Vanillekipferl nach Omas Art
Mürbe Vanillekipferl mit geriebenen Mandeln und Bourbon-Vanillezucker. Mit Butter oder milchfreier Backmargarine einfach zubereitet.
Portionen: 70 Stück
Kalorien: 55 kcal
Kosten: 5-6 Euro (Stand: 12/2024)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
- Kleines Messer
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
- Teller mit hohem Rand
- Esslöffel
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 100 g Zucker
- 100 g Mandeln, gerieben
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 200 g milchfreie Backmargarine oder Butter
- 2 Eigelb, Größe M
Für die Zuckerschicht
- 3-4 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- ca. 3 gehäufte EL Puderzucker
Anleitungen
Teig zubereiten
- Wiege Weizenmehl, Zucker und geriebene Mandeln ab und gib alles zusammen mit dem Bourbon-Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Füge Backmargarine oder Butter sowie die beiden Eigelbe hinzu.
- Vermenge die Zutaten zunächst in der Schüssel. Gib die krümelige Masse anschließend auf die Arbeitsfläche und knete sie nur so lange weiter, bis ein gleichmäßiger, zusammenhängender Teig entsteht.
Teigrollen formen und kühlen
- Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und forme daraus zwei gleichmäßige Rollen. Wickle beide Rollen einzeln in Frischhaltefolie und lege sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Kipferl formen
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und belege das Backblech mit Backpapier.
- Nimm zunächst nur eine Teigrolle aus dem Kühlschrank und schneide sie in möglichst gleichmäßige Scheiben. Forme jede Scheibe zu einer kurzen Rolle, verjünge die Enden etwas und biege sie vorsichtig zu einem Kipferl. Lege die Kipferl mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Verarbeite danach die zweite gekühlte Teigrolle ebenso.
Vanillekipferl backen
- Backe die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten je Blech. Sie sollen noch hell sein und an den Rändern nur eine leichte goldene Färbung bekommen.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kipferl etwa 2–3 Minuten darauf ruhen.
Warme Kipferl zuckern
- Vermische Bourbon-Vanillezucker und Puderzucker auf einem Teller mit hohem Rand.
- Wälze die noch warmen, aber nicht mehr heißen Vanillekipferl einzeln und sehr vorsichtig in der Zuckermischung. Lege sie danach wieder auf das Backblech oder ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.
Notizen
Milchfreie Variante: Verwende eine ausdrücklich milchfreie Backmargarine und prüfe die Zutatenliste des Produkts. Wegen der enthaltenen Eigelbe sind die Kipferl milchfrei möglich, aber nicht vegan.
Kühler Teig für eine schöne Form: Verarbeite immer nur eine Teigrolle und lasse die andere im Kühlschrank. Wird der Teig beim Formen sehr weich, stelle ihn nochmals kurz kalt.
Vorsichtiges Zuckern: Frisch gebackene Vanillekipferl sind sehr zerbrechlich. Lasse sie 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen und wälze sie anschließend vorsichtig, solange sie noch warm sind.
Backzeit je Blech: Die angegebenen 20 Minuten gelten für einen Backdurchgang. Werden zwei Bleche nacheinander gebacken, verlängert sich die gesamte Backzeit entsprechend.
Ohne Backpulver: Für dieses Rezept wird kein Backpulver benötigt.
Aufbewahrung: Lasse die Kipferl vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend in einer gut schließenden Blechdose auf. Nach etwa einer Woche Durchziehzeit ist das Vanillearoma besonders harmonisch
Je nach Größe und Form der Kipferl ergibt das Rezept etwa 70–75 Stück.