Weiche Elisenlebkuchen zum sofort essen
Sofort zarte Elisenlebkuchen mit nussiger, mehlfreier Masse, feinem Orangeat und zwei frei wählbaren Glasuren.
Portionen: 40 Stück
Kalorien: 83 kcal
Kosten: ca. 6,50 Euro (Stand: 12/24)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Universalzerkleinerer
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Teelöffel
- Teigschaber
- Backblech
- Backpapier
- Streichmesser
- Backofen
- Kleiner Topf
- Kleine Schüssel
- Esslöffel
- Backpinsel
- Topflappen oder Ofenhandschuhe
Zutaten
Für die Lebkuchenmasse
- 2 Eier, Größe M
- 2 EL Wasser
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Zimt
- 2 TL geriebene Zitronenschale
- 65 g gemahlene Haselnüsse
- 65 g fein gehackte Haselnüsse
- 65 g gemahlene Mandeln
- 65 g fein gehackte Mandeln
- 100 g Orangeat, sehr fein zerkleinert
Zum Aufarbeiten
- ca. 40 Backoblaten, 5 cm Durchmesser
- lauwarmes Wasser zum Anfeuchten
Für die Glasuren
- ½ Zitrone, Saft davon
- Puderzucker, gesiebt, nach Bedarf
- dunkle Kuchenglasur nach Bedarf
Anleitungen
Orangeat und Backblech vorbereiten
- Zerkleinere das Orangeat im Universalzerkleinerer sehr fein, damit es sich später gleichmäßig in der Lebkuchenmasse verteilt.
- Belege das Backblech mit Backpapier. Lege die Oblaten noch nicht darauf, damit sie beim Verteilen der Masse nicht verrutschen.
Eiermasse hell und schaumig aufschlagen
- Gib die Eier und das Wasser in die Rührschüssel. Füge Zucker, Salz, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Zitronenschale hinzu.
- Schlage alles mit dem Rührbesen hell und schaumig auf. Die Masse ist fertig, wenn sie deutlich heller geworden ist und sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Nüsse und Orangeat vorsichtig unterheben
- Gib die gemahlenen und fein gehackten Haselnüsse sowie die gemahlenen und fein gehackten Mandeln zur Eiermasse.
- Füge das fein zerkleinerte Orangeat hinzu und hebe alles mit dem Teigschaber vorsichtig unter. Vermenge die Zutaten nur so lange, bis eine gleichmäßige, klebrige Lebkuchenmasse entstanden ist.
Lebkuchenmasse auf den Oblaten verteilen
- Lege etwa 40 Oblaten mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Setze jeweils eine Portion Lebkuchenmasse mittig auf eine Oblate.
- Streiche die Masse mit dem Streichmesser gleichmäßig bis knapp an den Rand. Feuchte das Messer oder deine Finger zwischendurch mit wenig lauwarmem Wasser an, damit die klebrige Masse nicht daran haften bleibt.
- Wenn du möchtest, kannst du die bestrichenen Oblaten vor dem Backen 1–2 Stunden bei Raumtemperatur antrocknen lassen. Diese zusätzliche Ruhezeit ist freiwillig und nicht in der angegebenen Gesamtzeit enthalten.
Elisenlebkuchen backen und auskühlen lassen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Elisenlebkuchen etwa 15–20 Minuten. Die Oberfläche soll gesetzt und leicht gebräunt sein, während die Lebkuchen innen noch weich bleiben.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Lebkuchen mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen. Ist das Backblech noch warm, benötigen sie etwas länger. Glasiere die Lebkuchen nicht, solange sie noch warm sind.
Zitronen- und Kuchenglasur auftragen
- Verrühre den Saft einer halben Zitrone mit so viel gesiebtem Puderzucker, bis eine glatte, streichfähige Zitronenglasur entstanden ist. Ist sie zu dünn, gib weiteren Puderzucker hinzu.
- Erwärme die dunkle Kuchenglasur nach Packungsangabe oder vorsichtig im warmen Wasserbad, bis sie gleichmäßig flüssig und gut streichfähig ist.
- Bestreiche ungefähr die Hälfte der ausgekühlten Lebkuchen mit Zitronenglasur und die andere Hälfte mit dunkler Kuchenglasur. Du kannst die Aufteilung nach deinem Geschmack verändern.
- Lasse die glasierten Elisenlebkuchen etwa 60 Minuten offen liegen, bis beide Glasuren vollständig fest geworden sind.
Notizen
Glasur nach deinem Geschmack: Du kannst die Lebkuchen zur Hälfte mit Zitronenglasur und zur Hälfte mit dunkler Kuchenglasur bestreichen oder das Verhältnis beliebig verändern.
Milchfrei, aber nicht vegan: Die Grundmasse ist milchfrei, enthält jedoch Eier. Prüfe bei den Oblaten und besonders bei der dunklen Kuchenglasur die Zutatenliste, bevor du das gesamte Rezept als milchfrei kennzeichnest.
Optional antrocknen lassen: Wenn du Zeit hast, kannst du die bestrichenen Oblaten vor dem Backen 1–2 Stunden bei Raumtemperatur antrocknen lassen. Diese optionale Zeit ist nicht in der Gesamtzeit von 2 Stunden 50 Minuten enthalten.
Klebrige Lebkuchenmasse: Feuchte Finger oder das Streichmesser regelmäßig mit wenig lauwarmem Wasser an. So lässt sich die Masse leichter verteilen.
Vollständig auskühlen lassen: Glasiere die Lebkuchen erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Auf einem noch warmen Backblech kann das länger als 30 Minuten dauern.
Richtig lagern: Die Glasuren vollständig trocknen lassen und die Elisenlebkuchen anschließend luftdicht aufbewahren. Zwischen mehreren Lagen kannst du Backpapier einlegen.