Diese Mehrkornbrötchen sind durch den hohen Ballaststoffanteil nicht nur gesund, sondern schmecken auch herrlich rustikal – genau wie frisch vom Bäcker. Die Kombination aus einem aromatischen Poolish-Vorteig und einem reichhaltigen Saaten-Quellstück sorgt für eine saftige Krume und einen vollmundigen Geschmack. Das Kürbiskernöl im Teig verleiht den Brötchen zudem eine ganz besondere Note und eine tolle Farbe.

In meinem Video zeige ich euch, wie ihr die Saaten richtig vorbereitet und die Brötchen perfekt aufarbeitet. Ein großer Vorteil dieses Rezepts: Ihr könnt die Brötchen wunderbar auf Vorrat backen und einfrieren. So habt ihr jeden Morgen den Duft von frischem Gebäck im Haus.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Schreibt mir doch gerne in die Kommentare, wie euch diese kernigen Kraftpakete gelungen sind.

Zutaten für 12 Brötchen:

Quellstück:
35 g Kürbiskerne
35 g Leinsamen
35 g Sonnenblumenkerne
100 g kaltes Wasser

Vorteig (Poolish):
115 g Dinkelmehl Type 630
1 g Hefe
100 g lauwarmes Wasser

Hauptteig:
Quellstück
Vorteig (Poolish)
200 g lauwarmes Wasser
150 g Dinkelmehl Type 630
180 g Dinkelvollkornmehl
65 g Roggenmehl
10 g Salz
10 g Inaktives Backmalz oder Rübensirup
10 g Kürbiskernöl

Außerdem:
Neutrales Pflanzenöl
70 g Sonnenblumenkerne
80 g Kürbiskerne

Backzeit:
Ofen mit Backblech auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Dann bei 230°C etwa 18-20 Minuten backen.

Materialliste:
Küchenwaage
2 Kleine Schüsseln mit Deckel
Messbecher
Esslöffel
Teigschaber
Küchenmaschine mit Knethaken
Große Schüssel
Silikonpinsel oder Backpinsel
Teigschaber
3 kleine Schüsseln
Backtrennpapier
2 Küchentücher
2 große Plastiktüten (Müllbeutel)
Backofen mit 2 Backbleche
Bratenthermormeter
Fettpfanne
Sprühflasche

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für die Mehrkornbrötchen:

• Der „Heim-Gärschrank“-Trick: Um die Gärung der Brötchen zu beschleunigen und sie vor dem Austrocknen zu schützen, könnt ihr das gesamte Backblech in einen großen, sauberen Müllbeutel schieben. Stellt das Blech dann in den Ofen bei maximal 35 °C. Ein Bratenthermometer mit Außenfühler hilft euch dabei, die Temperatur exakt zu überwachen. So entsteht ein feucht-warmes Klima, in dem die Brötchen besonders gleichmäßig und schnell aufgehen.
• Was ist eigentlich ein Poolish? Ein Poolish ist ein sehr weicher Vorteig, der aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einer winzigen Menge Hefe besteht. Er reift über mehrere Stunden bei Zimmertemperatur. Das sorgt für eine enorme Dehnbarkeit des Teigs, eine feinere Porung und ein viel vielschichtigeres Aroma, als es bei einer direkten Teigführung möglich wäre.
• Quellstück für die Saftigkeit: Lasst die Saaten unbedingt ausreichend lange im Wasser quellen. Das verhindert, dass Kürbiskerne und Leinsamen dem fertigen Teig Feuchtigkeit entziehen – so bleiben eure Brötchen tagelang saftig und frisch.
• Frische-Trick beim Aufbacken: Wenn ihr die Brötchen einfriert, heizt den Ofen auf 200 °C vor und backt sie nur etwa 5 Minuten kurz auf. Mein Tipp: Wenn der Kern noch ganz leicht kühl ist, schmecken sie nach dem kurzen Ruhen wie frisch gebacken und trocknen nicht aus.
• Saaten-Haftung: Damit die Sonnenblumen- und Kürbiskerne auf der Oberfläche der Brötchen gut haften bleiben, könnt ihr die Teiglinge vor dem Wälzen in den Kernen ganz leicht mit Wasser besprühen oder auf ein feuchtes Tuch drücken.