Die vegane Dubai-Krapfen-Füllung verbindet eine luftige Pistaziencreme mit knusprig geröstetem Kadayif, dunkler Kuchenglasur und gehackten Pistazien. Die Menge reicht für etwa zehn Krapfen mit jeweils ungefähr 33 g Füllung.
Füllung und Dekoration lassen sich vollständig milchfrei und vegan zubereiten. Ob auch das fertige Gebäck vegan ist, hängt jedoch vom verwendeten Krapfenrezept ab.
Warum die Pistazienfüllung gut standfest wird
Damit sich die Creme sauber in die Krapfen spritzen lässt, müssen Schlagcreme und Rührschüssel möglichst kalt sein. Schlage die Creme zunächst kurz an und lasse das San-apart anschließend langsam einrieseln. So kann sich das Bindemittel gleichmäßig verteilen.
Zucker und Pistaziencreme kommen erst zur bereits angedickten Schlagcreme. Schlage die Mischung nur so lange weiter, bis sie homogen und standfest ist. Durch mindestens eine Stunde Kühlzeit gewinnt die Füllung zusätzliche Stabilität.
So bleibt das Kadayif knusprig
Schneide die langen Kadayif-Fäden vor dem Rösten klein. Dadurch lassen sie sich später gleichmäßiger auf der Oberfläche verteilen und die fertigen Krapfen leichter anschneiden.
Röste das Kadayif mit der Margarine unter regelmäßigem Wenden, bis die Fäden gleichmäßig goldbraun sind. Anschließend muss es vollständig auskühlen. Trifft noch warmes Kadayif auf Creme oder Glasur, verliert die Dekoration schneller ihre Knusprigkeit.
Dubai-Krapfen sauber füllen und dekorieren
Fülle je nach Größe etwa 20–35 g Pistaziencreme seitlich in jeden Krapfen; für zehn gleichmäßig gefüllte Stücke sind ungefähr 33 g ein guter Richtwert. Eine schmale Krapfentülle erleichtert das Einfüllen, ohne das Gebäck unnötig aufzureißen.
Koche die Aprikosenmarmelade dicklich auf, bestreiche damit die Oberseite der Krapfen und lass die Aprikotur vollständig trocknen. Trage danach die dunkle Kuchenglasur auf, streue einige gehackte Pistazien darüber und drücke die noch feuchte Glasurseite in das ausgekühlte Kadayif.
Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie die Pistazienfüllung aufgeschlagen, das Kadayif geröstet und die Krapfen gefüllt und dekoriert werden. Wenn du das Rezept ausprobiert hast oder Fragen zur Zubereitung hast, freue ich mich über deinen Kommentar hier im Blog oder auf YouTube. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Vegane Dubai-Krapfen-Füllung mit Kadayif-Deko
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Esslöffel
- Teigspachtel
- Schüssel mit Deckel
- Brett
- Großes Messer
- Herdplatte
- Pfanne
- Pfannenwender oder Kochlöffel
- Küchenpapier
- Spritzbeutel
- Krapfentülle oder schmale Lochtülle
- Kleiner Topf
- Kleiner Backpinsel
- Schmelztopf oder hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
Zutaten
Für die Pistazienfüllung
- 200 g vegane Schlagcreme, gut gekühlt; alternativ Schlagsahne, wenn das Ergebnis nicht vegan und nicht milchfrei sein muss
- 15 g San-apart, entspricht etwa 3 TL
- 25 g Zucker
- 100 g vegane Pistaziencreme
- grüne Speisefarbe, optional
Zum Füllen und Dekorieren
- 10 Stück vollständig ausgekühlte Krapfen, siehe Notizen
- 50 g Kadayif beziehungsweise Engelshaar
- 10 g pflanzliche Margarine
- Aprikosenmarmelade, nach Bedarf
- dunkle Kuchenglasur, nach Bedarf
- gehackte Pistazien, nach Bedarf
Anleitungen
Pistazienfüllung aufschlagen
- Gib die gut gekühlte vegane Schlagcreme in die Rührschüssel und schlage sie mit dem Schneebesen zunächst kurz an.
- Lass das San-apart bei laufender Maschine langsam einrieseln. Füge anschließend den Zucker hinzu und schlage die Creme weiter, bis sie deutlich angedickt und standfest ist.
- Gib die vegane Pistaziencreme dazu. Verrühre alles nur so lange, bis sich die Pistaziencreme gleichmäßig verteilt hat.
- Möchtest du ein kräftigeres Grün, gib vorsichtig etwas grüne Speisefarbe hinzu. Die Farbe ist für Geschmack und Konsistenz nicht erforderlich.
- Streiche die Füllung in eine verschließbare Schüssel um und stelle sie mindestens 1 Stunde kalt.
Kadayif rösten und auskühlen lassen
- Schneide die Kadayif-Fäden auf einem Brett mit einem großen Messer in kurze Stücke.
- Schmelze die Margarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Gib das zerkleinerte Kadayif dazu.
- Röste die Fäden unter regelmäßigem Wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Bleibe an der Pfanne, da die feinen Fäden schnell zu dunkel werden können.
- Gib das geröstete Kadayif auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lass es vollständig auskühlen. Dieser Arbeitsschritt kann während der Kühlzeit der Pistazienfüllung erfolgen.
Krapfen mit Pistaziencreme füllen
- Fülle die gekühlte Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit Krapfen- oder schmaler Lochtülle.
- Stich die Tülle seitlich in einen vollständig ausgekühlten Krapfen. Spritze je nach Größe 20–35 g Creme hinein. Für eine gleichmäßige Aufteilung auf zehn Krapfen sind etwa 33 g pro Stück vorgesehen.
- Wiege den ersten Krapfen vor und nach dem Füllen, wenn du die Füllmenge genau kontrollieren möchtest. Fülle anschließend die restlichen Krapfen auf die gleiche Weise.
Krapfen fertig dekorieren
- Gib die Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf. Erhitze sie unter Rühren und lass sie kurz dicklich aufkochen.
- Bestreiche die Oberseite der gefüllten Krapfen dünn mit der heißen Aprikosenmarmelade.
- Lass die Aprikotur vollständig trocknen. Die Oberfläche darf nicht mehr feucht oder klebrig sein, bevor die Kuchenglasur aufgetragen wird.
- Schmelze die dunkle Kuchenglasur schonend im Schmelztopf oder über einem Wasserbad. Bestreiche die getrocknete Aprikotur gleichmäßig mit der Glasur.
- Streue sofort einige gehackte Pistazien auf die noch feuchte Kuchenglasur.
- Drücke die glasierte Oberseite anschließend vorsichtig in das vollständig ausgekühlte, geröstete Kadayif. Lass die Glasur vor dem Servieren fest werden.
Notizen
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Für die Zubereitung der veganen Dubai-Krapfen-Füllung mit Kadayif-Deko verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
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Spritzbeutel
Mit einem stabilen Spritzbeutel und einer schmalen Krapfentülle lässt sich die gekühlte Pistazienfüllung sauber und möglichst gleichmäßig einfüllen.
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