Ein wahrer Traum für alle Schokoladen-Liebhaber! Diese Schokokrapfen schmecken genauso gut wie direkt vom Konditor, sind aber in der Zubereitung herrlich unkompliziert. Das Besondere: Die cremige Schokofüllung ist komplett vegan und kommt ganz ohne tierische Bindemittel aus.

Basis für dieses Highlight ist mein bewährter Krapfenteig. Die Kombination aus der luftigen Schlagcreme, feiner Zartbitterschokolade und dem fruchtigen Akzent der Aprikosenmarmelade unter der Glasur macht diesen Krapfen zu einem echten Erlebnis. Wer möchte, kann die Füllung natürlich auch ganz klassisch mit herkömmlicher Schlagsahne zubereiten.

In meinem Schritt-für-Schritt-Video zeige ich euch, wie ihr die Füllung perfekt aufschlagt und die Krapfen für den typischen Profi-Look glasiert. Viel Spaß beim Nachmachen!

Zutaten für ca. 10 Krapfen mit 35 g Füllmenge:
200 g vegane Schlagcreme oder Schlagsahne
20 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Raspelschokolade Zartbitter

Deko:
100 g Aprikosenmarmelade
100-200 g Dunkle Kuchenglasur (Fettglasur)
Etwas Raspelschokolade

Materialliste:
Backbrett oder Tisch
Küchenwaage
Kleiner Topf
Herdplatte
Kleiner Schneebesen oder Kochlöffel
Mittlere Schüssel
Frischhaltefolie
Kühlschrank
Esslöffel
Küchenmaschine mit Rührbesen
Spritzbeutel mit Krapfentülle
Mittlerer Sieb
Backpinsel
Schmelzschüssel

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für die perfekten Schokokrapfen

• Der Marmeladen-Trick: Das Bestreichen mit Aprikosenmarmelade (Aprikotieren) vor dem Glasieren hat zwei Vorteile: Es gleicht Unebenheiten auf der Krapfenoberfläche aus und dient als Geschmackskontrast, der die herbe Note der Zartbitterschokolade perfekt ergänzt.
• Glänzende Glasur: Damit die dunkle Kuchenglasur (Fettglasur) einen schönen Glanz behält und beim Abbeißen nicht so leicht splittert, sollte sie nur sanft erwärmt werden.
• Dekorieren im richtigen Moment: Streut die Raspelschokolade auf die Glasur, solange diese noch leicht feucht ist. So wird die Deko fest fixiert und fällt beim Servieren nicht ab.
• Sauberes Füllen: Verwendet eine spezielle Lochtülle, um die 35 g Füllung seitlich in den hellen Rand des Krapfens zu spritzen. So bleibt die Optik makellos und die Füllung verteilt sich gleichmäßig im Inneren.

🍯 Profi-Anleitung: Richtig Aprikotieren

Das Bestreichen mit Aprikosenmarmelade sorgt nicht nur für einen tollen Glanz, sondern fungiert auch als Aroma-Versiegelung und perfekte Basis für Glasuren.

1. Marmelade vorbereiten: Gebt die Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf. Falls sie Kerne oder grobe Stücke enthält, streicht sie vorher durch ein feines Sieb.
2. Aufkochen: Erhitzt die Marmelade unter Rühren mit einem Esslöffel Wasser oder Zitronensaft, bis sie sprudelnd kocht. Durch das Aufkochen wird sie flüssig und lässt sich dünn verstreichen. Außerdem geliert sie beim Abkühlen auf dem Krapfen wieder fest.
3. Auftragen: Bestreicht die Oberseite der Krapfen mit einem Backpinsel gleichmäßig mit der heißen Marmelade. Achtet darauf, nur eine dünne Schicht aufzutragen – es soll eine glatte Fläche entstehen, kein dicker Klumpen.
4. Trocknen lassen: Lasst die Marmeladenschicht kurz anziehen (ca. 5–10 Minuten), bevor ihr die Schokoladen- oder Zuckerglasur darübergebt. So vermischen sich die Schichten nicht und die Glasur bekommt einen spiegelglatten Glanz.