Diese Schokoplätzchen Alpaka bestehen aus einem kräftigen Schoko-Mürbeteig und werden nach dem Backen mit Zitronenglasur verziert. Die hübschen Ausstechplätzchen passen auf den Weihnachtsteller, schmecken aber auch das ganze Jahr über zum Kaffee oder als kleine Aufmerksamkeit.
Mit milchfreier Backmargarine gelingt das Rezept ohne Milchprodukte. Durch das Ei ist es jedoch nicht vegan.
Schoko-Mürbeteig gleichmäßig vorbereiten
Mische Weizenmehl, Backkakao, Salz, Backpulver und Zucker zuerst sorgfältig miteinander. Verwende zimmerwarme Margarine und ein zimmerwarmes Ei, damit sich beides gut verbindet. Anschließend wird die trockene Mischung nur kurz eingearbeitet und der Teig von Hand zu einer gleichmäßigen Masse verknetet.
Teig kühlen und Alpakas sauber ausstechen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Rolle ihn danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus und stich die Alpakas dicht nebeneinander aus. Teigreste werden kurz zusammengeknetet, erneut ausgerollt und ebenfalls ausgestochen.
Kurz backen und milchfrei verzieren
Backe die Schokoplätzchen 8–9 Minuten bei 210 °C Ober-/Unterhitze. Da dunkler Teig beim Backen kaum sichtbar bräunt, dürfen die Plätzchen beim Herausnehmen noch leicht weich wirken; beim Abkühlen werden sie fester. Verrühre für die Glasur gesiebten Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft und kontrolliere bei optionalen Zuckerstreuseln die Zutatenliste. Weitere Ideen findest du bei meinen Weihnachtsrezepten ohne Milch.
Im Video siehst du die Teigzubereitung, das Ausrollen und Ausstechen, das Backen sowie das Glasieren der Schokoplätzchen Schritt für Schritt. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Welche Ausstechform verwendest du am liebsten? Schreib es mir gern in die Kommentare.
Schokoplätzchen Alpaka
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Schüssel
- Kochlöffel
- Esslöffel
- Küchenmaschine mit Rührbesen, alternativ die eigenen Hände
- Schneebesen
- Teigschaber oder Streichmesser
- Frischhaltefolie
- Kühlschrank
- Teigrolle oder Rollholz
- Alpaka-Ausstechform oder beliebige Ausstechform
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Backofen
- Sieb
- Zitronenpresse
- Kleine Schüssel
- Teelöffel
- Backpinsel
Zutaten
Für den Schoko-Mürbeteig
- 140 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 25 g Backkakao, schwach entölt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 75 g milchfreie Backmargarine, zimmerwarm
- 1 Ei, Größe M, zimmerwarm
Für die Puderzuckerglasur
- nach Bedarf Puderzucker, gesiebt
- nach Bedarf Zitronensaft, frisch gepresst
Außerdem
- nach Bedarf Weizenmehl Type 405 zum Ausrollen
- nach Bedarf Zuckerstreusel, optional
Anleitungen
Trockene Zutaten sorgfältig vermischen
- Gib Weizenmehl, Backkakao, Salz, Backpulver und Zucker in die große Schüssel.
- Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit dem Kochlöffel oder Schneebesen. Der Kakao und das Backpulver sollen gleichmäßig verteilt sein und es sollen keine größeren Kakaoklümpchen mehr zu sehen sein.
Margarine und Ei gleichmäßig verrühren
- Gib die zimmerwarme Backmargarine und das zimmerwarme Ei in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
- Verrühre beides mit dem Rührbesen, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Sind Margarine und Ei zu kalt und verbinden sich nicht, stelle die Rührschüssel kurz in etwa 40 °C warmes Wasser. Rühre weiter, bis sich die Masse verbunden hat. Erwärme sie nur sanft und nicht direkt auf dem Herd.
Schoko-Mürbeteig fertigstellen
- Gib die vollständig vermischten trockenen Zutaten zur Margarine-Ei-Masse.
- Rühre alles nur kurz mit dem Rührbesen, bis krümelige Teigstücke entstanden sind und keine größeren trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
- Gib die Teigstücke auf das Backbrett oder die saubere Arbeitsfläche. Knete sie mit den Händen nur so lange zusammen, bis ein geschlossener, gleichmäßiger Schoko-Mürbeteig entstanden ist.
Teig einwickeln und ausreichend kühlen
- Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn vollständig in Frischhaltefolie.
- Lege den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Der gekühlte Teig soll fest, aber noch gut ausrollbar sein. Ist er weiterhin sehr weich oder klebrig, lasse ihn bis zu 60 Minuten kühlen.
Backbleche vorbereiten und Alpakas ausstechen
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege zwei Backbleche mit Backpapier.
- Bemehle das Backbrett oder die Arbeitsfläche leicht und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig aus. Verwende nur so viel Mehl, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder am Rollholz klebt.
- Stich die Alpakas dicht nebeneinander aus und lege sie mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
- Knete die Teigreste kurz zusammen, rolle sie erneut aus und stich weitere Plätzchen aus. Die Teigmenge ergibt zwei Backbleche.
Schokoplätzchen kurz backen und auskühlen lassen
- Backe die Schokoplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze 8–9 Minuten. Backe die Bleche nacheinander, wenn sie nicht gemeinsam auf einer Ebene Platz haben.
- Beobachte die Backzeit genau, weil bei dem dunklen Teig kaum eine Bräunung zu erkennen ist. Die Ränder sollen gesetzt sein; in der Mitte dürfen die Plätzchen noch leicht weich wirken.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Schokoplätzchen zunächst darauf liegen, bis sie fester geworden sind. Lasse sie anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Glasur aufträgst.
Zitronenglasur anrühren und Plätzchen verzieren
- Siebe den Puderzucker in die kleine Schüssel, damit keine Klümpchen in der Glasur zurückbleiben.
- Gib den Zitronensaft teelöffelweise dazu und verrühre beides nach jeder Zugabe gründlich. Die Glasur soll sich dünn verstreichen lassen, aber nicht von den Plätzchen laufen.
- Bestreiche die vollständig ausgekühlten Schokoplätzchen dünn mit dem Backpinsel. Streue nach Wunsch sofort Zuckerstreusel auf die noch feuchte Glasur.
- Lasse die Glasur vor dem Verpacken etwa 30 Minuten vollständig trocknen.
Notizen
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