden sie noch warm eingepackt, kann sich Feuchtigkeit bilden und die knusprige Oberfläche weich werden.
Übrig gebliebenes Eigelb verwenden: Da für dieses Rezept nur das Eiweiß benötigt wird, bleibt das Eigelb übrig. Es lässt sich beispielsweise für einen Pudding, eine Gebäckfüllung, zum Bestreichen von Hefegebäck oder für ein anderes Rezept mit Eigelb weiterverwenden.