Die Pariser Stangerl sind eine echte Traditionsbäckerei und bei meiner Verwandtschaft jedes Jahr der absolute Favorit. Das Besondere an diesem Gebäck ist der Kontrast zwischen dem nussigen Walnussteig und der glänzenden Eigelbglasur.

Die größte Herausforderung ist hier die perfekte Konsistenz der Glasur. Da Eier Naturprodukte sind und die Größe variieren kann, ist Fingerspitzengefühl gefragt. In meinem Schritt-für-Schritt-Video zeige ich euch ganz genau, wie dickflüssig die Masse sein muss, damit sie beim Backen nicht verläuft, sondern wunderschön glatt wird. Falls eure Glasur zu flüssig oder zu fest ist, erkläre ich euch auch, wie ihr sie mit etwas Puderzucker oder Eiweiß perfekt korrigiert.

Viel Spaß beim Nachbacken dieser edlen Stangerl und schreibt mir gerne in die Kommentare, wie euch die Konsistenz der Glasur gelungen ist!“

Zutaten für ca. 50-55 Stück:

Walnussteig:
1 Eiweiß Größe S (ca. 25 g)
90 g Zucker
140 g Walnüsse gerieben

Eigelbglasur:
3 Eigelb Größe S
140 g Puderzucker

Backzeit:
10 Minuten bei 120-140°C (Ober/Unterhitze) trocknen lassen

Materialliste:
Küchenwaage
Küchenmaschine mit Rührbesen
Schüssel
Teigschaber
Backbrett oder Tisch
Rollholz
Palette
Kleines Messer
Streichmesser
Evtl. Glas mit warmen Wasser
Backblech
Backtrennpapier
Backofen

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für perfekte Pariser Stangerl

• Die Ei-Varianz ausgleichen: Die Glasur sollte schwer reißend vom Löffel fließen. Ist sie zu flüssig, sackt sie auf dem Teig zusammen; ist sie zu fest, lässt sie sich nicht glatt aufstreichen.
• Walnüsse frisch reiben: Walnüsse haben einen hohen Fettgehalt. Reibt sie am besten erst kurz vor der Verarbeitung, damit das Aroma frisch bleibt und der Teig eine gute Bindung hat.
• Sanftes Trocknen statt Backen: Bei 120–140 °C werden die Stangerl eher getrocknet. Das ist wichtig, damit die Eigelbglasur ihren wunderschönen Glanz behält und nicht braun wird oder Blasen wirft.
• Sauberer Schnitt: Verwendet ein scharfes Messer, das ihr zwischendurch in heißes Wasser taucht und abwischt. So bekommt ihr saubere Kanten, ohne dass die Glasur splittert oder am Messer kleben bleibt.
• Milchfreie Natur: Dieses Rezept ist von Natur aus milchfrei, da es ganz ohne Butter auskommt – ideal für alle, die bewusst auf Kuhmilch verzichten möchten!