Vegane Pistazien-Marzipan-Schnecken sind ein edles, milchfreies Konfekt aus gerösteten Pistazien, Marzipan und einer cremigen Nuss-Nougat-Füllung. Sie werden ohne Backen zubereitet und erhalten durch Orange und braunen Rum ein feines, festliches Aroma.
Nach dem Kühlen wird die gefüllte Marzipanrolle in schmale Spiralen geschnitten und an der Unterseite mit dunkler Kuchenglasur überzogen. Da das Rezept Alkohol enthält, sind die Schnecken nicht für Kinder geeignet.
Warum die Pistazien geröstet und fein gerieben werden
Durch das Rösten entwickeln die Pistazien ein intensiveres Nussaroma. Fein gerieben lassen sie sich gleichmäßig mit der Marzipan-Rohmasse verkneten, ohne dass größere Stückchen das spätere Ausrollen oder Schneiden erschweren.
So bleibt die Nougatfüllung gut streichfähig
Nuss-Nougat-Cremes unterscheiden sich je nach Produkt deutlich in ihrer Konsistenz. Ist die Creme zu fest, wird nur so viel neutrales Öl eingerührt, bis sie sich dünn verstreichen lässt. Zu flüssig darf die Füllung nicht werden, damit sie beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
Darauf kommt es beim Rollen, Kühlen und Schneiden an
Eine gleichmäßig ausgerollte und möglichst straff aufgewickelte Marzipanplatte ergibt eine klar erkennbare Spirale. Die Kühlzeit von 30 Minuten stabilisiert die Rolle. Anschließend lässt sie sich mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Schnecken schneiden, ohne stark zusammengedrückt zu werden.
Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du die Pistazien-Marzipanmasse zubereitest, die Nougatfüllung verstreichst und die Schnecken gleichmäßig formst. Viel Spaß beim Anschauen und Ausprobieren! Schreib mir gerne im Blog oder auf YouTube in die Kommentare, wie dir das Rezept gefällt.
Vegane Pistazien-Marzipan-Schnecken
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Teelöffel
- Einweghandschuhe
- Kleine Schüssel
- Rollholz
- Lineal
- Kleines Messer
- Kleine Streichpalette oder Löffelrücken
- Frischhaltefolie
- Backblech oder großes Brett
- Bogen Backpapier
- Kleiner Topf
- Esslöffel
- Hitzebeständige Schmelzschüssel
Zutaten
Für die Pistazien-Marzipanmasse
- 75 g Pistazien, geröstet und fein gerieben
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 2 TL brauner Rum
Für die Füllung
- 70 g milchfreie und vegane Nuss-Nougat-Creme
- ½ TL fein geriebene Schale einer Bio-Orange
- 2 TL brauner Rum
- 2–5 TL neutrales Öl, beispielsweise Rapsöl, nach Bedarf
Außerdem
- Puderzucker zum Ausrollen
- 100–200 g dunkle vegane Kuchenglasur
Anleitungen
Pistazien-Marzipanmasse zubereiten
- Die gerösteten und fein geriebenen Pistazien mit der Marzipan-Rohmasse auf der sauberen Arbeitsfläche verkneten.
- Den braunen Rum dazugeben und alles so lange weiterkneten, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Marzipanmasse entstanden ist und keine losen Pistazien mehr sichtbar sind.
Nougatfüllung streichfähig rühren
- Nuss-Nougat-Creme, geriebene Orangenschale und braunen Rum in eine kleine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren.
- Ist die Füllung noch zu fest zum Verstreichen, das neutrale Öl teelöffelweise einarbeiten. Nur so viel Öl verwenden, bis die Creme geschmeidig ist. Sie darf nicht flüssig werden.
Marzipan quadratisch ausrollen
- Die Arbeitsfläche sparsam mit Puderzucker bestäuben und die Pistazien-Marzipanmasse gleichmäßig ausrollen.
- Die Platte mithilfe des Lineals kontrollieren und auf ungefähr 30 × 30 cm bringen.
- Unregelmäßige Ränder mit dem kleinen Messer abschneiden und ergänzen, bis ein möglichst gleichmäßiges Quadrat entstanden ist.
Marzipan bestreichen und aufrollen
- Die Nougatfüllung mit der kleinen Streichpalette dünn und gleichmäßig auf der Marzipanplatte verteilen.
- Die bestrichene Platte von einer Seite aus möglichst gleichmäßig und straff aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht seitlich herausgedrückt wird.
Marzipanrolle kühlen und schneiden
- Die Rolle fest in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
- Ein Backblech oder großes Brett mit Backpapier belegen.
- Die gekühlte Rolle aus der Folie nehmen und mit einem scharfen Messer in ungefähr 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Die geschnittenen Schnecken mit etwas Abstand auf das Backpapier legen. Das Messer zwischendurch säubern, wenn Nougatfüllung daran haftet.
Unterseite der Schnecken glasieren
- Die dunkle Kuchenglasur nach Packungsanleitung in einer hitzebeständigen Schüssel über dem heißen Wasserbad vollständig schmelzen und glatt rühren.
- Die Unterseite jeder Schnecke vorsichtig in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen.
- Die Schnecken wieder auf das Backpapier setzen und die Glasur vollständig fest werden lassen.
Notizen
- Alkohol im Rezept: Die Marzipanmasse und die Füllung enthalten braunen Rum. Die Pistazien-Marzipan-Schnecken sind deshalb nicht für Kinder geeignet.
- Vegane Zutaten sicher auswählen: Bei Nuss-Nougat-Creme und dunkler Kuchenglasur die Zutatenliste kontrollieren. Beide Produkte müssen für die vegane und milchfreie Kennzeichnung geeignet sein.
- Konsistenz der Nougatfüllung: Das Öl nur verwenden, wenn die Nuss-Nougat-Creme tatsächlich zu fest ist. Es wird teelöffelweise zugegeben, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
- Farbe des Pistazien-Marzipans: Für eine intensivere grüne Farbe kann nach Wunsch etwas vegane grüne Lebensmittelfarbe in die Marzipanmasse eingeknetet werden.
- Saubere Schnittkanten: Die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer schneiden und die Klinge regelmäßig säubern. Die Schnecken nicht stark zusammendrücken.
- Aufbewahrung der Schnecken: Die vollständig fest gewordenen Pistazien-Marzipan-Schnecken luftdicht, kühl und trocken lagern. Die genaue Haltbarkeit hängt von den verwendeten Produkten ab.
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