Diese zarten, weichen Zimtsterne werden mit gemahlenen Mandeln, reichlich Zimt und einer weißen Eiweißglasur zubereitet. Durch die kurze Backzeit bei niedriger Temperatur bleiben die Sterne hell und angenehm weich.
Plane für die bestrichenen Zimtsterne mindestens 2–3 Stunden Trocknungszeit ein. Im Video trocknet die Glasur über Nacht und die Sterne werden erst am nächsten Tag gebacken. Mit einem milchfreien Likör oder Apfelsaft ist das Rezept milchfrei, durch das enthaltene Eiweiß jedoch nicht vegan.
Warum die Glasur vor dem Backen trocknen muss
Nach dem Bestreichen benötigen die Zimtsterne mindestens 2–3 Stunden Ruhe bei Zimmertemperatur. Noch besser kannst du sie über Nacht trocknen lassen, wie es im Video gezeigt wird.
Die Oberfläche soll sich vor dem Backen trocken und fest anfühlen. Dadurch bleibt die Glasur beim kurzen Backen möglichst weiß und läuft nicht von den Sternen herunter.
Den Mandelteig richtig verarbeiten
Nach dem Einarbeiten der gemahlenen Mandeln wirkt der Teig zunächst krümelig. Löse ihn aus der Rührschüssel und knete ihn mit den Händen kurz zusammen, bis eine formbare Masse entsteht.
Verwende auf der Arbeitsfläche nur so viel Mehl wie nötig. Zu viel Mehl verändert die Konsistenz. Rolle den Teig gleichmäßig und nicht zu dünn aus, damit die Zimtsterne nach dem Backen weich bleiben.
Zimtsterne kurz und hell backen
Backe die getrockneten Zimtsterne bei 130 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten. Die Glasur soll weiß bleiben und die Ränder dürfen nur sehr wenig Farbe annehmen.
Nimm das Blech rechtzeitig aus dem Ofen. Die Sterne sind unmittelbar nach dem Backen noch empfindlich und werden beim Abkühlen stabiler.
Im Video zeige ich dir die Teigzubereitung, das Ausrollen und Ausstechen, die Glasur und das Backen der Zimtsterne Schritt für Schritt. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken – schreib mir gern in die Kommentare, wie dir die Zimtsterne gelungen sind!
Zarte, weiche Zimtsterne
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Teigschaber
- Rollholz oder Teigrolle
- Stern-Ausstecher
- Backblech
- Backpapier
- Streichmesser
- Kleine Schüssel
- Esslöffel
- Backpinsel
- Backofen
- Topflappen oder Ofenhandschuhe
Zutaten
Für den Mandelteig
- 1 Eiweiß, Größe M
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Zimt
- 1 EL Schoko- oder Mandellikör
- 250 g Mandeln, gemahlen
Für die Glasur
- ½ Eiweiß, Größe M
- 65 g Puderzucker
Außerdem
- Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
Mandelteig zubereiten
- Gib das Eiweiß in die Rührschüssel der Küchenmaschine und schlage es mit dem Rührbesen zunächst schaumig.
- Gib den Puderzucker dazu und schlage die Masse weiter, bis sie hell und deutlich fester geworden ist.
- Füge den Zimt und den Schoko- oder Mandellikör hinzu.
- Arbeite anschließend die gemahlenen Mandeln ein, bis eine krümelige, aber feuchte Masse entstanden ist.
- Löse die Masse mit dem Teigschaber aus der Schüssel und knete sie mit den Händen kurz zu einem zusammenhängenden Teig.
Teig ausrollen und Sterne ausstechen
- Lege das Backblech mit Backpapier aus.
- Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl und rolle den Mandelteig gleichmäßig und nicht zu dünn aus.
- Steche die Sterne aus und löse sie bei Bedarf vorsichtig mit einem Streichmesser von der Arbeitsfläche.
- Lege die Sterne mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Knete die Teigreste kurz zusammen, rolle sie erneut aus und steche weitere Sterne aus.
Glasur zubereiten
- Gib das halbe Eiweiß in die gereinigte Rührschüssel und schlage es schaumig.
- Füge die 65 g Puderzucker hinzu und schlage alles zu einer glatten, weißen Glasur.
- Die Glasur soll streichfähig sein, aber nicht von den Sternen herunterlaufen.
Zimtsterne bestreichen
- Verteile die Glasur mit einem Backpinsel oder Streichmesser gleichmäßig auf den ausgestochenen Sternen.
- Arbeite sorgfältig bis in die Spitzen, ohne dass die Glasur über die Ränder läuft.
- Lasse die bestrichenen Zimtsterne mindestens 2–3 Stunden, wie im Video am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen.
- Die Oberfläche soll sich vor dem Backen trocken und fest anfühlen.
Zimtsterne hell backen
- Heize den Backofen nach der Trocknungszeit auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe die Zimtsterne etwa 10 Minuten. Die Glasur soll weiß und das Gebäck insgesamt hell bleiben.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die empfindlichen Sterne etwa 20 Minuten vollständig abkühlen.
Notizen
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Für die Zubereitung des Rezepts für zarte, weiche Zimtsterne verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
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