Dieses Nuss-Osterlamm ist ein echter Klassiker für die Feiertage und durch den Nuss-Rührteig besonders aromatisch. Das Rezept ist ganz einfach und schnell zubereitet – perfekt, wenn ihr ohne viel Aufwand ein tolles Ergebnis auf der Kaffeetafel präsentieren möchtet. Alles, was ihr dafür benötigt, ist eine Lamm-Backform mit ca. 700 ml Fassungsvermögen.

Die Kombination aus gemahlenen Haselnüssen und einem Hauch Kakao macht den Teig wunderbar saftig und geschmackvoll. In meinem Video zeige ich euch die schnelle Variante mit Puderzucker und erkläre euch, wie das Lamm perfekt aus der Form kommt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Zutaten für 1 Osterlamm (Füllmenge 700 ml):
100 g Zucker
2 Eier Größe L
100 g weiche Margarine oder Butter
70 g geriebene Haselnüsse
70 g Weizenmehl Type 550 oder 405
60 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
1 gestrichenen Esslöffel dunkles Kakaopulver

Außerdem:
Fett und Mehl für die Form
Puderzucker zum Bestreuen bzw. glasieren oder wahlweise Haselnussglasur

Backzeit:
45-60 Minuten bei 170°C (Ober/Unterhitze)

Zubereitung:

1. Zuerst bereitet ihr die Lammform vor, indem ihr sie im offenen Zustand sorgfältig fettet und mehlt. Setzt die Form anschließend zusammen und stäubt das Innere nochmals leicht mit etwas Mehl nach.

2. Heizt euren Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

3. Rührt nun den Zucker zusammen mit den Eiern und dem Fett (Margarine oder Butter) schön schaumig.

4. Vermischt die gemahlenen Haselnüsse mit dem Mehl, der Stärke, dem gesiebten Backpulver sowie dem Kakaopulver in einer separaten Schüssel.

5. Gebt die trockenen Zutaten zur Schaummasse und rührt sie nur kurz unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

6. Füllt den Teig in die vorbereitete Form und streicht die Oberfläche glatt.

7. Das Osterlamm darf nun für ca. 45 bis 60 Minuten in den Ofen. Macht am besten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass es durchgebacken ist.

8. Lasst das Lamm nach dem Backen zunächst für 5 Minuten in der Form ruhen.

9. Löst es anschließend vorsichtig aus der Form und lasst es vollständig auf einem Kuchengitter erkalten.

10. Zum Abschluss bestäubt ihr das Lämmchen mit Puderzucker und könnt ihm nach Belieben ein hübsches Glöckchen umbinden und in Frischhaltefolie wickeln.

💡 Profi-Tipps zum Nuss-Osterlamm

• Vorbereitung der Form: Fette und mehle die Formhälften am besten im offenen Zustand ein, damit das Fett wirklich jede Stelle erreicht. Nach dem Zusammenbau kannst du nochmals eine Prise Mehl hineingeben und sanft ausklopfen – so löst sich das Nuss-Osterlamm später garantiert ohne Risse.
• Sicherer Stand: Sollte der Teig in der Mitte einen „Buckel“ bilden, schneide diesen direkt nach dem Backen mit einem scharfen Messer entlang der Formkante gerade ab. So steht dein Nuss-Osterlamm stabil und kippt nicht um.
• Frische-Kick: Wenn du das Nuss-Osterlamm nicht sofort servierst, wickle es nach dem Abkühlen und Bestäuben in Frischhaltefolie ein. Das schützt es vor dem Austrocknen und hält den Nuss-Teig wunderbar saftig.
• Die perfekte Stäbchenprobe: Um zu prüfen, ob dein Nuss-Osterlamm gar ist, nimm ein Holzstäbchen (z. B. einen Zahnstocher oder Schaschlikspieß) und steche es an der dicksten Stelle tief in den Teig. Wenn du das Stäbchen herausziehst und kein flüssiger Teig mehr daran klebt, ist das Lamm fertig. Kleben noch feuchte Krümel daran, braucht es noch ein paar Minuten.

Materialliste:
Osterlammform Füllmenge 700 ml
Pinsel
Teller
Backofen
Küchenwaage
Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
Esslöffel
Schüssel
Kochlöffel oder kleiner Schneebesen
Teigschaber
Zahnstocher
Ofenhandschuhe
Kleiner Sieb
Gummikordel
Glöckchen