Diese Schokoladen-Orangen-Sterne verbinden herbe Zartbitterschokolade mit dem fruchtigen Aroma von Orange. Durch die beiden unterschiedlich gefärbten Teige entsteht ein dekoratives Sternenmuster, das auf jedem Weihnachtsteller sofort auffällt.
Ein kleiner Stern aus Schokoladenteig wird bündig in einen hellen Orangenstern eingesetzt – und umgekehrt. Mit pflanzlicher Margarine und milchfreier Zartbitterschokolade werden die Plätzchen milchfrei, enthalten durch das Ei aber tierische Bestandteile.
Zwei Teige mit unterschiedlichen Aromen
Der Grundteig wird nach der Zubereitung in zwei möglichst gleich große Portionen geteilt. Unter die eine Hälfte kommt die geschmolzene Zartbitterschokolade, während die andere Hälfte mit geriebener Orangenschale aromatisiert wird.
Verarbeite beide Teige nur so lange, bis Schokolade beziehungsweise Orangenschale gleichmäßig verteilt sind. Anschließend müssen sie gut gekühlt werden, damit sie sich sauber ausrollen und ausstechen lassen.
So gelingt das zweifarbige Sternenmuster
Rolle beide Teige exakt gleich dick aus und steche zunächst die großen Sterne aus. Entferne danach aus jedem großen Stern mittig einen kleineren Stern.
Setze einen kleinen Schokoladenstern in einen großen Orangenstern und einen kleinen Orangenstern in einen großen Schokoladenstern. Drücke die eingesetzten Teile nur leicht an, damit sich die Teige verbinden und die Oberfläche eben bleibt.
Kühle Teige für klare Sternzacken
Warmer oder zu weicher Teig lässt sich nur schwer umsetzen und kann seine feinen Sternzacken verlieren. Verarbeite deshalb immer nur einen Teil des Teiges und lasse den übrigen Teig im Kühlschrank.
Wird der ausgerollte Teig zu weich, kannst Du ihn für etwa zehn Minuten ins Gefrierfach legen. Reinige die Ausstechformen zwischendurch, damit der helle und der dunkle Teig klar voneinander getrennt bleiben.
Die zweifarbigen Sterne erfordern beim Ausstechen und Zusammensetzen etwas Geduld, die Technik ist aber gut nachvollziehbar. Im Video zeige ich Dir die Herstellung der beiden Teige und das genaue Einsetzen der kontrastfarbenen kleinen Sterne. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Schokoladen-Orangen-Sterne
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Schmelzschüssel
- große Rührschüssel
- Handrührgerät
- Esslöffel
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
- Teigrolle mit Abstandshaltern
- Sternausstecher in unterschiedlichen Größen
- Dünner Stab zum Lösen der kleinen Teigsterne
- Tafelmesser
- Backbleche
- Backpapier
- Ofenhandschuhe
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Grundteig
- 50 g Zartbitterschokolade, milchfrei
- 185 g pflanzliche Margarine, milchfrei und weich
- 185 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillearoma
- 1 Ei, Größe M
- 350 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 5 g Backpulver, etwa 1½ Teelöffel
- 1/4 TL Salz
Für die beiden Geschmacksrichtungen
- 1 Päckchen geriebene Orangenschale
Zum Bestreuen
- etwas Zucker
Anleitungen
Schokolade schmelzen
- Gib die Zartbitterschokolade in eine geeignete Schmelzschüssel.
- Erwärme sie vorsichtig über einem warmen Wasserbad und rühre zwischendurch um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Schokolade etwas abkühlen. Sie soll flüssig bleiben, darf beim Einarbeiten aber nicht mehr heiß sein.
Margarine und Zucker aufschlagen
- Gib die weiche Margarine, den Zucker und das Bourbon-Vanillearoma in eine große Rührschüssel.
- Schlage die Zutaten mit dem Handrührgerät cremig, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
Ei einarbeiten
- Gib das Ei zur Margarinemischung.
- Rühre weiter, bis das Ei vollständig eingearbeitet und eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Trockene Zutaten hinzufügen
- Vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.
- Gib die Mischung zur Margarinemasse und arbeite sie nur so lange ein, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Vermeide unnötig langes Kneten, damit die Sterne nach dem Backen mürbe bleiben.
Teig teilen und aromatisieren
- Teile den Teig in zwei möglichst gleich große Portionen.
- Arbeite die geschmolzene Zartbitterschokolade gleichmäßig unter die erste Teighälfte.
- Gib die geriebene Orangenschale zur zweiten Teighälfte und verteile sie gleichmäßig im Teig.
Teige kühlen
- Forme beide Teige zu flachen Scheiben und wickle sie getrennt in Frischhaltefolie.
- Lege sie etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Teige sollen fest, aber noch gut ausrollbar sein.
- Ist ein Teig nach längerer Kühlung sehr hart, lass ihn vor dem Ausrollen einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen.
Backbleche vorbereiten
- Belege die Backbleche mit Backpapier.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Teige gleichmäßig ausrollen
- Rolle den Orangen- und den Schokoladenteig getrennt auf dieselbe Stärke aus.
- Verwende nach Möglichkeit eine Teigrolle mit Abstandshaltern, damit alle Sterne gleich dick werden.
- Verarbeite immer nur kleine Teigmengen und halte den übrigen Teig kühl.
Große und kleine Sterne ausstechen
- Steche aus beiden Teigen gleich große äußere Sterne aus und lege sie vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche.
- Steche anschließend aus der Mitte jedes großen Sterns einen kleineren Stern aus.
- Löse die kleinen Sterne bei Bedarf vorsichtig mit einem dünnen Stab aus dem Ausstecher, ohne ihre Zacken zu beschädigen.
Zweifarbige Sterne zusammensetzen
- Setze einen kleinen Schokoladenstern in die Öffnung eines großen Orangensterns.
- Setze entsprechend einen kleinen Orangenstern in einen großen Schokoladenstern.
- Drücke die eingesetzten Sterne nur leicht mit dem Finger oder einem Tafelmesser an. Beide Teige sollen bündig abschließen und eine ebene Oberfläche bilden.
Sterne mit Zucker bestreuen
- Bestreue die fertig zusammengesetzten Sterne vor dem Backen sparsam und gleichmäßig mit Zucker.
Schokoladen-Orangen-Sterne backen
- Backe die Sterne bei 180 °C Ober-/Unterhitze je Blech etwa 10–12 Minuten.
- Sie sind fertig, wenn die Oberfläche trocken aussieht und die Ränder nur leicht Farbe angenommen haben.
- Lass die Plätzchen zunächst einige Minuten auf dem Backblech ruhen. Setze sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.
Notizen
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Für die Zubereitung der Schokoladen-Orangen-Sterne verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Geriebene Orangenschale
Geriebene Orangenschale verteilt das fruchtige Aroma gleichmäßig im hellen Teig.
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Küchenwaage
Mit einer zuverlässigen Küchenwaage lassen sich die Zutaten und die beiden Teigportionen genau abwiegen.
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Schmelzschüssel
Eine geeignete Schmelzschüssel erleichtert das vorsichtige Schmelzen der Zartbitterschokolade über dem Wasserbad.
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Handrührgerät
Ein Handrührgerät hilft dabei, Margarine und Zucker cremig aufzuschlagen und den Grundteig gleichmäßig zuzubereiten.
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Teigrolle mit Abstandshaltern
Mit einer Teigrolle mit Abstandshaltern lassen sich beide Teige exakt gleich dick ausrollen.
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Sternform-Set
Unterschiedlich große Sternausstecher ermöglichen das dekorative zweifarbige Inlay-Muster.
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