Dieser saftige Rotweinkuchen verbindet einen lockeren Rührteig mit Zartbitterschokolade, Kakao, Zimt und Rotwein. Die dunkle Schokolade und die feine Gewürznote verleihen dem unkomplizierten Kastenkuchen sein kräftiges Aroma.
Besonders gut schmeckt der Kuchen, wenn er ein bis zwei Tage durchziehen darf. Verwende für die milchfreie Variante ausdrücklich milchfreie Margarine und Zartbitterschokolade und kontrolliere auch Pflanzencreme und Paniermehl auf versteckte Milchbestandteile.
So bleibt der Rührteig glatt und locker
Margarine und Eier sollten möglichst die gleiche Temperatur haben. Dadurch verbinden sie sich beim Rühren leichter zu einer glatten Masse. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei sorgfältig ein, bevor das nächste folgt.
Sollte die Masse trotzdem grisselig werden, kannst Du die Rührschüssel kurz in ein warmes Wasserbad stellen und die Masse kräftig weiterschlagen. Durch die leichte Wärme verbinden sich Fett und Flüssigkeit wieder besser.
Rotwein, Schokolade und Zimt richtig einarbeiten
Rotwein, Zartbitterschokolade, Kakao und Zimt geben dem Kuchen seine dunkle Farbe und sein kräftiges Aroma. Die trockenen Zutaten werden nur kurz untergerührt, damit der Rührteig nicht unnötig fest wird.
Der Rotwein wird nach und nach eingearbeitet. So lässt sich die Konsistenz besser kontrollieren und die Flüssigkeit verteilt sich gleichmäßig im Teig.
Vorbereiten und gut durchziehen lassen
Nach dem vollständigen Auskühlen erhält der Kuchen eine dickflüssige Glasur aus Puderzucker und Rotwein. Gib den Rotwein nur portionsweise zum gesiebten Puderzucker, damit die Glasur nicht zu dünn wird.
Der fertig glasierte Kuchen kann gut ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Sobald die Glasur fest ist, sollte er gut abgedeckt aufbewahrt werden. Der Kuchen enthält Rotwein im Teig und in der ungebackenen Glasur und ist daher nicht alkoholfrei.
Der Rotweinkuchen ist unkompliziert, benötigt aber ausreichend Zeit zum Auskühlen und Durchziehen. Im Video zeige ich Dir den Rührteig, das Einschneiden während des Backens und die Zubereitung der Rotweinglasur. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Saftiger Rotweinkuchen
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
- Großer Topf für ein optionales warmes Wasserbad
- Schneebesen
- große Rührschüssel
- Kleines Sieb
- Teigschaber
- Esslöffel
- Messbecher
- Kastenform
- Silikonpinsel
- Winkelpalette
- Ofenhandschuhe
- Brötchenritzmesser oder scharfes Messer
- Kuchengitter
- Kleine Schüssel oder Tasse
- Teelöffel
- Brotmesser
Zutaten
Für den Rührteig
- 200 g weiche milchfreie Margarine
- 130 g Zucker
- 4 Eier, Größe M
- 200 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backkakao, dunkel
- 150 g Raspelschokolade, Zartbitter und milchfrei
- 150 ml Rotwein
Für die Kastenform
- etwas milchfreie Pflanzencreme
- etwas milchfreies Paniermehl
Für die Rotweinglasur
- 100 g Puderzucker
- 15-18 g Rotwein
Anleitungen
Form und Zutaten vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform sorgfältig mit Pflanzencreme auspinseln und gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen.
- Margarine und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Verarbeiten eine ähnliche Temperatur haben. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao miteinander vermischen.
Rührteig herstellen und backen
- Die weiche Margarine mit dem Zucker hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln hinzugeben und jedes Ei gründlich einarbeiten.
- Die Mehlmischung sieben und abwechselnd mit dem Rotwein kurz unter die Masse rühren. Anschließend die Zartbitter-Raspelschokolade mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen zunächst etwa 10–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gefestigt ist.
- Die Form vorsichtig aus dem Ofen ziehen und den Kuchen mittig mit einem Brötchenritzmesser oder einem scharfen Messer längs einschneiden. Anschließend weitere etwa 40 Minuten backen. Die gesamte Backzeit beträgt 50–60 Minuten. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen kurz in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Rotweinglasur zubereiten und Kuchen fertigstellen
- Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Den Rotwein zunächst portionsweise hinzugeben und alles zu einer glatten, zähflüssigen Glasur verrühren.
- Die Glasur zunächst mit einem Pinsel am oberen Rand des vollständig ausgekühlten Kuchens auftragen, sodass sie dekorativ an den Seiten herunterlaufen kann. Anschließend die restliche Glasur auf der Kuchenmitte verteilen. Vor dem Abdecken vollständig fest werden lassen.
Notizen
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Für die Zubereitung des saftigen Rotweinkuchens verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
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Kastenform
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Winkelpalette
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Brötchenritzmesser
Mit dem Brötchenritzmesser lässt sich die bereits leicht gefestigte Kuchenoberfläche kontrolliert längs einschneiden.
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Brotmesser
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