Ich habe für euch eine echte schwäbische Spezialität: Das Hutzelbrot (auch bekannt als Kletzenbrot, Birnenbrot oder Zelten). Dieses traditionelle Gebäck ist vollgepackt mit getrockneten Früchten wie Hutzeln (Dörrbirnen), Pflaumen und Feigen sowie knackigen Nüssen und feinen Gewürzen. Es ist unglaublich gehaltvoll, saftig und durch die Kombination aus Trockenfrüchten und langer Backzeit über Wochen haltbar.

Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da das Aroma mindestens drei Tage Zeit zum Durchziehen braucht, bevor das Brot seinen vollen Geschmack entfaltet. Es ist das perfekte Rezept für alle, die das ursprüngliche Backhandwerk schätzen und sich ein Stück Heimat auf den Tisch holen wollen.

In meinem Video zeige ich euch die richtige Konsistenz der Fruchtmasse und wie ihr das Brot sicher durch die lange Backzeit bringt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Zutaten für 3 Brote:
200 g Hutzeln (getrocknete Birnen, Dörrbirnen, Hutzelbirnen)
Ca. 600 ml Apfelmost/Bratapfel-Glühwein oder naturtrüber Apfelsaft
200 g getrocknete Pflaumen ohne Stein
150 g getrocknete Feigen
40 g Orangeat
40 g Zitronat
100 g Walnüsse gehackt
100 g ganze Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
200 g Sultaninen
12 g Zimt
1 Esslöffel Anis (1,5 g)
1/2 Teelöffel Salz
10 g Hefe
400 g Weizenmehl Type 1050
100 g Zucker
12 halbe, gehäutete Mandeln
Etwas Apfelmost/Bratapfel-Glühwein oder naturtrüber Apfelsaft zum bestreichen

Materialliste:
Küchenwaage
Plastikschüssel mit Deckel
Messbecher
Kleiner Topf
Herdplatte
Kleiner Glasdeckel
Kochlöffel
Menümesser
Kleiner Teller
Einige kleine Schüsseln
Schneidebrett
Santoku-Messer
2 Große Schüsseln
Laserthermometer
Küchentuch
Teigspachtel
Backtrennpapier
2 Backbleche
Backofen
Alufolie
Ofenhandschuhe
Bratenthermormeter
Silikonpinsel
Brotmesser
Frischhaltefolie

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps zum Hutzelbrot (Kletzenbrot, Birnenbrot, Schnitzbrot):

• Backen mit Schutz: Da das Brot eine sehr lange Backzeit von ca. 110 Minuten hat, darf der Ofen nicht zu heiß sein, damit es nicht schwarz wird. Sollte es zu dunkel werden, reduziert die Temperatur und deckt das Brot mit Alufolie ab. Ein zweites Backblech unter dem Brot schützt die Unterseite zusätzlich.
• Die richtige Kerntemperatur: Nutzt ein Einstichthermometer, um die Garung zu prüfen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 90 °C, idealerweise 96 °C betragen – nur so ist eine lange Lagerung ohne Verderb garantiert.
• Lagerung & Aroma: Genießt das Brot frühestens nach 3 Tagen Ruhezeit. Lagert es kühl und dunkel. Wichtig: Nehmt das Brot während der Lagerung zwischendurch einmal aus der Verpackung, um es zu „entlüften“ – das beugt Feuchtigkeitsstau und Schimmelbildung effektiv vor.
• Glanz-Finish: Bestreicht das Brot direkt nach dem Backen noch heiß mit etwas Apfelmost oder Bratapfel-Glühwein. Das sorgt für einen wunderschönen Glanz und ein zusätzliches fruchtiges Aroma.