Schokoladen-Orangen-Sterne
Dekorative zweifarbige Weihnachtsplätzchen mit herber Zartbitterschokolade und feinem Orangenaroma. Kleine kontrastfarbige Sterne werden bündig in die großen Sterne eingesetzt und ergeben ein besonderes Inlay-Muster.
Portionen: 50 Stück
Kalorien: 70 kcal
Kosten: 6-8 Euro
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Schmelzschüssel
- große Rührschüssel
- Handrührgerät
- Esslöffel
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
- Teigrolle mit Abstandshaltern
- Sternausstecher in unterschiedlichen Größen
- Dünner Stab zum Lösen der kleinen Teigsterne
- Tafelmesser
- Backbleche
- Backpapier
- Ofenhandschuhe
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Grundteig
- 50 g Zartbitterschokolade, milchfrei
- 185 g pflanzliche Margarine, milchfrei und weich
- 185 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillearoma
- 1 Ei, Größe M
- 350 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 5 g Backpulver, etwa 1½ Teelöffel
- 1/4 TL Salz
Für die beiden Geschmacksrichtungen
- 1 Päckchen geriebene Orangenschale
Zum Bestreuen
- etwas Zucker
Anleitungen
Schokolade schmelzen
- Gib die Zartbitterschokolade in eine geeignete Schmelzschüssel.
- Erwärme sie vorsichtig über einem warmen Wasserbad und rühre zwischendurch um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Schokolade etwas abkühlen. Sie soll flüssig bleiben, darf beim Einarbeiten aber nicht mehr heiß sein.
Margarine und Zucker aufschlagen
- Gib die weiche Margarine, den Zucker und das Bourbon-Vanillearoma in eine große Rührschüssel.
- Schlage die Zutaten mit dem Handrührgerät cremig, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
Ei einarbeiten
- Gib das Ei zur Margarinemischung.
- Rühre weiter, bis das Ei vollständig eingearbeitet und eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Trockene Zutaten hinzufügen
- Vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.
- Gib die Mischung zur Margarinemasse und arbeite sie nur so lange ein, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Vermeide unnötig langes Kneten, damit die Sterne nach dem Backen mürbe bleiben.
Teig teilen und aromatisieren
- Teile den Teig in zwei möglichst gleich große Portionen.
- Arbeite die geschmolzene Zartbitterschokolade gleichmäßig unter die erste Teighälfte.
- Gib die geriebene Orangenschale zur zweiten Teighälfte und verteile sie gleichmäßig im Teig.
Teige kühlen
- Forme beide Teige zu flachen Scheiben und wickle sie getrennt in Frischhaltefolie.
- Lege sie etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Teige sollen fest, aber noch gut ausrollbar sein.
- Ist ein Teig nach längerer Kühlung sehr hart, lass ihn vor dem Ausrollen einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen.
Backbleche vorbereiten
- Belege die Backbleche mit Backpapier.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Teige gleichmäßig ausrollen
- Rolle den Orangen- und den Schokoladenteig getrennt auf dieselbe Stärke aus.
- Verwende nach Möglichkeit eine Teigrolle mit Abstandshaltern, damit alle Sterne gleich dick werden.
- Verarbeite immer nur kleine Teigmengen und halte den übrigen Teig kühl.
Große und kleine Sterne ausstechen
- Steche aus beiden Teigen gleich große äußere Sterne aus und lege sie vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche.
- Steche anschließend aus der Mitte jedes großen Sterns einen kleineren Stern aus.
- Löse die kleinen Sterne bei Bedarf vorsichtig mit einem dünnen Stab aus dem Ausstecher, ohne ihre Zacken zu beschädigen.
Zweifarbige Sterne zusammensetzen
- Setze einen kleinen Schokoladenstern in die Öffnung eines großen Orangensterns.
- Setze entsprechend einen kleinen Orangenstern in einen großen Schokoladenstern.
- Drücke die eingesetzten Sterne nur leicht mit dem Finger oder einem Tafelmesser an. Beide Teige sollen bündig abschließen und eine ebene Oberfläche bilden.
Sterne mit Zucker bestreuen
- Bestreue die fertig zusammengesetzten Sterne vor dem Backen sparsam und gleichmäßig mit Zucker.
Schokoladen-Orangen-Sterne backen
- Backe die Sterne bei 180 °C Ober-/Unterhitze je Blech etwa 10–12 Minuten.
- Sie sind fertig, wenn die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder nur leicht Farbe angenommen haben.
- Lass die Plätzchen zunächst einige Minuten auf dem Backblech ruhen. Setze sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.
Notizen
Milchfreie Schokolade verwenden: Zartbitterschokolade ist nicht automatisch milchfrei. Kontrolliere die Zutatenliste auf Milch, Molkenerzeugnisse und Butterreinfett.
Margarine kontrollieren: Verwende eine ausdrücklich pflanzliche Margarine ohne Milchbestandteile. Durch das enthaltene Ei sind die Plätzchen trotzdem nicht vegan.
Teige gleichmäßig teilen: Wiege die beiden Teigportionen möglichst ab. So erhältst Du ungefähr gleich viele helle und dunkle Sterne zum Austauschen.
Gleiche Teigstärke: Beide Teige müssen gleich dick ausgerollt werden. Nur dann schließen die eingesetzten Sterne bündig mit dem äußeren Teig ab.
Teig kühl halten: Wird der Teig beim Ausrollen zu weich, lege ihn etwa zehn Minuten ins Gefrierfach. Dadurch lassen sich die Sternzacken sauberer ausstechen und umsetzen.
Ausstecher reinigen: Entferne zwischendurch dunkle beziehungsweise helle Teigreste von den Formen, damit die Farbtrennung deutlich bleibt.
Aufbewahrung: Bewahre die vollständig ausgekühlten Sterne kühl und trocken in einer gut schließenden Gebäckdose auf. Lege Backpapier zwischen mehrere Schichten.