Diese feinen Milchsemmeln – je nach Region auch Brötchen oder Schrippen genannt – bestechen durch eine besonders zarte Krume und eine feine Kruste. Das Geheimnis ihrer außergewöhnlichen Bekömmlichkeit liegt in der Kombination aus einem Vorteig und der Langzeitgare. Dadurch benötigen wir deutlich weniger Hefe im Hauptteig, und die Semmeln entwickeln ein wunderbar tiefes Aroma.

Da wir in unserer Familie auf Kuhmilch verzichten, habe ich dieses Rezept so entwickelt, dass es hervorragend mit Haferdrink oder anderen pflanzlichen Alternativen funktioniert. Das Ergebnis ist genauso fluffig wie beim klassischen Original mit Vollmilch. In meinem Video zeige ich euch, wie ihr die Semmeln perfekt formt und wie sie auch ohne speziellen Backstein im heimischen Ofen professionell gelingen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Schreibt mir doch gerne in die Kommentare, wie euch die Semmeln gelungen sind und ob ihr sie klassisch oder in der milchfreien Variante gebacken habt – ich freue mich sehr auf euer Feedback!

Zutaten für 9 Semmel/Brötchen:

Vorteig:
0,3 g Hefe (erbsengroßes Stück)
100 g Wasser
100 g Weizenmehl Type 550

Hauptteig:
Reifer Vorteig
7 g Hefe
180 g Vollmilch
10 g Pflanzenöl
10 g Salz
10 g Inaktives Backmalz (kann auch weggelassen werden)
390 g Weizenmehl Type 550

Materialliste:
Küchenwaage
Schüssel mit Deckel
Messbecher
Esslöffel
Teigschaber
Knethaken
2 Küchentücher
Backblech
Langes Rundholz
Große Plastiktüte (Müllbeutel)
Großes Brett
Backtrennpapier
Backofen
Backstein
Ofengitter
Fettpfanne
Sprühflasche mit Wasser

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für die feinen Milchsemmeln:

• Vorteig-Power: Gebt dem Vorteig wirklich die Zeit, die er braucht, um Blasen zu schlagen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Magenverträglichkeit und die feine Textur der Krume.
• Backen ohne Backstein: Falls ihr keinen Backstein habt, schiebt einfach ein leeres Backblech beim Vorheizen mit in den Ofen. Wenn ihr die Semmeln dann direkt auf das heiße Blech schiebt, bekommen sie einen tollen Ofentrieb und eine knusprige Unterseite.
• Das Backmalz-Extra: Das inaktive Backmalz sorgt für eine kräftigere Bräunung und den typischen Duft, den man aus der Handwerksbäckerei kennt. Falls ihr keines zur Hand habt, könnt ihr es weglassen, die Semmeln werden dennoch wunderbar.
• Richtiges Beschwaden: Gebt direkt nach dem Einschieben der Semmeln etwas Wasser in den heißen Ofen. Der Wasserdampf hält die Teighaut elastisch, sodass die Brötchen maximal aufgehen können.