Dieses Rezept ist ein echtes Erbstück! Es basiert auf einer Rezeptur, die ich vor über 40 Jahren in meinem Lehrbetrieb kennengelernt habe. Diese einmalige Füllung war schon damals der absolute Renner. Ich habe das Original nun für euch in eine milchfreie Variante übersetzt, die dem Klassiker in nichts nachsteht.

Die Kombination aus feiner Puddingnote, cremigem veganem Quark (z. B. aus dem Reformhaus oder von Alnatura) und einem Schuss braunem Rum macht diese Krapfen zu einem nostalgischen Genusserlebnis. Wer möchte, kann die Füllung natürlich auch ganz traditionell mit Magerquark und Schlagsahne zubereiten. Die passende Basis für die Krapfen findet ihr in meinem Video zum Krapfenteig.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieses bewährten Klassikers und schreibt mir gerne in die Kommentare, wie euch diese besondere Füllung schmeckt!

Zutaten für ca. 10 Krapfen mit 35 g Füllmenge:
40 g Haferdrink 3,5% oder Milch
20 g Honig
20 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Zitronenschalenaroma
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
20 g brauner Rum
75 g vegane Schlagcreme oder Schlagsahne
190 g veganer Quark oder Magerquark

Deko:
Aprikosenmarmelade
Puderzucker
Wasser oder Zitronensaft
Haselnussglasur (milchfrei)

Materialliste:
Backbrett oder Tisch
Küchenwaage
Kleiner Topf
Herdplatte
Kleiner Schneebesen
Esslöffel
Mehrere kleine Schüssel
Kleiner Sieb
Frischhaltefolie
Spritzbeutel
Krapfentülle
Teigspachtel
Backpinsel
Teelöffel
Backtrennpapier
Schere
Kleines Messer

💡 Profi-Tipps für die Traditions-Krapfenfüllung

• Die perfekte Quark-Konsistenz: Veganer Quark kann in der Festigkeit variieren. Sollte die Masse nach dem Vermengen zu weich sein, stellt sie vor dem Füllen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. So zieht die Puddingbindung an und die Creme wird spritzfest.
• Hautbildung vermeiden: Wenn ihr den Puddinganteil kocht, deckt ihn direkt nach dem Kochen mit Klarsichtfolie ab (die Folie muss den Pudding berühren). So verhindert ihr eine Hautbildung, und die Creme wird später im Quark absolut klümpchenfrei.
• Feines Aroma: Die Kombination aus Honig, Zitrone und braunem Rum ist das Geheimnis dieser 40 Jahre alten Rezeptur. Der Rum dient hier als Geschmacksträger und harmoniert hervorragend mit der Säure des Quarks.
• Das Finish: Bestreicht die Krapfen nach dem Füllen erst dünn mit Aprikosenmarmelade, bevor ihr den Puderzuckerguss (angerührt mit Wasser oder Zitronensaft) auftragt. Die Marmelade dient als Versiegelung und sorgt für einen tollen Glanz unter der Haselnussglasur-Deko.
• Haselnuss-Deko: Für das typische Profi-Aussehen zieht ihr die milchfreie Haselnussglasur in feinen Streifen über den noch leicht feuchten Zuckerguss.

Die Anleitung zu dem Rezept seht ihr in meinem Video.