Diese Dubai-Schokoladenplätzchen verbinden einen feinen Schokoladen-Haselnuss-Mürbeteig mit cremiger Pistazienfüllung, gerösteten Kadayif-Fäden und dunkler Glasur. Der mürbe Boden und die knusprige Füllung sorgen bei jedem Bissen für einen schönen Kontrast.
Mit veganer Margarine, veganer Pistaziencreme und einer dunklen Fettglasur ohne Milchbestandteile sind die Plätzchen milchfrei, durch das Ei aber nicht vegan. Sie passen wunderbar in die Adventszeit – weitere Ideen findest du bei meinen Weihnachtsrezepten ohne Milch.
Was die Dubai-Schokoladenplätzchen so besonders macht
Die Kombination aus Pistaziencreme, Tahin und knusprig gerösteten Kadayif-Fäden erinnert an die bekannte Dubai-Schokolade. Hier liegt die Füllung auf einem mürben Schokoladenteig mit gemahlenen Haselnüssen und einer feinen Zimtnote. Die dunkle Glasur umschließt die Füllung und macht die Plätzchen zu einem besonderen Weihnachtsgebäck.
So bleibt die Kadayif-Pistazienfüllung knusprig
Schneide die Kadayif-Fäden zunächst klein und röste sie mit der Margarine bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun. Stelle davon etwa 10–15 g zum Garnieren zur Seite und lasse den restlichen Kadayif vollständig auskühlen, bevor du ihn mit Pistaziencreme und Tahin vermischst. Rühre das abgesetzte Öl im Tahin-Glas vor dem Abmessen gründlich unter.
So bekommen die Plätzchen einen sauberen Schokoladenüberzug
Eine dünne Schicht Pistaziencreme verbindet den Plätzchenboden mit der Kadayif-Füllung. Stelle die fertig gefüllten Plätzchen anschließend 30–45 Minuten kalt, damit die Füllung beim Glasieren nicht verrutscht. Tauche nur die gefüllte Oberseite in die geschmolzene Fettglasur und garniere sie sofort mit Pistazien und den zurückbehaltenen Kadayif-Fäden.
Im Video zeige ich dir den gesamten Ablauf vom Schokoladen-Mürbeteig bis zum Glasieren und Garnieren der gefüllten Plätzchen. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Dubai-Schokoladenplätzchen
Kochutensilien
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Esslöffel
- Teelöffel
- Frischhaltefolie
- Kleines Messer
- Rollholz
- runder Plätzchenausstecher, 4 cm Durchmesser
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
- Topflappen
- großes Schneidebrett
- Großes Messer
- Herdplatte
- kleine beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
- Schüssel
- Streichmesser
- Kleiner Topf
- Schmelztopf oder hitzefeste Schüssel
- 2 kleine Schüsseln
Zutaten
Für den Schokoladen-Mürbeteig
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 40 g Haselnüsse, gemahlen
- 60 g Zucker
- 1 EL Kakaopulver
- 0,5 TL Zimt
- 1 kleines Ei, ca. 45 g, oder 1 Eigelb (Größe L)
- 55 g vegane Margarine
- etwas Weizenmehl zum Ausrollen
Für die Pistazien-Kadayif-Füllung
- 110 g Kadayif-Teigfäden, auch Engelshaar genannt
- 30 g vegane Margarine
- 125 g vegane Pistaziencreme
- 2 TL Tahin
- 75 g vegane Pistaziencreme zum Bestreichen
Für den Überzug
- 250 g dunkle Fettglasur ohne Milchbestandteile
- 10 g Pistazien, fein gehackt
Anleitungen
Schokoladen-Mürbeteig herstellen
- Vermische Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Kakaopulver und Zimt in einer großen Schüssel. Gib das Ei und die vegane Margarine in kleinen Stücken dazu.
- Verarbeite alles zunächst in der Schüssel und anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einem glatten, zusammenhängenden Teig. Knete nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Drücke den Teig etwas flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten kühl.
Plätzchen ausstechen und backen
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und belege das Backblech mit Backpapier.
- Rolle den gekühlten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn aus. Stich mit dem 4-cm-Ausstecher etwa 55 Plätzchen aus und lege sie auf das vorbereitete Blech. Verarbeite die Teigreste dabei möglichst zügig weiter.
- Backe die Plätzchen 10–12 Minuten. Der Teig soll fest sein, aber nicht trocken werden. Lasse die Plätzchen anschließend vollständig auskühlen.
Pistazien-Kadayif-Füllung zubereiten
- Schneide die Kadayif-Fäden auf einem großen Brett in kurze Stücke. Schmelze 30 g vegane Margarine bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne.
- Gib die Kadayif-Fäden dazu und röste sie unter regelmäßigem Wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Stelle etwa 10–15 g zum späteren Garnieren zur Seite. Lasse den übrigen Kadayif vollständig auskühlen.
- Rühre das Tahin im Glas gründlich durch. Vermische anschließend 125 g Pistaziencreme, Tahin und den ausgekühlten Kadayif zu einer gleichmäßigen Füllung.
Plätzchen füllen
- Bestreiche jeden ausgekühlten Plätzchenboden dünn mit etwas von den 75 g Pistaziencreme. Verteile darauf die Kadayif-Füllung und drücke sie vorsichtig an, damit sie gut auf den Plätzchen sitzt.
- Stelle die gefüllten Plätzchen 30–45 Minuten kalt. Die Füllung soll vor dem Glasieren deutlich fester geworden sein.
Dunkle Glasur vorbereiten
- Schmelze die dunkle Fettglasur nach Packungsanleitung in einem Schmelztopf über einem heißen Wasserbad. Rühre sie zwischendurch um, bis sie vollständig flüssig und glatt ist.
- Achte darauf, dass kein Wasser in die Glasur gelangt.
Plätzchen glasieren und garnieren
- Tauche die gefüllte Oberseite jedes Plätzchens in die flüssige Glasur. Lasse überschüssige Glasur kurz abtropfen und lege das Plätzchen auf Backpapier.
- Bestreue die noch feuchte Glasur sofort mit den gehackten Pistazien und den zurückbehaltenen Kadayif-Fäden. Lasse die Glasur vollständig fest werden; rechne dafür ungefähr 30 Minuten ein.
Notizen
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Für die Zubereitung der Dubai-Schokoladenplätzchen verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
Eine zuverlässige Küchenwaage erleichtert das genaue Abwiegen der Teigzutaten, der Pistaziencreme und der Kadayif-Fäden.
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Herdplatte
Eine mobile Herdplatte eignet sich zum Rösten der Kadayif-Fäden und zum Vorbereiten des Wasserbads für die Glasur.
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Beschichtete Pfanne
In einer kleinen beschichteten Pfanne lassen sich die feinen Kadayif-Fäden mit der Margarine gleichmäßig rösten. Durch die Beschichtung bleiben die zarten Teigfäden weniger leicht am Pfannenboden haften.
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Hitzebeständiger Pfannenwender
Ein flacher Pfannenwender hilft dabei, die Kadayif-Fäden während des Röstens regelmäßig zu wenden. So können sie gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.
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