Diese selbstgebackenen veganen Puddingbrezeln bringen den Duft einer traditionellen Handwerksbäckerei direkt in deine Küche. Sie schmecken wunderbar süß. Zudem kombiniert das feine Gebäck einen blättrigen Plunderteig mit einer cremigen Vanillefüllung.
Warum diese laktosefreien veganen Puddingbrezeln so gut schmecken
Ein echter Plunderteig fasziniert durch seine vielen feinen Schichten. Pflanzliche Margarine sorgt hier für die perfekte Trennung im Ofen. Dadurch geht das Gebäck beim Backen wunderbar luftig auf. Dieses Rezept kommt komplett ohne Milchprodukte aus. Deshalb sind die Brezeln hervorragend für Allergiker geeignet. Außerdem schmeckt der Vanillepudding auf Haferdrink-Basis herrlich cremig. Eine feine Puderzuckerglasur rundet das süße Geschmackserlebnis am Ende perfekt ab.
Meine besten Tipps für das Tourieren ohne Milchprodukte
Das Einarbeiten der Fettschichten braucht anfangs ein wenig Geduld. Teig und Margarine müssen zwingend die gleiche kühle Temperatur haben. Lege die Zutaten daher vor dem Ausrollen für einige Zeit in den Kühlschrank. Das verhindert das vorzeitige Schmelzen der pflanzlichen Fette. Nutze beim Ausrollen zudem die bewährte Klopf-Technik mit dem Rollholz. Das schont das empfindliche Glutengerüst ganz sanft. Dadurch reißen die hauchdünnen Teigschichten beim Formen nicht auf.
So gelingt die perfekte Form für deine Puddingbrezeln
Schneide den gut gekühlten Plunderteig zuerst in gleichmäßige Streifen. Verdrehe die Teigstränge danach vorsichtig ineinander. Das Formen der Brezeln gelingt auf einer bemehlten Arbeitsfläche besonders leicht. Drücke die Kreise vor dem Füllen tief mit den Fingern ein. Spritze den glatten Pudding anschließend mit einem Spritzbeutel hinein. Bestreue die Füllung zudem unbedingt sofort mit den feinen Zimtstreuseln. Der heiße Wasserdampf im Ofen sorgt dann für den optimalen Ofentrieb.
Verrate mir gerne in den Kommentaren, wie dir das Tourieren gelungen ist! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Vegane Puddingbrezeln aus feinem Plunderteig
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Messbecher
- Teigschaber
- Glasschüssel mit Deckel
- Teigroller/Rollholz
- Lineal
- Frischhaltefolie
- Schneidebrett
- Mittlere Schüssel
- Handrührgerät
- Backtrennpapier
- Kühlschrank
- Kleiner Topf oder Kasserolle
- Kleiner Schneebesen
- Herdplatte
- Pizzaschneider oder scharfes Messer
- Einweg-Spritzbeutel
- Große Tüte oder Müllbeutel
- Backofen
- Fettpfanne zum Beschwaden
- Ofenhandschuhe oder Topflappen
- Pinsel
- Teelöffel
Zutaten
Für den Plunderteig
- 240 g Haferdrink 3,5% Fett kalt
- 7 g Frischhefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Zucker
- 7 g Salz
- 50 g vegane Margarine
Für das Ziehfett
- 250 g vegane Margarine kalt
- 50 g Weizenmehl Type 550
Für die Puddingfüllung
- 400 g Haferdrink 3,5% Fett
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
Für die Streusel
- 30 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 15 g Zucker
- 1 kräftige Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 15 g vegane Margarine
Zum Glasieren
- Aprikosenkonfitüre passiert
- 30 g gesiebter Puderzucker
- 2 TL Wasser oder Zitronensaft
Anleitungen
Der Hefeteig (Vortag)
- Hefe im kalten Haferdrink auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Margarine zugeben.
- Den Teig 2 Minuten langsam und 10 Minuten schnell verkneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Teig zu einem Quadrat (20×20 cm) ausrollen, in Folie wickeln und 12–18 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Vorbereitung des Ziehfettes
- Kalte Margarine mit Mehl geschmeidig kneten, dann verrühren. Kurz kühlen.
- Zwei Backpapiere auf 30×30 cm zuschneiden, die Seiten so umknicken, dass ein Innenfeld von 15×15 cm entsteht.
- Das Fett darin zu einem gleichmäßigen Quadrat (15×15 cm) ausrollen und ebenfalls 12–18 Stunden durchkühlen lassen.
Das Tourieren (Schichten bilden)
- Einfache Tour: Kalten Teig auf 25×25 cm ausrollen. Fett als Raute auflegen, Ecken zur Mitte einschlagen und festdrücken. Auf 1 cm Dicke ausrollen.
- Das obere Drittel zur Mitte schlagen, das untere Drittel darüberklappen. 1 Stunde kühlen.
- Doppelte Tour: Teig erneut vorsichtig ausrollen (bei hartem Fett klopfen statt schieben!). Auf 1 cm Dicke rollen, beide schmalen Seiten zur Mitte klappen.
- Dann wie ein Buch zusammenklappen. 1 Stunde kühlen.
Füllung & Formen
- Haferdrink mit Puddingpulver und Zucker aufkochen. Sofort mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
- Streuselzutaten krümelig verkneten.
- Teig vorsichtig auf 30×40 cm ausrollen. Ränder beschneiden und 2 cm breite Streifen schneiden.
- Streifen ineinander verdrehen, zu Brezeln formen und die Kreise tief mit den Fingern eindrücken.
- Pudding glatt rühren, einspritzen und mit Streuseln bestreuen.
Gare & Backen
- Die Brezeln luftdicht verpackt (z.B. in einer großen Tüte) bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brezeln einschieben, mit 100 ml Wasser schwaden (Wasserdampf) und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Finish
- Aprikosenmarmelade aufkochen und die warmen Brezeln damit bestreichen (aprikotieren).
- Nach dem Abkühlen den Puderzuckerguss anrühren und die Brezeln damit fein überspinnen.
Notizen
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Für das perfekte Gelingen dieser veganen Puddingbrezeln verwende ich ein paar bewährte Küchenhelfer, die mir die Arbeit erleichtern. Wenn du noch auf der Suche nach der passenden Ausstattung für deine Backstube bist, findest du hier die von mir genutzten Produkte:
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