Dieses italienische Pane bringt echtes Urlaubsflair direkt in deine Küche. Durch den Weizenvollkornanteil bekommt das Brot einen herzhaften Charakter, ohne dabei seine typisch mediterrane Leichtigkeit zu verlieren. Ich habe bei diesem Rezept mit der kalten Übernachtgare gearbeitet: Der Teig wird am Vortag vorbereitet und ruht dann für mindestens 12 bis maximal 15 Stunden im Kühlschrank. Das Besondere: Ihr könnt dafür beliebige Sauerteigreste (Anstellgut) verwenden, die ihr noch vom letzten Backen übrig habt. 

In meinem Video zeige ich euch, wie ihr den Teig am Backtag perfekt aufarbeitet. Ein kleiner Profi-Kniff sorgt am Ende für das Ergebnis wie beim Bäcker: Durch das gezielte Öffnen der Ofentür während des Backens steuern wir die Feuchtigkeit und erzielen eine herrlich rösche Kruste.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Schreibt mir doch gerne in die Kommentare, wie euch dieses aromatische Pane gelungen ist.

Zutaten für 2 Brote mit 600 g Teiggewicht:
65 g Roggen- oder Weizensauerteig (Anstellgut)
460 g kaltes Wasser
260 g Weizenvollkornmehl
370 g Pizzamehl Tipo 0
14 g Salz
14 g flüssiger Honig
3 g Hefe
14 g beliebiges Öl

Sonstiges:
Neutrales Öl für die Schüssel
Mehl zum Bestäuben

Backzeit:
Ofen mit Backstein 30 Minuten vor dem Backen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Dann bei 200°C etwa 45-50 Minuten backen.

Materialliste:
Küchenwaage
Küchenmaschine mit Knethaken
Verschiedene Schüsseln
Messbecher
Küchentuch
Esslöffel
Große Schüssel
Backpinsel
Zwei längliche Gärkörbchen mit Haube
Sieb
Backofen mit Gitter
Backstein
Fettpfanne
Backtrennpapier
Großes Brett
Wassersprüher
Brötchenritzmesser
Ofenhandschuhe

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für das italienische Pane mit Vollkornanteil:

• Flexibler Sauerteig: Da wir hier mit zusätzlicher Hefe arbeiten, dient das Anstellgutprimär dem Aroma und der Frischhaltung. Ihr könnt also problemlos Roggen- oder Weizensauerteigreste direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
• Backstein-Effekt: Heizt euren Backstein für 30–40 Minuten bei 250 °C vor. Die starke Hitze von unten sorgt bei diesem weichen Teig für einen optimalen Ofentrieb und eine gleichmäßige Porenstruktur.
• Die perfekte Kruste: Wenn ihr eine besonders kräftige, rösche Kruste liebt, öffnet nach etwa 10 Minuten Backzeit kurz die Ofentür, um den Schwaden (Dampf) abzulassen. Wer die Kruste lieber etwas zarter mag, lässt die Tür bis zum Ende geschlossen.
• Honig als Triebbeschleuniger: Der flüssige Honig im Teig dient nicht nur dem Geschmack, sondern unterstützt auch die Hefe bei der langen kalten Gare und sorgt für eine wunderschöne Bräunung der Kruste.