Diese schnellen Walnussplätzchen werden mit nur wenigen Zutaten zubereitet und auf 5 cm großen Oblaten gebacken. Fein geriebene Walnüsse geben ihnen ihr kräftiges Nussaroma, während die lange aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse für ihre zarte Struktur sorgt.
Das Rezept ist milchfrei, durch das enthaltene Ei jedoch nicht vegan. Es ergibt etwa 45 Plätzchen und eignet sich besonders gut für die Weihnachtszeit, wenn du ohne lange Teigruhe backen möchtest.
Warum langes Aufschlagen so wichtig ist
Ei, Zucker und Zitronensaft werden mit dem Rührbesen etwa 10–12 Minuten aufgeschlagen. Die Masse soll deutlich heller, dickflüssig und fast steif werden. Beim Hochziehen des Rührbesens müssen die Spuren für einen kurzen Moment sichtbar bleiben.
Erst in diesem Zustand ist die Masse stabil genug, um die geriebenen Walnüsse aufzunehmen. Hebe die Walnüsse deshalb anschließend nur noch mit dem Teigschaber unter und rühre nicht mit der Küchenmaschine weiter.
Frische Walnüsse für ein klares Aroma
Walnüsse enthalten viel Fett und können bei zu warmer oder zu langer Lagerung ranzig werden. Prüfe sie deshalb vor der Verarbeitung kurz auf Geruch und Geschmack. Frische Walnüsse riechen mild und angenehm nussig.
Reibe die Walnüsse möglichst erst kurz vor dem Backen fein. So verteilen sie sich gleichmäßig in der aufgeschlagenen Masse und ihr Aroma bleibt deutlich wahrnehmbar.
So behalten die Plätzchen auf den Oblaten ihre Form
Setze die Walnussmasse mittig auf die 5 cm großen Oblaten und lasse einen kleinen Rand frei. Im Video wird dafür ein Einweg-Spritzbeutel mit einer Sterntülle der Größe 3 verwendet. Alternativ kannst du die Masse mit zwei Teelöffeln portionieren.
Backe die Plätzchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Die Oberfläche soll fest und nur leicht gefärbt sein. Zu starkes Bräunen würde den feinen Walnussgeschmack überdecken.
Im Video zeige ich dir, wie die Masse 10–12 Minuten aufgeschlagen, die Walnüsse untergehoben und die Plätzchen mit dem Spritzbeutel auf die Oblaten gesetzt werden. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken – schreib mir gern hier im Blog oder auf YouTube, wie dir die Walnussplätzchen gelungen sind!
Schnelle, zarte Walnussplätzchen
Kochutensilien
- Backofen
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Teigschaber
- Backblech
- Backpapier
- Einweg-Spritzbeutel
- Sterntülle Größe 3, alternativ 2 Teelöffel
Zutaten
Für die Walnussmasse
- 1 Ei (Größe M)
- 140 g Zucker
- 15 ml Zitronensaft
- 140 g Walnüsse, fein gerieben
Außerdem
- ca. 45 Backoblaten, 5 cm Durchmesser
Optional zum Verzieren
- Walnusshälften nach Bedarf
Anleitungen
Backofen und Backblech vorbereiten
- Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege das Backblech mit Backpapier aus. Die Oblaten werden erst nach der Fertigstellung der Walnussmasse darauf verteilt.
Ei-Zucker-Masse lange aufschlagen
- Gib das Ei und den Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
- Beginne die Masse mit dem Rührbesen aufzuschlagen und gieße den Zitronensaft dazu.
- Schlage alles insgesamt etwa 10–12 Minuten auf. Die Masse muss deutlich heller, dickflüssig und fast steif sein. Beim Hochziehen des Rührbesens sollen die Spuren kurz sichtbar bleiben.
- Beende das Aufschlagen erst, wenn diese Konsistenz erreicht ist. Eine zu wenig aufgeschlagene Masse kann beim Backen auf den Oblaten stärker auseinanderlaufen.
Geriebene Walnüsse vorsichtig unterheben
- Gib die fein geriebenen Walnüsse zur aufgeschlagenen Masse.
- Hebe sie mit dem Teigschaber behutsam unter, bis keine trockenen Walnussstellen mehr sichtbar sind.
- Rühre nur so lange wie nötig und verwende dafür nicht mehr die Küchenmaschine.
Oblaten belegen und Plätzchen portionieren
- Verteile die 5 cm großen Oblaten mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Backblech.
- Setze die Sterntülle der Größe 3 in den Spritzbeutel und fülle die Walnussmasse ein.
- Dressiere auf jede Oblate eine gleichmäßige Portion. Setze die Masse mittig auf und lasse rundherum einen kleinen Rand frei.
- Ohne Spritzbeutel kannst du die Masse mit zwei Teelöffeln auf den Oblaten verteilen.
- Drücke nach Wunsch jeweils eine Walnusshälfte vorsichtig in die Mitte.
Walnussplätzchen backen und auskühlen lassen
- Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten.
- Sie sind fertig, wenn die Oberfläche fest, trocken und nur leicht gefärbt ist. Feine Risse in der Oberfläche sind normal.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Plätzchen etwa 20 Minuten vollständig auskühlen. Warm sind sie noch empfindlich.
Notizen
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Für die Zubereitung der schnellen, zarten Walnussplätzchen verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Digitale Küchenwaage
Mit einer digitalen Küchenwaage kannst du Zucker und geriebene Walnüsse zuverlässig abwiegen. Gerade bei der kleinen Zutatenmenge hilft genaues Arbeiten dabei, das Verhältnis der Walnussmasse beizubehalten.
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Küchenmaschine mit Rührbesen
Die Küchenmaschine schlägt Ei, Zucker und Zitronensaft 10–12 Minuten gleichmäßig auf. Der Rührbesen bringt die Masse in die helle, dickflüssige Konsistenz, die für die Form der Plätzchen wichtig ist.
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Einweg-Spritzbeutel
Der Spritzbeutel erleichtert das saubere und gleichmäßige Portionieren der Walnussmasse. Die gefüllte Masse lässt sich damit gezielt in die Mitte der Oblaten setzen.
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Sterntülle Größe 3
Die Sterntülle sorgt für gleichmäßige Portionen und erleichtert das kontrollierte Aufdressieren der Walnussmasse. Sie wird vor dem Befüllen in den Spritzbeutel eingesetzt.
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