Diese veganen Erdbeerkörbchen sind der Inbegriff von Sommer auf dem Kaffeetisch! Knuspriger Blätterteig trifft hier auf eine luftig-leichte Puddingsahne und frische, süße Erdbeeren. Das Rezept ist komplett milchfrei konzipiert und nutzt rein pflanzliche Zutaten. Zudem gelingen die süßen Teilchen garantiert. In meinem begleitenden YouTube-Video zeige ich dir außerdem einen genialen Trick mit einem Schnapsglas. Dieser sorgt dafür, dass die Körbchen beim Backen perfekt ihre Form behalten. Lass uns deshalb direkt loslegen!
Warum die Puddingsahne so herrlich cremig und standfest wird
Das große Geheimnis für die perfekte Füllung liegt im zweistufigen Aufschlagen der Creme. Erstens kochen wir einen klassischen Vanillepudding mit laktosefreiem Haferdrink auf. Zweitens schlagen wir die pflanzliche Schlagcreme in einer separaten Schüssel extrem steif auf. Erst wenn der Pudding vollständig abgekühlt ist, rühren wir ihn löffelweise unter die steife Creme. Dadurch verbindet sich die Masse perfekt. Schließlich bleibt die Puddingsahne auf dem Gebäck wunderbar standfest und verläuft nicht.
Der Schnapsglas-Trick für perfekten Blätterteig
Blätterteig geht im heißen Backofen bekanntlich sehr stark und unkontrolliert auf. Damit in der Mitte deiner Körbchen genügend Platz für die leckere Creme bleibt, nutzen wir einen einfachen Handgriff. Nach dem Einschlagen der Teigecken nimmst du ein kleines, sauberes Schnapsglas zur Hand. Stemple damit die Mitte der Quadrate kräftig ab. Dieser Druck komprimiert den Teig an dieser Stelle. Das Gebäck geht dadurch nur am Rand wunderschön hoch, während der Boden flach bleibt.
Das Geheimnis des Aprikotierens für Profi-Glanz
Für das optische Highlight sorgt das sogenannte Aprikotieren direkt nach dem Backvorgang. Koche dafür ein paar Esslöffel Aprikosenmarmelade in einer Kasserolle dicklich ein. Bestreiche die noch warmen Blätterteig-Teilchen danach großzügig mithilfe eines Silikonpinsels. Die heiße Glasur verschließt die Poren des Gebäcks. Dadurch glänzen die Erdbeerkörbchen nicht nur wie frisch vom Bäcker. Schließlich schützt die Schicht den Knusperteig auch vor dem Durchweichen durch die feuchte Creme.
Günstiger Genuss wie vom Bäcker
Selbstgemachte vegane Teilchen sind nicht nur frischer, sondern auch ein echter Spartipp für deinen Geldbeutel. Wenn du diese Erdbeerkörbchen beim Bäcker kaufst, zahlst du für sechs Stück schnell zwischen 18 und 22 Euro. Das gilt besonders außerhalb der Erdbeersaison. Dieses Rezept kostet dich in der Herstellung im April 2026 jedoch insgesamt nur etwa 6,20 Euro. Das bedeutet einen unschlagbaren Preis von nur rund 1,00 Euro pro Körbchen. Schließlich schmeckt der Sommertraum so gleich doppelt so gut!
Habt ihr das Rezept schon ausprobiert? Schreibt mir unbedingt einen Kommentar, wie euch die Kombination geschmeckt hat. Und falls ihr kein milchfreies Backprojekt mehr verpassen wollt, lasst mir gerne ein Abo da!
Vegane Erdbeerkörbchen mit feiner Puddingsahne
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Herdplatte
- Kasserolle oder kleiner Topf
- Kleiner Schneebesen
- Kleine Schüssel oder Messbecher
- Mittlere Schüssel
- Frischhaltefolie
- Backofen
- Lineal
- Kleines Messer
- Backtrennpapier
- Gabel
- Pinsel
- Kleines Schnapsglas zum „Stempeln“
- Schere
- Einweg-Spritzbeutel
- Teigschaber
- Ofenhandschuhe
- Küchenmaschine
- Esslöffel
- Sterntülle 9
- Kleiner Sieb
Zutaten
- 200 ml Haferdrink 3,5% Fett oder wahlweise Vollmilch
- 30 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver 18 g
- 300 g gekühlter oder tiefgekühlter (aufgetauter) Blätterteig
- 200 g vegane Schlagcreme oder wahlweise Schlagsahne
- Wasser (falls vegan) oder Eiweiß
- 2-3 EL Aprikosenmarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
- 8 Stück mittelgroße Erdbeeren
Backzeit
- 15-20 Minuten bei 200°C (Ober/Unterhitze)
Anleitungen
Der Pudding (Vorbereitung)
- 2/3 des Haferdrinks mit dem Zucker aufkochen. Restlichen Haferdrink mit dem Puddingpulver verrühren und unter die kochende Zuckermilch rühren.
- Kurz aufkochen lassen, in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie belegen, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen.
Formen & Backen
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Blätterteig ausrollen, in 6 gleich große Quadrate teilen und die Mitte mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
- Alle vier Ecken in die Mitte schlagen und mit einem Schnapsglas fest andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht löst.
- Die Hälfte des Puddings in einen Spritzbeutel füllen und dünn in die Mitte der Teigstücke spritzen.
- Im Ofen ca. 15–20 Min. goldgelb backen.
Das Finish (Aprikotieren)
- Die Aprikosenmarmelade dicklich aufkochen.
- Die noch warmen Teilchen großzügig damit bestreichen (aprikotieren).
Füllung & Garnieren
- Die vegane Schlagcreme sehr steif schlagen und nach und nach den restlichen kalten Pudding vorsichtig unterrühren.
- Die Creme mit einem Spritzbeutel (Sterntülle Größe 9) in die Mitte der ausgekühlten Teilchen füllen.
- Dünn mit Puderzucker bestäuben.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und jeweils 3 Hälften mit der Schnittseite nach unten auf die Creme setzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
- Achtet beim Aprikotieren darauf, dass die Marmelade wirklich dicklich eingekocht ist, damit das Gebäck einen schönen Glanz bekommt und nicht durchweicht.
- Damit die Füllung besonders standfest wird, schlagt die pflanzliche Creme erst separat sehr steif, bevor ihr den restlichen Pudding kurz unterrührt.
- Für den perfekten optischen Abschluss könnt ihr die Früchte noch mit etwas Tortenguss überziehen – so glänzen sie wunderbar und bleiben länger frisch.
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