Vegane Dubai-Krapfen-Füllung mit Kadayif-Deko
Standfeste vegane Pistazienfüllung für etwa zehn Krapfen, kombiniert mit geröstetem Kadayif, dunkler Kuchenglasur und gehackten Pistazien. Füllung und Dekoration sind bei passender Produktauswahl milchfrei und vegan.
Portionen: 10 Krapfen
Kalorien: 220 kcal
Kosten: ca. 7 Euro für Füllung und Dekoration
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Esslöffel
- Teigspachtel
- Schüssel mit Deckel
- Brett
- Großes Messer
- Herdplatte
- Pfanne
- Pfannenwender oder Kochlöffel
- Küchenpapier
- Spritzbeutel
- Krapfentülle oder schmale Lochtülle
- Kleiner Topf
- Kleiner Backpinsel
- Schmelztopf oder hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
Zutaten
Für die Pistazienfüllung
- 200 g vegane Schlagcreme, gut gekühlt; alternativ Schlagsahne, wenn das Ergebnis nicht vegan und nicht milchfrei sein muss
- 15 g San-apart, entspricht etwa 3 TL
- 25 g Zucker
- 100 g vegane Pistaziencreme
- grüne Speisefarbe, optional
Zum Füllen und Dekorieren
- 10 Stück vollständig ausgekühlte Krapfen, siehe Notizen
- 50 g Kadayif beziehungsweise Engelshaar
- 10 g pflanzliche Margarine
- Aprikosenmarmelade, nach Bedarf
- dunkle Kuchenglasur, nach Bedarf
- gehackte Pistazien, nach Bedarf
Anleitungen
Pistazienfüllung aufschlagen
- Gib die gut gekühlte vegane Schlagcreme in die Rührschüssel und schlage sie mit dem Schneebesen zunächst kurz an.
- Lass das San-apart bei laufender Maschine langsam einrieseln. Füge anschließend den Zucker hinzu und schlage die Creme weiter, bis sie deutlich angedickt und standfest ist.
- Gib die vegane Pistaziencreme dazu. Verrühre alles nur so lange, bis sich die Pistaziencreme gleichmäßig verteilt hat.
- Möchtest du ein kräftigeres Grün, gib vorsichtig etwas grüne Speisefarbe hinzu. Die Farbe ist für Geschmack und Konsistenz nicht erforderlich.
- Streiche die Füllung in eine verschließbare Schüssel um und stelle sie mindestens 1 Stunde kalt.
Kadayif rösten und auskühlen lassen
- Schneide die Kadayif-Fäden auf einem Brett mit einem großen Messer in kurze Stücke.
- Schmelze die Margarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Gib das zerkleinerte Kadayif dazu.
- Röste die Fäden unter regelmäßigem Wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Bleibe an der Pfanne, da die feinen Fäden schnell zu dunkel werden können.
- Gib das geröstete Kadayif auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lass es vollständig auskühlen. Dieser Arbeitsschritt kann während der Kühlzeit der Pistazienfüllung erfolgen.
Krapfen mit Pistaziencreme füllen
- Fülle die gekühlte Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit Krapfen- oder schmaler Lochtülle.
- Stich die Tülle seitlich in einen vollständig ausgekühlten Krapfen. Spritze je nach Größe 20–35 g Creme hinein. Für eine gleichmäßige Aufteilung auf zehn Krapfen sind etwa 33 g pro Stück vorgesehen.
- Wiege den ersten Krapfen vor und nach dem Füllen, wenn du die Füllmenge genau kontrollieren möchtest. Fülle anschließend die restlichen Krapfen auf die gleiche Weise.
Krapfen fertig dekorieren
- Gib die Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf. Erhitze sie unter Rühren und lass sie kurz dicklich aufkochen.
- Bestreiche die Oberseite der gefüllten Krapfen dünn mit der heißen Aprikosenmarmelade.
- Lass die Aprikotur vollständig trocknen. Die Oberfläche darf nicht mehr feucht oder klebrig sein, bevor die Kuchenglasur aufgetragen wird.
- Schmelze die dunkle Kuchenglasur schonend im Schmelztopf oder über einem Wasserbad. Bestreiche die getrocknete Aprikotur gleichmäßig mit der Glasur.
- Streue sofort einige gehackte Pistazien auf die noch feuchte Kuchenglasur.
- Drücke die glasierte Oberseite anschließend vorsichtig in das vollständig ausgekühlte, geröstete Kadayif. Lass die Glasur vor dem Servieren fest werden.
Notizen
Vegan oder milchfrei: Die Füllung und Dekoration lassen sich vegan und milchfrei zubereiten. Das verlinkte GermanBee-Rezept für die Krapfen enthält jedoch Eier. Mit diesen Krapfen ist das fertige Gebäck deshalb milchfrei, aber nicht vegan
Pistaziencreme richtig auswählen: Bei der selbst gemachten Pistaziencreme bleibt die Variante mit Kakaobutter vegan und milchfrei. Herkömmliche weiße Schokolade enthält häufig Milchbestandteile; verwende gegebenenfalls ausdrücklich vegane weiße Schokolade.
Füllung nicht zu lange schlagen: Beende das Aufschlagen, sobald die Creme standfest und gleichmäßig vermischt ist. Zu langes Schlagen kann je nach verwendeter pflanzlicher Schlagcreme die Konsistenz verschlechtern.
Kadayif vollständig auskühlen lassen: Warmes Kadayif kann die Creme erwärmen und die Glasur schneller weich werden lassen. Gib es deshalb erst nach dem vollständigen Auskühlen auf die Krapfen.
Frisch servieren: Geröstetes Kadayif nimmt mit der Zeit Feuchtigkeit aus Creme und Umgebungsluft auf. Die Dubai-Krapfen schmecken deshalb am Tag der Fertigstellung am besten.
Gekühlt aufbewahren: Bewahre gefüllte Krapfen wegen der Schlagcreme gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb eines Tages.