Ein gelungener Grillabend verlangt nach dem perfekten Burger. Klassische Burger-Brötchen aus dem Supermarkt enttäuschen leider sehr oft. Sie krümeln schnell und weichen durch die Saucen stark auf. Du backst deine Brötchen für die Grillparty ab jetzt einfach selbst. Meine milchfreie Variante bleibt wunderbar soft und extrem stabil. Der fluffige Hefeteig trägt jedes saftige Grill-Patty absolut mühelos. Überrasche deine Gäste beim nächsten Grillen mit diesem meisterhaften Upgrade.
Weiche Brioche Burger Buns backen für das nächste Grillen
Ein guter Burger steht und fällt mit der Qualität des Brötchens. Du grillst das perfekte Fleisch-Patty oder eine vegane Alternative auf dem Rost. Die Brioche-Buns fangen den austretenden Fleischsaft beim Essen ideal auf. Milchfreie Hefe-Brötchen neigen ohne die richtige Technik manchmal zur Trockenheit. Du fügst dem Teig deshalb etwas pflanzliche Margarine hinzu. Dieses Fett sorgt für die typische, reichhaltige Textur eines echten Brioches. Der Teig speichert die Feuchtigkeit dadurch auch beim Backen perfekt. Deine selbstgebackenen Buns bleiben dadurch bis zum Servieren wunderbar soft.
Das Geheimnis der Tangzhong-Methode für extra Saftigkeit
Das wahre Geheimnis hinter dieser extremen Fluffigkeit ist die Tangzhong-Methode. Für diesen asiatischen Vorteig erwärmst du Mehl mit etwas Wasser im Topf. Durch das Erhitzen geliert die Stärke zu einer puddingartigen Paste. Diese Paste bindet ein Vielfaches an Feuchtigkeit im Teig. Die Feuchtigkeit verdampft beim Backvorgang im Ofen dadurch wesentlich langsamer. Deine Burger-Brötchen bleiben durch diesen einfachen Schritt tagelang saftig. Gleichzeitig verleiht dieses Brühstück den Buns eine watteweiche Textur. Deine Gäste werden von dieser professionellen Backtechnik absolut begeistert sein.
Hast du die Buns schon ausprobiert? Welcher Burger-Belag ist dein absoluter Favorit? Schreib es mir unbedingt unten in die Kommentare und abonniere meinen Kanal, um kein neues Backvideo mehr zu verpassen!
Auf meinem YouTube-Kanal führe ich dich Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess, zeige dir die richtige Knetbeschaffenheit und wie du die Buns perfekt rundschleifst. Schau dir das Video direkt an und backe mit!
Weiche, luftige Brioche-Burger-Buns
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Herdplatte
- Kasserolle oder kleiner Topf
- Messbecher
- Kleiner Schneebesen
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Glasschüssel mit Deckel
- Pinsel
- Teigkarte
- Backtrennpapier
- Große Tüte oder Müllbeutel
- Backofen
- Kleiner Schüssel für die Eigelbmischung
- Brotmesser
Zutaten
Tangzhong (Mehlkochstück)
- 100 ml Wasser
- 25 g Weizenmehl Type 550
Hauptteig
- 100 ml lauwarme Hafermilch 3,5% Fett
- 10 g Frischhefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 8 g Salz ca. 1 Teelöffel
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 1 Ei Größe L
- 30 g Zucker
- 50 g Margarine zimmerwarm
- 125 g Tangzhong (Mehlkochstück) zimmerwarm
Eistreiche & Dekoration
- 1 Eigelb
- 1 EL Hafermilch 3,5% Fett
Außerdem
- Etwas Raps- oder Sonnenblumenöl zum Fetten der Schüssel
Anleitungen
Schritt 1: Das Tangzhong (Mehlkochstück)
- Wasser und Weizenmehl klümpchenfrei in einem kleinen Topf verrühren.
- Unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine puddingartige, zähe Masse entstanden ist.
- Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2: Der Hauptteig
- Die Hefe in der lauwarmen Hafermilch vollständig auflösen.
- Salz, Weizenmehl, Ei, Zucker, zimmerwarme Margarine und das abgekühlte Mehlkochstück zugeben.
- In einer Küchenmaschine 2 Minuten langsam kneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
- Danach 13 Minuten auf schneller Stufe auskneten, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselrand löst und glänzt.
Schritt 3: Erste Gare & Kühlung
- Eine Schüssel mit Deckel leicht mit Raps- oder Sonnenblumenöl fetten.
- Den fertig gekneteten Teig rund wirken, in die Schüssel legen, den Deckel schließen und 45 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Nach dieser ersten Gare den Teig einmal in der Schüssel dehnen und falten.
- Den Deckel wieder aufsetzen und den Teig für 12–18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Portionieren & Formen
- Am nächsten Tag den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 gleich große Portionen zu je ca. 100 g teilen.
- Die Portionen auf einer unbemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig rund schleifen.
- Je 4 Stück auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und flach drücken.
- Ein weiteres Backblech umgedreht darüberstülpen, die Bleche komplett in eine große Plastiktüte schieben und luftdicht einschlagen.
- An einem warmen Ort (30–32 °C) für 90–120 Minuten oder alternativ bei Raumtemperatur für 5–6 Stunden gehen lassen.
Schritt 5: Finish & Backen
- Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eigelb gründlich mit der Hafermilch verquirlen.
- Die aufgegangenen Teiglinge unmittelbar vor dem Backen noch einmal behutsam flach drücken, damit sie im Ofen die perfekte Form behalten und nicht kugelrund werden.
- Die Oberfläche rundherum gleichmäßig mit der vorbereiteten Eistreiche bestreichen.
- Im Ofen für 15–18 Minuten goldbraun backen, dabei die Ofentür durchgehend geschlossen halten.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren die Buns aufschneiden und mit den Schnittflächen in einer Pfanne kurz anrösten. Übrig gebliebene Brötchen können problemlos eingefroren werden. (Siehe Notizen)
Notizen
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