Diese Apfelkuchen-Focaccia verbindet luftigen Hefeteig mit saftigen Äpfeln, Zimt, braunem Zucker und Mandeln. Durch die lange Reifezeit von 24 bis 48 Stunden entwickelt der Teig ein kräftiges Aroma und eine besonders lockere Struktur.
Saftige Äpfel, Zimt und karamellisierter Zucker
Die Apfelspalten werden direkt in den weichen Focaccia-Teig gedrückt und verbinden sich beim Backen mit dem süßen Zimt-Zucker-Topping. Die Kombination aus fruchtigen Äpfeln, knusprigen Mandeln und der leicht salzigen Note des Focaccia-Teigs macht diesen Blechkuchen zu etwas ganz Besonderem.
Wenn es schneller gehen soll, kannst du meinen Heim-Gärschrank-Trick verwenden: Das vorbereitete Blech wird in einen sauberen Müllbeutel gestellt und bei maximal 35 °C in den Ofen geschoben. So entsteht ein feucht-warmes Klima, das die Stückgare verkürzt und den Teig vor dem Austrocknen schützt.
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Apfelkuchen-Focaccia
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Schüssel
- Messbecher
- Teelöffel
- Kochlöffel
- Teigspachtel
- Silikonpinsel
- Backblech
- Backpapier oder Pflanzenöl
- Verstellbarer Backrahmen (ca. 30 × 26 cm)
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Messer
- Kleine Schüssel
- Backofen
- Ofenhandschuhe
Zutaten
Für den Focaccia-Teig
- 400 g kaltes Wasser
- 1 g Hefe, frisch
- 1 TL Honig (5 g) oder als vegane Alternative Agavensirup
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder Manitobamehl
- 10 g Salz
- 2 EL Olivenöl (12-14 g)
Belag
- 2–3 Äpfel (ca. 300 g Apfelspalten) säuerliche, backfeste wie Boskoop, Elstar oder Braeburn
Zimt-Zucker-Topping
- 50 g flüssige vegane Margarine
- 1 TL Zimt (2 g)
- 2 EL brauner Zucker (12 g)
Außerdem
- Pflanzenöl oder Backpapier für das Blech
- 2 EL brauner Zucker zum Bestreuen
- 40 g gehobelte Mandeln
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Löse die Hefe zusammen mit dem Honig oder Agavensirup im kalten Wasser auf.
- Gib Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und verknete alles kurz, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig bleibt sehr weich und klebrig.
- Lass den Teig anschließend 30 Minuten ruhen.
Dehnen und Falten
- Dehne und falte den Teig vorsichtig.
- Lass ihn weitere 30 Minuten ruhen und wiederhole den Vorgang noch einmal.
Lange kalte Gare
- Gib den Teig in eine geölte Schüssel und stelle ihn für 24–48 Stunden in den Kühlschrank.
- Durch die lange Reifezeit entwickelt der Teig sein besonderes Aroma.
Teig auf das Blech geben
- Gib den Teig auf ein vorbereitetes Backblech mit Backpapier oder etwas Öl.
- Passe ihn vorsichtig in einen Backrahmen (ca. 30 × 26 cm) ein.
- Decke den Teig ab und lass ihn 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Äpfel und Topping vorbereiten
- Schäle die Äpfel nach Wunsch und schneide sie in dicke Spalten.
- Verrühre die zerlassene, lauwarme Margarine mit Zimt und braunem Zucker.
- Heize den Backofen auf 220°C (Ober/Unterhitze) vor
Belegen und backen
- Verstreiche das Zimt-Topping auf dem Teig.
- Drücke mit feuchten Fingern Mulden in den Teig.
- Stecke die Apfelspalten senkrecht in die Focaccia.
- Bestreue alles mit braunem Zucker und gehobelten Mandeln.
- Backe die Apfelkuchen-Focaccia für etwa 20–30 Minuten. Die Focaccia ist fertig, wenn der Rand kräftig goldbraun ist und die Unterseite eine leichte Bräunung zeigt.
Notizen
Der Teig benötigt 24–48 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank und anschließend 3–4 Stunden bei Raumtemperatur. Bereite ihn deshalb ein bis zwei Tage vor dem Backen vor. Das richtige Mehl verwenden:
Für diese Focaccia ist ein Mehl mit hohem Proteingehalt besonders wichtig. Weizenmehl Type 550 oder Manitobamehl sorgt dafür, dass der weiche Teig trotz langer Reifezeit stabil bleibt und eine schöne Struktur entwickelt. Zeitmanagement mit langer Teigführung:
Die kalte Gare im Kühlschrank gibt dem Teig Zeit, Aroma zu entwickeln. Plane die Zubereitung deshalb am besten ein bis zwei Tage im Voraus. Heim-Gärschrank für eine schnellere Gare:
Wenn du die Stückgare verkürzen möchtest, kannst du den Teig bei maximal 35 °C unterstützen. Höhere Temperaturen solltest du vermeiden, da die Hefezellen dadurch geschädigt werden können. Teig entspannen lassen:
Sollte sich der Teig beim Einpassen in den Backrahmen wieder zusammenziehen, lass ihn einfach einige Minuten ruhen. Danach lässt er sich leichter verteilen. Die richtige Backtemperatur:
Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass die Oberfläche schön goldbraun wird und der Zucker zusammen mit den Mandeln leicht karamellisiert.
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