Vegane Erdbeerkörbchen mit feiner Puddingsahne
Fruchtiger Sommergenuss aus knusprigem Blätterteig
Portionen: 6 Stück
Kosten: 6,22 € (Stand 4/26)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Herdplatte
- Kasserolle oder kleiner Topf
- Kleiner Schneebesen
- Kleine Schüssel oder Messbecher
- Mittlere Schüssel
- Frischhaltefolie
- Backofen
- Lineal
- Kleines Messer
- Backtrennpapier
- Gabel
- Pinsel
- Kleines Schnapsglas zum "Stempeln"
- Schere
- Einweg-Spritzbeutel
- Teigschaber
- Ofenhandschuhe
- Küchenmaschine
- Esslöffel
- Sterntülle 9
- Kleiner Sieb
Zutaten
- 200 ml Haferdrink 3,5% Fett oder wahlweise Vollmilch
- 30 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver 18 g
- 300 g gekühlter oder tiefgekühlter (aufgetauter) Blätterteig
- 200 g vegane Schlagcreme oder wahlweise Schlagsahne
- Wasser (falls vegan) oder Eiweiß
- 2-3 EL Aprikosenmarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
- 8 Stück mittelgroße Erdbeeren
Backzeit
- 15-20 Minuten bei 200°C (Ober/Unterhitze)
Anleitungen
Der Pudding (Vorbereitung)
- 2/3 des Haferdrinks mit dem Zucker aufkochen. Restlichen Haferdrink mit dem Puddingpulver verrühren und unter die kochende Zuckermilch rühren.
- Kurz aufkochen lassen, in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie belegen, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen.
Formen & Backen
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Blätterteig ausrollen, in 6 gleich große Quadrate teilen und die Mitte mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
- Alle vier Ecken in die Mitte schlagen und mit einem Schnapsglas fest andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht löst.
- Die Hälfte des Puddings in einen Spritzbeutel füllen und dünn in die Mitte der Teigstücke spritzen.
- Im Ofen ca. 15–20 Min. goldgelb backen.
Das Finish (Aprikotieren)
- Die Aprikosenmarmelade dicklich aufkochen.
- Die noch warmen Teilchen großzügig damit bestreichen (aprikotieren).
Füllung & Garnieren
- Die vegane Schlagcreme sehr steif schlagen und nach und nach den restlichen kalten Pudding vorsichtig unterrühren.
- Die Creme mit einem Spritzbeutel (Sterntülle Größe 9) in die Mitte der ausgekühlten Teilchen füllen.
- Dünn mit Puderzucker bestäuben.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und jeweils 3 Hälften mit der Schnittseite nach unten auf die Creme setzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
- Achtet beim Aprikotieren darauf, dass die Marmelade wirklich dicklich eingekocht ist, damit das Gebäck einen schönen Glanz bekommt und nicht durchweicht.
- Damit die Füllung besonders standfest wird, schlagt die pflanzliche Creme erst separat sehr steif, bevor ihr den restlichen Pudding kurz unterrührt.
- Für den perfekten optischen Abschluss könnt ihr die Früchte noch mit etwas Tortenguss überziehen – so glänzen sie wunderbar und bleiben länger frisch.