Diese Mandarinen-Mascarpone-Torte ist die perfekte Wahl für alle, die es fruchtig und nicht zu süß mögen. Die Kombination aus luftigem Biskuit, cremiger Mascarpone und sonnigen Mandarinen sorgt für ein wunderbar leichtes Geschmackserlebnis, das bei jedem Kaffeeklatsch garantiert gut ankommt. 

Da wir in unserer Familie auf Kuhmilch verzichten, habe ich dieses Rezept als milchfreie Variante mit veganer Mascarpone, Sojajoghurt und pflanzlicher Schlagcreme entwickelt. Die Torte lässt sich jedoch ebenso gut mit klassischer Mascarpone, Joghurt und Schlagsahne zubereiten. Ein besonderer Clou: Ich verwende den gesamten Mandarinensaft in der Füllung – das macht sie herrlich aromatisch und fruchtig! 

In meinem Video zeige ich euch, wie ihr den Biskuit perfekt backt und die Creme stabil schichtet. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Zutaten für 1 Torte (16 Stück):

Biskuitboden:
2 Eiweiß
2 Eigelb
1 Esslöffel Wasser
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Weizenmehl Type 405 oder 550
25 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver

Backzeit:
20-25 Minuten bei 190°C (Ober/Unterhitze)

Füllung:
750 g Mascarpone, vegane Mascarpone oder Doppelrahm-Frischkäse
400 g Naturjoghurt oder Sojajoghurt
1/2 Teelöffel Zitronenschalenaroma oder abgeriebene Zitronenschale
1 Päckchen Bourbon-Vanille Aroma
5-6 Blatt Gelatine (je nach Festigkeit der Füllung)
1 Kleine Dosen Mandarinen
60 g Zucker
200 g Schlagsahne oder vegane Schlagcreme

Deko:
1/2 – 1 Blatt Gelatine
1 Kleine Dose Mandarinen
Gehackte Pistazien

Guss:
125 g Wasser oder Mandarinensaft
1 Esslöffel Zucker
1/2 Päckchen Tortenguss klar

Materialliste:
Backofen
Küchenwaage
2-3 Große Schüsseln
Handrührgerät
Teigschaber
Kleiner Sieb
Springform Durchmesser 26 cm
Silikonpinsel
Winkelpalette
Ofenhandschuhe
Menümesser
Aluscheibe Durchmesser 30 cm
Tortenplatte mit Haube
Verstellbarer Tortenring 8cm Höhe
Sieb
Mikrowelle
Großer Schneebesen
Teelöffel
Kühlschrank
Pürierstab
Schere
Torteneinteiler
Herdplatte
Kasserolle oder kleiner Topf
Kleiner Schneebesen

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps zur Mandarinen-Mascarpone-Torte:

• Maximale Fruchtigkeit: Nutzt unbedingt die gesamte Saftmenge der Mandarinen für die Creme. Das intensiviert das Aroma deutlich. Achtet dabei lediglich darauf, die Gelatine sorgfältig unterzurühren, damit die Füllung trotz der zusätzlichen Flüssigkeit ihre Standfestigkeit behält.
• Variabler Genuss: Wer keine vegane Mascarpone zur Hand hat, kann diese ganz einfach 1:1 durch einen milchfreien (oder klassischen) Doppelrahm-Frischkäse ersetzen. Das Ergebnis wird genauso cremig und lecker.
• Sicherer Biskuit: Achtet beim Unterheben von Mehl und Speisestärke darauf, dies sehr vorsichtig per Hand zu tun, damit die mühsam eingeschlagene Luft im Teig bleibt. Nur so wird der Boden so richtig fluffig.
• Glänzendes Finish: Für eine besonders schöne Optik könnt ihr die Mandarinen auf der Oberseite mit einem Tortenguss fixieren. Das schützt die Früchte vor dem Austrocknen und verleiht der Torte einen professionellen Glanz.