Schokoplätzchen Alpaka
Diese Schokoplätzchen aus kräftigem Kakaoteig werden nach kurzer Kühlzeit ausgestochen, bei hoher Temperatur kurz gebacken und mit Zitronenglasur verziert. Mit milchfreier Backmargarine sind sie milchfrei, durch das Ei aber nicht vegan. Das Rezept ergibt etwa 35 Plätzchen auf zwei Backblechen.
Portionen: 35 Stück
Kalorien: 62 kcal
Kosten: 1,60 Euro (Stand: 11/2024)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Schüssel
- Kochlöffel
- Esslöffel
- Küchenmaschine mit Rührbesen, alternativ die eigenen Hände
- Schneebesen
- Teigschaber oder Streichmesser
- Frischhaltefolie
- Kühlschrank
- Teigrolle oder Rollholz
- Alpaka-Ausstechform oder beliebige Ausstechform
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Backofen
- Sieb
- Zitronenpresse
- Kleine Schüssel
- Teelöffel
- Backpinsel
Zutaten
Für den Schoko-Mürbeteig
- 140 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 25 g Backkakao, schwach entölt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 75 g milchfreie Backmargarine, zimmerwarm
- 1 Ei, Größe M, zimmerwarm
Für die Puderzuckerglasur
- nach Bedarf Puderzucker, gesiebt
- nach Bedarf Zitronensaft, frisch gepresst
Außerdem
- nach Bedarf Weizenmehl Type 405 zum Ausrollen
- nach Bedarf Zuckerstreusel, optional
Anleitungen
Trockene Zutaten sorgfältig vermischen
- Gib Weizenmehl, Backkakao, Salz, Backpulver und Zucker in die große Schüssel.
- Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit dem Kochlöffel oder Schneebesen. Der Kakao und das Backpulver sollen gleichmäßig verteilt sein und es sollen keine größeren Kakaoklümpchen mehr zu sehen sein.
Margarine und Ei gleichmäßig verrühren
- Gib die zimmerwarme Backmargarine und das zimmerwarme Ei in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
- Verrühre beides mit dem Rührbesen, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Sind Margarine und Ei zu kalt und verbinden sich nicht, stelle die Rührschüssel kurz in etwa 40 °C warmes Wasser. Rühre weiter, bis sich die Masse verbunden hat. Erwärme sie nur sanft und nicht direkt auf dem Herd.
Schoko-Mürbeteig fertigstellen
- Gib die vollständig vermischten trockenen Zutaten zur Margarine-Ei-Masse.
- Rühre alles nur kurz mit dem Rührbesen, bis krümelige Teigstücke entstanden sind und keine größeren trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
- Gib die Teigstücke auf das Backbrett oder die saubere Arbeitsfläche. Knete sie mit den Händen nur so lange zusammen, bis ein geschlossener, gleichmäßiger Schoko-Mürbeteig entstanden ist.
Teig einwickeln und ausreichend kühlen
- Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn vollständig in Frischhaltefolie.
- Lege den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Der gekühlte Teig soll fest, aber noch gut ausrollbar sein. Ist er weiterhin sehr weich oder klebrig, lasse ihn bis zu 60 Minuten kühlen.
Backbleche vorbereiten und Alpakas ausstechen
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege zwei Backbleche mit Backpapier.
- Bemehle das Backbrett oder die Arbeitsfläche leicht und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig aus. Verwende nur so viel Mehl, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder am Rollholz klebt.
- Stich die Alpakas dicht nebeneinander aus und lege sie mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
- Knete die Teigreste kurz zusammen, rolle sie erneut aus und stich weitere Plätzchen aus. Die Teigmenge ergibt zwei Backbleche.
Schokoplätzchen kurz backen und auskühlen lassen
- Backe die Schokoplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze 8–9 Minuten. Backe die Bleche nacheinander, wenn sie nicht gemeinsam auf einer Ebene Platz haben.
- Beobachte die Backzeit genau, weil bei dem dunklen Teig kaum eine Bräunung zu erkennen ist. Die Ränder sollen gesetzt sein; in der Mitte dürfen die Plätzchen noch leicht weich wirken.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Schokoplätzchen zunächst darauf liegen, bis sie fester geworden sind. Lasse sie anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Glasur aufträgst.
Zitronenglasur anrühren und Plätzchen verzieren
- Siebe den Puderzucker in die kleine Schüssel, damit keine Klümpchen in der Glasur zurückbleiben.
- Gib den Zitronensaft teelöffelweise dazu und verrühre beides nach jeder Zugabe gründlich. Die Glasur soll sich dünn verstreichen lassen, aber nicht von den Plätzchen laufen.
- Bestreiche die vollständig ausgekühlten Schokoplätzchen dünn mit dem Backpinsel. Streue nach Wunsch sofort Zuckerstreusel auf die noch feuchte Glasur.
- Lasse die Glasur vor dem Verpacken etwa 30 Minuten vollständig trocknen.
Notizen
Zeitplanung: Die Zubereitungszeit umfasst etwa 1 Stunde 5 Minuten aktive Arbeit. Hinzu kommen 30 Minuten Kühlzeit, insgesamt etwa 18 Minuten Backzeit für zwei nacheinander gebackene Bleche, ungefähr 20 Minuten Abkühlzeit und rund 30 Minuten zum Trocknen der Glasur. Das Vorheizen und das Anrühren der Glasur können parallel zu anderen Phasen erfolgen; daraus ergibt sich eine Gesamtzeit von ungefähr 2 Stunden 40 Minuten.
Margarine und Ei temperieren: Sind Fett und Ei zu kalt, können sie sich schlecht verbinden. Stelle die Rührschüssel in diesem Fall kurz in etwa 40 °C warmes Wasser und rühre weiter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Erwärme sie nur sanft und nicht direkt auf dem Herd.
Teigruhe einhalten: Kühle den Teig mindestens 30 Minuten. Ist er danach noch sehr weich oder klebrig, verlängere die Kühlzeit auf bis zu 60 Minuten.
Backzeit beobachten: Schokoteig zeigt kaum Bräunung. Nimm die Plätzchen nach 8–9 Minuten heraus, wenn die Ränder gesetzt sind; ihre Mitte darf noch leicht weich sein. Beim Abkühlen werden sie fester.
Glasur richtig einstellen: Die benötigte Menge hängt von der Dicke des Auftrags ab. Gib den Zitronensaft deshalb nur teelöffelweise zum gesiebten Puderzucker. Die Glasur soll sich dünn aufstreichen lassen, aber nicht von den Plätzchen laufen.
Milchfrei, aber nicht vegan: Verwende ausdrücklich milchfreie Backmargarine und kontrolliere bei Zuckerstreuseln die Zutatenliste. Durch das Ei ist das Rezept nicht vegan. Wenn du stattdessen Butter verwendest, sind die Plätzchen nicht milchfrei.
Aufbewahrung: Lasse die Glasur vollständig trocknen und bewahre die Plätzchen anschließend in einer gut schließenden Gebäckdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege zwischen mehrere Schichten Backpapier.
Nährwert und Kosten: Die Angaben sind Näherungswerte. Für die Kalorien wurden 75 g Backmargarine und etwa 100 g Puderzucker für die Glasur angesetzt; optionale Zuckerstreusel sind nicht eingerechnet. Abweichende Glasurmengen und Produkte verändern Kalorien und Kosten.