Selbstgemachte, vegane Pistaziencreme
Eine intensiv nussige, milchfreie Pistaziencreme aus gerösteten Pistazien, Mandeln, Kakaobutter und Kokosöl – als Aufstrich oder Füllung verwendbar.
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 115 kcal
Kosten: ca. 4,00 Euro pro Rezept (Stand: 1/25)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Sauberes Geschirrtuch
- Kleiner Topf
- Schmelzschale oder Schmelztopf
- Universalzerkleinerer
- Stabmixer, optional
- Rührschüssel
- Teigspachtel
- Kleiner Schneebesen
- Teelöffel
- Sauberes Schraubglas mit Deckel
Zutaten
Für die Pistaziencreme
- 20 g Kokosöl
- 30 g Kakaobutter
- 50 g geröstete, gesalzene Pistazienkerne, ohne Schale gewogen
- 20 g gehobelte Mandeln
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- nach Geschmack Puderzucker
- nach Bedarf neutrales Pflanzenöl, beispielsweise Rapsöl
Anleitungen
Pistazien vorbereiten
- Reibe die Pistazienkerne in einem sauberen Geschirrtuch vorsichtig aneinander, damit sich möglichst viele der losen braunen Häutchen lösen.
- Wiege anschließend 50 g geschälte Pistazienkerne ab. So bleibt die angegebene Menge eindeutig und wird nicht durch das Gewicht der Schalen verfälscht.
Kakaobutter und Kokosöl schmelzen
- Gib das Kokosöl und die Kakaobutter in eine Schmelzschale. Schmelze beide Zutaten unter Rühren über einem sanften Wasserbad.
- Nimm die Schale aus dem Wasserbad, sobald beide Fette vollständig flüssig sind. Achte darauf, dass kein Wasser in die Fettmischung gelangt.
Pistazien und Mandeln fein mahlen
- Gib die Pistazienkerne und die gehobelten Mandeln in den Universalzerkleinerer. Mahle sie möglichst fein und lege zwischendurch kurze Pausen ein.
- Schiebe die Masse bei Bedarf mit einem Teigspachtel vom Rand nach unten. Sind anschließend noch größere Stückchen vorhanden, kannst Du die Nussmasse mit einem Stabmixer weiter zerkleinern.
Pistaziencreme mischen
- Gib die gemahlenen Pistazien und Mandeln in eine Rührschüssel. Füge die geschmolzene Fettmischung und den Bourbon-Vanillezucker hinzu.
- Verrühre alles mit einem kleinen Schneebesen zu einer gleichmäßigen Creme. Probiere die Masse und ergänze nur so viel Puderzucker, wie für Deinen Geschmack erforderlich ist.
Abfüllen und abkühlen lassen
- Fülle die zunächst noch flüssige Pistaziencreme in ein sauberes Schraubglas. Lasse sie ungefähr 1 Stunde vollständig abkühlen, bis sie ihre endgültige Konsistenz erreicht hat.
- Ist die abgekühlte Creme zu fest, lasse sie kurz bei Raumtemperatur stehen und rühre anschließend teelöffelweise neutrales Pflanzenöl unter. Gib nicht zu viel Öl auf einmal hinzu.
Notizen
Zeitangabe: Die Zubereitung dauert ungefähr 15 Minuten. Für die Gesamtzeit wurde zusätzlich etwa 1 Stunde zum Abkühlen und Festwerden berücksichtigt. Die genaue Dauer hängt von der Raumtemperatur und vom verwendeten Gefäß ab.
Milchfreie und vegane Variante: Verwende Kakaobutter oder ausdrücklich vegan und milchfrei gekennzeichnete weiße Schokolade. Mit klassischer weißer Schokolade ist die Creme nicht mehr milchfrei und in der Regel auch nicht vegan.
Süße richtig dosieren: Der Salzgehalt gerösteter Pistazien kann deutlich variieren. Schmecke die Creme deshalb nach Zugabe des Vanillezuckers ab und ergänze Puderzucker nur nach Bedarf. Puderzucker verteilt sich durch seine feinen Partikel besser in der Fettmasse und sorgt für ein weniger körniges Mundgefühl.
Konsistenz erst nach dem Abkühlen beurteilen: Die warme Creme ist zunächst flüssig und wird durch Kakaobutter und Kokosöl beim Erkalten deutlich fester. Passe die Konsistenz deshalb erst nach dem vollständigen Abkühlen an.
Aufbewahrung: Bewahre die Pistaziencreme gut verschlossen im Kühlschrank auf und entnimm sie immer mit einem sauberen, trockenen Löffel. Vor der Verwendung kannst Du sie kurz bei Raumtemperatur temperieren. Bei verändertem Geruch, Geschmack oder Aussehen sollte sie entsorgt werden.
Allergene: Das Rezept enthält Pistazien und Mandeln. Weiße Schokolade kann zusätzlich Milchbestandteile oder weitere deklarationspflichtige Allergene enthalten.
Grundlage der Kalorienangabe: Die Schätzung beruht auf acht Portionen und der Variante mit Kakaobutter. Zusätzlich verwendeter Puderzucker oder zusätzliches Pflanzenöl ist nicht eingerechnet und erhöht den Kalorienwert.