Diese weichen Elisenlebkuchen sind nach dem Backen sofort zart und genussbereit. Mandeln, Haselnüsse, Orangeat und feine Gewürze geben ihnen ihr weihnachtliches Aroma; die Lebkuchenmasse kommt ohne Mehl, künstliche Triebmittel und Butter aus. Die Grundmasse ist milchfrei, wegen der Eier aber nicht vegan – bei Oblaten und dunkler Kuchenglasur bitte zusätzlich die Zutatenliste prüfen.
Warum diese Elisenlebkuchen sofort weich sind
Diese Elisenlebkuchen müssen nicht erst mehrere Tage lagern, sondern können gegessen werden, sobald sie ausgekühlt und glasiert sind. Die saftige Masse besteht hauptsächlich aus Eiern, Mandeln, Haselnüssen und sehr fein zerkleinertem Orangeat. Mehl und künstliche Triebmittel werden für die Lebkuchenmasse nicht benötigt.
So bleibt die Lebkuchenmasse formstabil
Eier, Wasser, Zucker, Salz, Zitronenschale und Gewürze werden zuerst hell und schaumig aufgeschlagen. Anschließend werden die gemahlenen und fein gehackten Nüsse sowie das Orangeat vorsichtig untergehoben. Mit leicht angefeuchteten Fingern oder einem feuchten Streichmesser lässt sich die klebrige Masse gleichmäßig auf den 5 cm großen Oblaten verteilen.
Zitronenglasur oder dunkle Kuchenglasur
Nach dem Backen müssen die Elisenlebkuchen mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen. Anschließend kannst du etwa die Hälfte mit Zitronenglasur und die andere Hälfte mit dunkler Kuchenglasur bestreichen. Das Verhältnis kannst du ganz nach deinem Geschmack verändern. Weitere milchfreie Ideen für die Adventszeit findest du in meiner Weihnachtsbäckerei.
Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du die Lebkuchenmasse zubereitest, auf die Oblaten streichst, backst und anschließend mit zwei verschiedenen Glasuren verzierst. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Schreib mir gerne in die Kommentare, welche Glasur dir am besten schmeckt, oder stelle mir deine Frage zum Rezept.
Weiche Elisenlebkuchen zum sofort essen
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Universalzerkleinerer
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Teelöffel
- Teigschaber
- Backblech
- Backpapier
- Streichmesser
- Backofen
- Kleiner Topf
- Kleine Schüssel
- Esslöffel
- Backpinsel
- Topflappen oder Ofenhandschuhe
Zutaten
Für die Lebkuchenmasse
- 2 Eier, Größe M
- 2 EL Wasser
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Zimt
- 2 TL geriebene Zitronenschale
- 65 g gemahlene Haselnüsse
- 65 g fein gehackte Haselnüsse
- 65 g gemahlene Mandeln
- 65 g fein gehackte Mandeln
- 100 g Orangeat, sehr fein zerkleinert
Zum Aufarbeiten
- ca. 40 Backoblaten, 5 cm Durchmesser
- lauwarmes Wasser zum Anfeuchten
Für die Glasuren
- ½ Zitrone, Saft davon
- Puderzucker, gesiebt, nach Bedarf
- dunkle Kuchenglasur nach Bedarf
Anleitungen
Orangeat und Backblech vorbereiten
- Zerkleinere das Orangeat im Universalzerkleinerer sehr fein, damit es sich später gleichmäßig in der Lebkuchenmasse verteilt.
- Belege das Backblech mit Backpapier. Lege die Oblaten noch nicht darauf, damit sie beim Verteilen der Masse nicht verrutschen.
Eiermasse hell und schaumig aufschlagen
- Gib die Eier und das Wasser in die Rührschüssel. Füge Zucker, Salz, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Zitronenschale hinzu.
- Schlage alles mit dem Rührbesen hell und schaumig auf. Die Masse ist fertig, wenn sie deutlich heller geworden ist und sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Nüsse und Orangeat vorsichtig unterheben
- Gib die gemahlenen und fein gehackten Haselnüsse sowie die gemahlenen und fein gehackten Mandeln zur Eiermasse.
- Füge das fein zerkleinerte Orangeat hinzu und hebe alles mit dem Teigschaber vorsichtig unter. Vermenge die Zutaten nur so lange, bis eine gleichmäßige, klebrige Lebkuchenmasse entstanden ist.
Lebkuchenmasse auf den Oblaten verteilen
- Lege etwa 40 Oblaten mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Setze jeweils eine Portion Lebkuchenmasse mittig auf eine Oblate.
- Streiche die Masse mit dem Streichmesser gleichmäßig bis knapp an den Rand. Feuchte das Messer oder deine Finger zwischendurch mit wenig lauwarmem Wasser an, damit die klebrige Masse nicht daran haften bleibt.
- Wenn du möchtest, kannst du die bestrichenen Oblaten vor dem Backen 1–2 Stunden bei Raumtemperatur antrocknen lassen. Diese zusätzliche Ruhezeit ist freiwillig und nicht in der angegebenen Gesamtzeit enthalten.
Elisenlebkuchen backen und auskühlen lassen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Elisenlebkuchen etwa 15–20 Minuten. Die Oberfläche soll gesetzt und leicht gebräunt sein, während die Lebkuchen innen noch weich bleiben.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Lebkuchen mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen. Ist das Backblech noch warm, benötigen sie etwas länger. Glasiere die Lebkuchen nicht, solange sie noch warm sind.
Zitronen- und Kuchenglasur auftragen
- Verrühre den Saft einer halben Zitrone mit so viel gesiebtem Puderzucker, bis eine glatte, streichfähige Zitronenglasur entstanden ist. Ist sie zu dünn, gib weiteren Puderzucker hinzu.
- Erwärme die dunkle Kuchenglasur nach Packungsangabe oder vorsichtig im warmen Wasserbad, bis sie gleichmäßig flüssig und gut streichfähig ist.
- Bestreiche ungefähr die Hälfte der ausgekühlten Lebkuchen mit Zitronenglasur und die andere Hälfte mit dunkler Kuchenglasur. Du kannst die Aufteilung nach deinem Geschmack verändern.
- Lasse die glasierten Elisenlebkuchen etwa 60 Minuten offen liegen, bis beide Glasuren vollständig fest geworden sind.
Notizen
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Für die Zubereitung der weichen Elisenlebkuchen zum sofort essen verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
Mit einer Küchenwaage kannst du Zucker, Nüsse, Mandeln und Orangeat genau abwiegen. Das gleichmäßige Verhältnis der Zutaten ist besonders wichtig, weil die Lebkuchenmasse ohne zusätzliches Mehl auskommt.
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Küchenmaschine mit Rührbesen
Die Küchenmaschine schlägt Eier, Wasser, Zucker und Gewürze zu einer hellen, schaumigen Masse auf. Dadurch lassen sich die Nüsse und das Orangeat anschließend gleichmäßig unterheben.
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