Diese selbstgemachte vegane Pistaziencreme verbindet geröstete Pistazien und Mandeln mit Kakaobutter und Kokosöl. So entsteht mit wenigen Zutaten ein intensiv nussiger Aufstrich, den Du auch als Füllung für Gebäck, Pralinen und Desserts verwenden kannst.
Da gesalzene Pistazien je nach Produkt unterschiedlich kräftig schmecken, kannst Du die Süße individuell anpassen. Mit Kakaobutter bleibt das Grundrezept vollständig milchfrei und vegan.
Warum sich Pistaziencreme selber machen lohnt
Bei der selbstgemachten Variante bestimmst Du selbst, wie süß, salzig und fest die Creme werden soll. Das ist besonders praktisch, wenn Du sie nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Füllung oder Bestandteil eines Desserts verwenden möchtest.
Die Pistazien sorgen für das kräftige Nussaroma, während die Mandeln den Geschmack abrunden. Zusätzlicher Zucker wird nur nach persönlichem Geschmack benötigt.
So wird die Pistaziencreme fein und streichzart
Reibe lose braune Häutchen der Pistazienkerne vor dem Zerkleinern mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Dadurch kann die Creme eine etwas intensivere grüne Farbe erhalten.
Mahle Pistazien und Mandeln möglichst fein. Bleiben noch größere Stückchen zurück, kannst Du die Masse mit einem Stabmixer nacharbeiten. Beurteile die Konsistenz erst nach dem vollständigen Abkühlen, da Kokosöl und Kakaobutter beim Erkalten fest werden.
Mit Kakaobutter bleibt die Creme vegan und milchfrei
Kakaobutter gibt der Pistaziencreme nach dem Abkühlen Halt, während das Kokosöl die Masse geschmeidiger macht. Verwende für das vegane und milchfreie Grundrezept reine Kakaobutter.
Alternativ kannst Du 30 g weiße Schokolade verwenden. Klassische weiße Schokolade enthält jedoch Milchbestandteile. Soll die Creme weiterhin vegan und milchfrei bleiben, muss die verwendete Schokolade ausdrücklich entsprechend gekennzeichnet sein.
Im Schritt-für-Schritt-Video siehst Du, wie die Fette geschmolzen, die Pistazien zerkleinert und anschließend alle Zutaten miteinander vermischt werden. Viel Spaß beim Anschauen und Ausprobieren! Schreibe mir gerne in die Kommentare, wofür Du die Pistaziencreme verwendest.
Selbstgemachte, vegane Pistaziencreme
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Sauberes Geschirrtuch
- Kleiner Topf
- Schmelzschale oder Schmelztopf
- Universalzerkleinerer
- Stabmixer, optional
- Rührschüssel
- Teigspachtel
- Kleiner Schneebesen
- Teelöffel
- Sauberes Schraubglas mit Deckel
Zutaten
Für die Pistaziencreme
- 20 g Kokosöl
- 30 g Kakaobutter
- 50 g geröstete, gesalzene Pistazienkerne, ohne Schale gewogen
- 20 g gehobelte Mandeln
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- nach Geschmack Puderzucker
- nach Bedarf neutrales Pflanzenöl, beispielsweise Rapsöl
Anleitungen
Pistazien vorbereiten
- Reibe die Pistazienkerne in einem sauberen Geschirrtuch vorsichtig aneinander, damit sich möglichst viele der losen braunen Häutchen lösen.
- Wiege anschließend 50 g geschälte Pistazienkerne ab. So bleibt die angegebene Menge eindeutig und wird nicht durch das Gewicht der Schalen verfälscht.
Kakaobutter und Kokosöl schmelzen
- Gib das Kokosöl und die Kakaobutter in eine Schmelzschale. Schmelze beide Zutaten unter Rühren über einem sanften Wasserbad.
- Nimm die Schale aus dem Wasserbad, sobald beide Fette vollständig flüssig sind. Achte darauf, dass kein Wasser in die Fettmischung gelangt.
Pistazien und Mandeln fein mahlen
- Gib die Pistazienkerne und die gehobelten Mandeln in den Universalzerkleinerer. Mahle sie möglichst fein und lege zwischendurch kurze Pausen ein.
- Schiebe die Masse bei Bedarf mit einem Teigspachtel vom Rand nach unten. Sind anschließend noch größere Stückchen vorhanden, kannst Du die Nussmasse mit einem Stabmixer weiter zerkleinern.
Pistaziencreme mischen
- Gib die gemahlenen Pistazien und Mandeln in eine Rührschüssel. Füge die geschmolzene Fettmischung und den Bourbon-Vanillezucker hinzu.
- Verrühre alles mit einem kleinen Schneebesen zu einer gleichmäßigen Creme. Probiere die Masse und ergänze nur so viel Puderzucker, wie für Deinen Geschmack erforderlich ist.
Abfüllen und abkühlen lassen
- Fülle die zunächst noch flüssige Pistaziencreme in ein sauberes Schraubglas. Lasse sie ungefähr 1 Stunde vollständig abkühlen, bis sie ihre endgültige Konsistenz erreicht hat.
- Ist die abgekühlte Creme zu fest, lasse sie kurz bei Raumtemperatur stehen und rühre anschließend teelöffelweise neutrales Pflanzenöl unter. Gib nicht zu viel Öl auf einmal hinzu.
Notizen
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Für die Zubereitung der selbstgemachten veganen Pistaziencreme verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
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Universalzerkleinerer
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Stabmixer
Mit einem Stabmixer kannst Du die Nussmasse bei Bedarf nacharbeiten, wenn nach dem Zerkleinern noch größere Stückchen vorhanden sind.
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