Diese luftigen Wespennester sind ein wahrer Genuss für alle, die zartschmelzendes Gebäck lieben. Die Kombination aus luftigem Baiser, aromatischen Mandeln und einer feinen Zimtnote sorgt dafür, dass diese kleinen Kunstwerke förmlich auf der Zunge zergehen. Durch das langsame Trocknen im Ofen erhalten sie ihre perfekte Textur – außen knusprig und innen wunderbar leicht.

Da dieses Rezept auf Eischnee basiert und komplett ohne Milchprodukte auskommt, ist es von Natur aus milchfrei. Das Besondere ist die charakteristische Optik: Eine ganze Mandel bildet das Herzstück, auf das mit dunkler Kuvertüre feine Streifen gezeichnet werden, um das Aussehen einer kleinen Wespe zu imitieren.

In meinem Video zeige ich euch zusätzlich, wie ihr Mandeln ganz einfach selbst häutet und die Glasur perfekt temperiert, damit die „Wespen-Streifen“ einen wunderschönen Glanz bekommen. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Zutaten für etwa 30 Stück:
150 g gehackte, blanchierte Mandeln (ohne Haut)
2 Eiweiß Größe M
100 g Zucker
1 Prise Zimt

Außerdem:
30 Stück Mandeln
30 Stück Oblaten 5 cm Ø
20 g dunkle Kuchenglasur
20 g Zartbitter Kuvertüre
200 g Wasser

Backzeit:
25-30 Minuten bei 160°C (Ober/Unterhitze)

Temperieren der Glasur:
Erwärmen auf 50-55°C
Abkühlen auf 28-29°C
Erwärmen auf 31-32°C

Materialliste:
Küchenwaage
Herdplatte
Kleiner Topf mit Deckel
Messbecher
Kochlöffel
Sieb
Kleine Schüssel
Mittlere Pfanne
Pfannenwender
Backofen
Große Schüssel
Handrührgerät
Teigspachtel
Backblech
Backtrennpapier
2 Teelöffel
Ofenhandschuhe
Schmelzschüssel
Laserthermometer

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps zu den luftigen Wespennestern:

• Der perfekte Backpunkt: Die Nester werden eher getrocknet als gebacken. Sie sind fertig, wenn sie sich bei sanftem Andrücken fest anfühlen. Sollten sie im Ofen zu schnell dunkel werden, reduziert die Temperatur einfach um 10–20 °C und verlängert die Zeit ein wenig.
• Perfektes Temperieren für feine Linien: Damit die „Wespen-Streifen“ nicht stumpf werden, folgt der 3-Stufen-Methode: Erwärmt die Glasur auf 50–55 °C, lasst sie unter Rühren auf 28–29 °C abkühlen und bringt sie zum Verarbeiten wieder kurz auf 31–32 °C. Nur so bleiben die Streifen stabil und glänzend.
• Wespendesign zeichnen: Nutzt für die Streifen auf der oberen Mandel eine sehr kleine Spritztüte oder einen Zahnstocher. Zieht die Linien erst, wenn die Nester komplett ausgekühlt sind, damit die Schokolade sofort anzieht und nicht verläuft.
• Standfester Eischnee: Achtet darauf, dass die Schüssel absolut fettfrei ist. Der Zucker sollte langsam eingerieselt werden, bis die Masse glänzt und beim Herausziehen des Rührers feste Spitzen bildet.