Zarte, weiche Zimtsterne
Zarte, weiche Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln und Zimt mit einer weißen Eiweißglasur. Die Sterne trocknen vor dem kurzen, hellen Backen mindestens 2–3 Stunden und ergeben etwa 40 Stück.
Portionen: 40 Stück
Kalorien: 60 kcal
Kosten: ca. 5 Euro (Stand 11/2024)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Teigschaber
- Rollholz oder Teigrolle
- Stern-Ausstecher
- Backblech
- Backpapier
- Streichmesser
- Kleine Schüssel
- Esslöffel
- Backpinsel
- Backofen
- Topflappen oder Ofenhandschuhe
Zutaten
Für den Mandelteig
- 1 Eiweiß, Größe M
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Zimt
- 1 EL Schoko- oder Mandellikör
- 250 g Mandeln, gemahlen
Für die Glasur
- ½ Eiweiß, Größe M
- 65 g Puderzucker
Außerdem
- Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
Mandelteig zubereiten
- Gib das Eiweiß in die Rührschüssel der Küchenmaschine und schlage es mit dem Rührbesen zunächst schaumig.
- Gib den Puderzucker dazu und schlage die Masse weiter, bis sie hell und deutlich fester geworden ist.
- Füge den Zimt und den Schoko- oder Mandellikör hinzu.
- Arbeite anschließend die gemahlenen Mandeln ein, bis eine krümelige, aber feuchte Masse entstanden ist.
- Löse die Masse mit dem Teigschaber aus der Schüssel und knete sie mit den Händen kurz zu einem zusammenhängenden Teig.
Teig ausrollen und Sterne ausstechen
- Lege das Backblech mit Backpapier aus.
- Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl und rolle den Mandelteig gleichmäßig und nicht zu dünn aus.
- Steche die Sterne aus und löse sie bei Bedarf vorsichtig mit einem Streichmesser von der Arbeitsfläche.
- Lege die Sterne mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Knete die Teigreste kurz zusammen, rolle sie erneut aus und steche weitere Sterne aus.
Glasur zubereiten
- Gib das halbe Eiweiß in die gereinigte Rührschüssel und schlage es schaumig.
- Füge die 65 g Puderzucker hinzu und schlage alles zu einer glatten, weißen Glasur.
- Die Glasur soll streichfähig sein, aber nicht von den Sternen herunterlaufen.
Zimtsterne bestreichen
- Verteile die Glasur mit einem Backpinsel oder Streichmesser gleichmäßig auf den ausgestochenen Sternen.
- Arbeite sorgfältig bis in die Spitzen, ohne dass die Glasur über die Ränder läuft.
- Lasse die bestrichenen Zimtsterne mindestens 2–3 Stunden, wie im Video am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen.
- Die Oberfläche soll sich vor dem Backen trocken und fest anfühlen.
Zimtsterne hell backen
- Heize den Backofen nach der Trocknungszeit auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe die Zimtsterne etwa 10 Minuten. Die Glasur soll weiß und das Gebäck insgesamt hell bleiben.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die empfindlichen Sterne etwa 20 Minuten vollständig abkühlen.
Notizen
Trocknungszeit einplanen: Plane bei drei Stunden Trocknungszeit etwa 4 Stunden 15 Minuten bis zum vollständigen Auskühlen ein. Für die im Video gezeigte Variante bereitest du die Zimtsterne am Vorabend zu und bäckst sie am nächsten Tag.
Likör auswählen: Kontrolliere besonders bei Schokolikör die Zutatenliste, da manche Produkte Milch oder Sahne enthalten. Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Likör durch 1 EL Apfelsaft ersetzen.
Für Kinder und empfindliche Personen: Alkohol verdampft bei der kurzen Backzeit nicht zuverlässig vollständig. Verwende in diesem Fall Apfelsaft. Für die Glasur eignet sich bei erhöhtem Sicherheitsbedarf pasteurisiertes Eiweiß.
Teig nicht mit Mehl überladen: Verwende nur wenig Mehl auf der Arbeitsfläche. Wird zu viel eingearbeitet, können die Zimtsterne trockener werden.
Ausstecher sauber halten: Wenn der Teig am Stern-Ausstecher haftet, kannst du diesen zwischendurch leicht in Puderzucker oder Wasser tauchen. Entferne sichtbare Tropfen vor dem nächsten Ausstechen.
Milchfrei, aber nicht vegan: Das Rezept enthält keine Milchprodukte, sofern ein milchfreier Likör oder Apfelsaft verwendet wird. Durch das Eiweiß ist es nicht vegan.
Aufbewahrung: Bewahre die vollständig ausgekühlten Zimtsterne in einer gut schließenden Gebäckdose kühl und trocken auf. Lege zwischen mehreren Schichten Backpapier.
Nährwert und Kosten: Etwa 60 kcal pro Stück und ungefähr 5,00 € für 40 Zimtsterne sind Schätzwerte. Sie hängen insbesondere von den Mandeln, dem Likör und den aktuellen Einkaufspreisen ab.